opracowanie pytan-poprawione, PRAWO ŻYWNOŚCIOWE, Ogólna technologia żywności, Surowce rzeźne


ZALETY ODBIORU BEZPOŚREDNIEGO:

- zmniejszenie ilości wykonywanych czynności

- skrócenie czasu obrotu

- zmniejszenie ubytków masy ciała

- zmniejszenie liczby upadków

SZCZEGÓŁOWE WARUNKI TRANSPORTU ZWIERZĄT:

  1. Zorganizowanie transportu zwierząt w sposób nie powodujący zranienia lub zbędnego cierpienia zwierząt, obowiązek ten ciąży zarówno na przewoźniku jak i na nadawcy zwierząt.

  2. Zapewnienie właściwej opieki przez wyznaczenie opiekuna zwierząt. Opiekunem może być przewoźnik.

  3. Właściwe przeprowadzenie załadunku i wyładunku zwierząt przy pomocy urządzeń pomocniczych (rampy, trapy, mostki), których konstrukcja powinna zabezpieczyć bezpieczny i humanitarny przeładunek zwierząt.

  4. Zwierzęta nie mogą być podnoszone za pomocą środków mechanicznych, ciągnięte za głowę, rogi, kończyny, sierść lub ogon.

  5. Transport musi być zaopatrzony w komplet dokumentów (świadectwo miejsca pochodzenia zwierząt, świadectwo zdrowia).

  6. Użycie do przewozu zwierząt środków transportu odpowiednich do danego gatunku i przedziału wiekowego zwierząt, zapewniających bezpieczny i humanitarny przewóz zwierząt ze szczególnym uwzględnieniem:

    1. odpowiedniej powierzchni, umożliwiającej przyjęcie przez zwierzę pozycji stojącej lub leżącej, zgodnie z podanymi normami wielkości powierzchni ładownej

    2. zadaszenia i ścian, zabezpieczającymi przed wpływami atmosferycznymi

    3. wentylacji i w miarę potrzeby- ogrzewania

    4. podłogi zapewniającej odpowiednią przyczepność kończyn oraz umożliwiającą utrzymanie higieny w transporcie

    5. ściółki w celu wchłaniania odchodów, wygody i bezpieczeństwa zwierząt

    6. zaczepów, do których będą mocowane zwierzęta kopytne, tak skonstruowanych, że uniemożliwiają uduszenie lub zranienie zwierzęcia oraz zapewnią naturalną pozycję stojącą lub leżącą oraz dostęp do wody i jedzenia. Zwierzęta te nie mogą być wiązane za nogi ani przy pomocy kółek nosowych.

    7. Możliwość dostępu do każdego zwierzęcia w czasie transportu

    8. Wyposażenie środków transportu w zbiorniki wody o wystarczającej pojemności, tak aby zwierzęta mogły pić wodę w czasie transportu, trwającego dłużej niż 8 godzin.

RÓŻNICA MIĘDZY SKUPEM WOLNYM A KONTRAKTACYJNYM:

Skup wolny, pośredni- odbywa się poprzez:

Skup bezpośredni

Polega na odbiorze zwierząt z gospodarstwa przez transport i służby surowcowe zakładów mięsnych (rozliczenie na podstawie oceny poubojowej). Zakład mięsny z producentem żywca podpisuje umowę kontraktacyjną.

Zalety skupu na zasadzie umowy kontraktacyjnej:

♥ z punktu widzenia odbiorcy= zakładów mięsnych

♥ z punktu widzenia rolnika

WYMAGANA POW. PODŁOGI DLA POSZCZEGÓLNYCH ZWIERZĄT:

Gatunek

m2 podłogi na 1 zwierzę

bydło i konie

1,6

cielęta, jagnięta, kozy

0,4

świnie >150 kg

0,6

świnie 100-150 kg

0,5

drób 1,6- 2,2 kg

36ptaków/m2

drób 3-5 kg

20ptaków/m2

drób >5 kg

100-105cm2/kg m.c.

OD CZEGO ZALEŻY JAKOŚC KONSUMPCYJNA I PRZETWÓRCZA MIĘSA ZWIERZĄT ŁOWNYCH?:

Na jakość konsumpcyjną i technologiczną mięsa uzyskanego z tusz zw. łownych wpływa pośrednio charakter postrzału zwierzyny. Od celności strzału zależy czas śmierci zwierzyny i ewentualna konieczność dobicia zwierzyny, uszkodzenia elementów tuszy, przewodu pokarmowego przez pocisk, stopień wykrwawienia. W wyniku dobrze oddanego strzału najcenniejsze elementy tuszy i przewód pokarmowy powinny pozostać nienaruszone. Uszkodzenie przez kulę przewodu pokarmowego powoduje zanieczyszczenie tuszy treścią pokarmową a tym samym jest przyczyną zwiększonego zakażenia mikrobiologicznego mięsa. Problemem jest także skażenie mięsa ołowiem z kuli. W okolicach rany postrzałowej średnie stężenie tego pierwiastka to 400mg/kg. Takie mięso należy wykroić z tuszy i wyrzucić.

PODZIAŁ DZICZYZNY:

♥ gruba:

♥ drobna:

ZAGROŻENIA ZE STRONY ZWIERZĄT ŁOWNYCH DLA KONSUMENTA:

Intensyfikacja produkcji rolnej na zwierzęta łowne (co w następstwie idzie do konsumenta):

  1. nawożenie- nawozy mineralne, zagrożeniem dla zwierząt są saletry nawozowe. Woda może zawierać azotyny i azotany.

  2. środki ochrony roślin: pestycydy: insektycydy, herbicydy, fungicydy, redencydy (przeciw gryzoniom).

  3. wzrastająca ilość metali ciężkich.

Stan sanitarny zwierzyny łownej(mięso może stanowić zagrożenie dla zdrowia człowieka) :

  1. zmiany wywołane przez liczne pasożyty, np. wągry, włośnie, motylica wątrobowa.

  2. procesy gnilne.

INFORMACJE ZAWARTE NA ETYKIETCE UMIESZCZONEJ NA TUSZY ZWIERZYNY ŁOWNEJ:

Etykieta powinna być zawieszona na końcu mostka w miejscu przecięcia jamy brzusznej. U zajęcy i ptactwa taką etykietę zawiesza się na ich szyi.

Informacje zawarte na etykiecie: producent, rodzaj dziczyzny, masa netto tuszy (po wytrzewieniu), pieczątka lekarza weterynarii i data przeprowadzonego badania. Na etykietach tusz przeznaczonych na eksport informacje powinny być w obcym języku.

TRANSPORT UPOLOWANEJ ZWIERZYNY:

JAKIE PRODUKTY UZYSKUJE SIĘ PRZY UBOJU ZWIERZĄT?:

(PRODUKTY POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO):

  1. żywność: mięso, mleko, jaja, tłuszcze, miód i inne.

  2. odzież i ocieplacze: pierze, puch, wełna, skóry, futra, włosie.

  3. inne artykuły:

  1. uboczne artykuły uboju: