Pytanie 26. Nowe technologie w produkcji żywności wygodnej.

Żywność wygodna- każdy prod. spoż., który został przetworzony w ten sposób, że redukuje konieczność dodatkowej obróbki przez końcowego użytkownika. Jest to żywność, która przez odpowiednią obróbkę technologiczną a w tym utrwalanie, przechodzi przez wszystkie niezbędne fazy procesy, nadającego jej wysoką trwałość i umożliwiającego jej spożycie po odgrzaniu do odpowiedniej temp..

Żywność minimalnego przetwarzania- otrzymana przy wykorzystaniu specyficznych technologii określanych jako metody niskiego (low processing), minimalnego (minimal processing), lekkiego- nieznacznego(lightly/ slightly processing) oraz niedostrzegalnego przetworzenia (invisible processsing).

Technologia minimalnego przetworzenia jest to taki sposób obróbki, który umożliwia otrzymanie żywności zbliżonej pod względem świeżości i naturalności do surowców oraz o trwałości zapewniającej bezpieczeństwo jej dystrybucji, sprzedaży i użytkowania.

Technologie minimalnego przetwarzania:

1. Technologia pomieszczeń wysokiej czystości (clean room technology)

2. Technologia kombinacji czynników utrwalających (hurdles technology)

3. Obróbka warzyw i owoców bezpośrdnio po zbiorze (postharvest technology)

4. Technologia opakowań:

• sous-vide

• modyfikowana atmosfera z wykorzystaniem CO2,

• próżniowe

• aktywne opakowania (np. absorbenty pary wodnej i tlenu)

• techonologia osłonek jadalnych (

• cook- chill

Nietermiczne metody przetwarzania:

• 
  stosowanie bardzo wysokich ciśnień (UHP)

• wysokonapięciowych impulsów elektrycznych

• oscylującego pola magnetycznego

• radiacji mikrofalowej

• napromieniowania promieniami gamma lub strumieniem elektronów

• impulsów świetlnych

• ultradźwięków

• Niekonwekcjonalne techniki ogrzewania

• ogrzewanie indukcyjne (omowe)

• ogrzewanie mikrofalowe

• ogrzewanie pojemnościowe (dielektryczne)

• Wykorzystanie naturalnych substancji hamujących lub niszczących drobnoustroje

• substancje antybiotyczne bakterii fermentacji mlekowej

• fitoaleksyny

• polimery wieloanionowe (chitozany)

• enzymatyczne systemy hamowania rozwoju drobnoustrojów

• Wykorzystanie drobnoustrojów antagonistycznych

Technologie tradycyjne

Nowoczesne metody - rzadziej stosowane

---