Tłuszcze
Kw. Tłuszczowe - charakterystyka.
Źródła tł. W pożywieniu.
Liczba Lea - wzór, definicja.
Rafinacja
Met. Oznaczania wart. Energet. - jakie? Opisz jedną.
NNKT - charakterystyka.
Wypisać liczby oznaczania tł.
Funkcje tł.
Charakterystyka triacylogliceroli.
Procesy oksydacyjne zachodzące podczas psucia się tł - wypisać, opisać + reakcje
Rola tł. W organizmie.
Powody błędów w metodzie SBR
Na czym polega uwodornienie.
Stopień kwasowości, liczba kwasowa - definicje
Metody oksydacyjne
Normy żywienia dla tł.
Liczba Lea
Liczba kwasowa - charakterystyka
Normy żywienia na tłuszcze
Opisać met. klasyczną
Analiza sensoryczna
1.Charakterystyka skali dyskretnych
2. Wypisać metody różnicowe i opisać jedną z nich.
3. Opisać metodę parzystą.
4. Zjawisko przyzwyczajenia i oczekiwania - opisać.
5. Opisać metodę porównania, tzn. wypisać wszystkie i wybrać jedną.
6. Definicja wartości progowej oraz wyjaśnienie, po co ona.
7. Próba Webera
8. Od czego zależy prawidłowe obliczenia progu wartości w metodzie limitów - wyjaśnij.
9. Warunki dotyczące osób (jakiś tam-nie mogłam rozczytać) w analizie sensorycznej.
10. Różnica pomiędzy oceną konsumencką a sensoryczną
11. Warunki dotyczące osób wchodzących w skł. Grup badawczych.
12. Próba na daltonizm smakowy (subst. Wzorcowe wykorzystywane)
13. Próg końcowy
14.Dysfunkcje zapachowe.
15. Ogólne wymagania dotyczące analizy sensorycznej.
16.Co to absolutny próg wrażliwości?
17. Zaburzenie węchu - klasyfikacja.
Węglowodany
1.Rola cukrów.
2. Ilość poszczególnych skł. Miodu.
3. Zapotrzebowanie energet.
4. Co to monosacharydy+przykłady.
5. Metody oznaczania ilości węglowodanów w produkcie.
6. Metody określania kaloryczności węglowodanowej.
7. Oligosacharydy-pojęcie i przykłady.
8. Odróżnienie miodu sztucznego od naturalnego.
9. Metody wykrywania węglowodanów w żywności.
10. Ilość sacharozy w miodach.
11. Mężczyzna - zapotrzeb. Energet.3600 kcal. Ile węglowodanów w g powinno mu się dostarczyć w ciągu doby?
12. Rola błonnika.
13. Włókno pokarmowe- definicja i składniki.
14. Ilość węglowodanów w g przy spożyciu 3200 kcal.
15. Siła słodzenia.
16. Metoda Lane-Eyana
17. Względna wartość słodzenia - def. + przykłady.
18. Obliczenie spożycia węglowodanów - charakterystyka.
19. Zapotrzebowanie na węglowodany i błonnik.
20. Metody wykrywania węglowodanów.
21. Zawartość sacharozy w miodach.
22. Odczynniki do oczyszczania roztworów.
23. Metoda Bertranda (równanie i opis)
24. Charakterystyka skrobii.
25. Metody rozpoznawania błonnika.
26. Podział węglowodanów i przykłady.
27. Funkcje błonnika.
28. Metody oznaczania błonnika.
29. Zalecane spożycie węglowodanów
30. Ilość sacharozy w różnych rodzajach miodu.
31. Ilość węglowodanów w g przy 2400 kcal.
32. Rola węglowodanów.
33. Trawienie węglowodanów - char.