ZUPY

Barszcz z kiszonych buraków

Domowe kiszenie warzyw jest dużo mniej kłopotliwe niż mogłoby się wydawać. Dziś przepis na sok z kiszonych buraków i czerwony barszczyk z niego. Warto pamiętać, że sok z kiszonych buraków wspomaga pracę wątroby i skutecznie nawilża organizm.

1 kg buraków obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plasterki, zalewamy 2 litrami przegotowanej, przestudzonej wody, dodajemy 4 ząbki czosnku (przekrojone), kilka ziaren ziela angielskiego, kilka listków laurowych i łyżkę soli. Naczynie przykrywamy szczelnie i odstawiamy na trzy dni w ciepłe miejsce. (naczynie powinno być ceramiczne lub emaliowane). Po trzech dniach sok jest gotowy do picia. Jest naprawdę doskonały!

Jeśli chcemy zjeść czerwony barszczyk - odcedzamy sok, wlewamy do garnka i podgrzewamy (barszcz nie może się zagotować, bo straci wartości odżywcze). Dodajemy majeranek, tymianek, kminek, pieprz i nieco sosu sojowego (przyprawy można dobierać dowolnie).

Barszczyk świetnie smakuje z młodymi ziemniakami z koperkiem.

Botwinka wegańska

Wiosną botwinki nigdy za dużo, a ten przepis jest naprawdę oryginalny.

G - 2 litry wrzątku, łyżeczka kurkumy

Sł - pokrojone: młoda marchewka i pietruszka, pęczek botwinki (w całości), 4 młode ziemniaki (warzyw przed pokrojeniem nie obieramy, myjemy ostrą szczoteczką pod bieżącą wodą), 1 łyżeczki kminku mielonego

O - pokrojony młody por i seler (już bez liści), 1 łyżeczki pieprzu, 2 ząbki zmiażdżonego czosnku

Sn - sól, sos sojowy

K - łyżeczkę soku z cytryny

Kiedy warzywa będą już miękkie wrzucamy:

K: 3 łyżki drobno posiekanej młodej, kiszonej kapusty

G: tymianek

Gotujemy jeszcze kilka minut, jeśli trzeba robimy jeszcze jeden obieg, żeby doprawić smak (z tych samych przypraw).

Zupę nalewamy na talerze i po kilku minutach, kiedy zupa przestygnie, dolewamy po łyżce oleju sezamowego i posypujemy świeżym koperkiem.

Chłodnik

Chłodnik - lekkie i pożywne danie, przy którym naprawdę można się wykazać kreatywnością. Właściwie panuje tu zupełna dowolność, cokolwiek wrzucimy do kefiru lub maślanki - będzie dobre!

K - utarty na grubej tarce, świeży ogórek, garść świeżego kopru

G - tymianek, majeranek

Sł - starty (również na grubej tarce) burak

O - pokrojona rzodkiewka, kalarepa

Sł - sól

K - kefir, garść świeżych ziół (mięta, bazylia, szałwia, melisa)

Chłodnik, zupa dla leniwych

K - 2 duże ogórki ze skórką ścieramy na grubej tarce

G - szczypta tymianku i kurkumy

Sł - łyżka śmietany

O - zmiażdżony ząbek czosnku, cebula dymka pokrojona drobno, starta na tarce młoda kalarepa i kilka rzodkiewek dla koloru, pieprz czarny

Sł - sól (przynajmniej łyżeczka)

K - kefir (ilość zależy od tego, czy lubimy gęsty czy rzadszy chłodnik), garść posiekanego koperku i kilka listków drobno posiekanej, świeżej mięty.

To jest naprawdę pyszne, orzeźwiające i niezwykle aromatyczne danie!

Kapuśniak z prażokami

Oto danie staropolskie w wersji wegetariańskiej. Smakuje tak samo jak w dzieciństwie, czyli wtedy kiedy jeszcze jedliśmy skwarki i boczek.

G - ok. 1,5 litra wrzątku, szczypta kurkumy

Sł - pokrojone 2 marchewki i jedna pietruszka

O - pokrojony seler i por, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz

Sn - sól, sos sojowy

Chwilę pogotować, jak warzywa zmiękną wrzucamy:

K - kilogram kapusty kiszonej (dobrze jest ją wcześniej pokroić)

G - tymianek, kurkumę

Sł - podsmażoną na maśle cebulę, łyżeczkę kminku

Gotujemy aż kapusta będzie miękka.

W tym czasie robimy prażoki:

Sł - 1 kg obranych ziemniaków zalewamy wrzątkiem

O - dodajemy ząbek czosnku

Sn - sól

Gotujemy do miękkości i pod koniec gotowania wsypujemy garść mąki pszennej razowej; po kilku minutach ziemniaki odcedzamy uważając, żeby nie wylać mąki; tłuczemy ziemniaki z mąką dodając masło i kilka łyżek usmażonej cebuli.

Jeśli trzeba dodajemy jeszcze trochę soli.

Kapuśniak i prażoki podajemy na osobnych talerzach.

Krupnik na kaszy orkiszowej

Krupnik, niby zwykła zupa, a jednak można pofantazjować podczas gotowania. Oto przepis na krupnik, który, dzięki użyciu kaszy orkiszowej, zyskuje zupełnie nowy smak.

G - wrzątek, kurkuma

Sł - marchew, pietruszka

O - por, seler, cebula, pieprz

Sn - sól

K - kasza orkiszowa

gotujemy aż warzywa i kasza zmiękną i dodajemy:

G - tymianek

Sł - oliwę z oliwek lub masło

O - zmiażdżony ząbek czosnku

Sn - sos sojowy

Na talerzu posypujemy zupę natką pietruszki.

Krupnik ryżowy

Dziś nowa wersja krupniku - z brązowym ryżem i pomidorami. Bardzo pożywna zupa - polecam.

G - wrzątek (ok. 2 litrów), szczypta kurkumy

Sł - pokrojona marchew i pietruszka

O - szklanka brązowego ryżu, seler, por, pieprz

Sn - sól

K - estragon

Gotujemy aż warzywa zaczną mięknąć i dodajemy:

G - tymianek

Sł - mielony kminek, masło lub oliwę

O - rozmaryn

Sn - sos sojowy

K - krojone pomidory z puszki, bazylię

G - szczyptę kurkumy

Na talerzu posypujemy natką pietruszki.

Rosół wegetariański

Rosół? Tak, w rzeczy samej:) Można ugotować rosół bez mięsa, który smakuje jak ten w dzieciństwie, u babci, w niedzielę, po kościele. Spróbujcie!

G — wrzątek, kurkuma

Sł — starta na grubej tarce marchew i pietruszka

O — starty seler i cienko pokrojony por, starty, świeży

imbir (dużo), pieprz (ma być na ostro)

Sn — bulion wegetariański (też sporo)

K — duża garść natki pietruszki

G — tymianek

Sł — masło, roztrzepane jajko wlewać na wrzącą zupę energicznie mieszając (powstaną lekkie, lane kluseczki)

Na talerzu wsypujemy jeszcze garść świeżej zieleniny i gotowe.

Ziołowy krem z ziemniaków

Jest to zupa rozgrzewająca śledzionę, świetna na katary i wewnętrzne zimno. Do tego naprawdę smaczna.

W dużym, dość płaskim garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy:

Sł - pokrojone w plastry: 2 cebule, 1 marchewkę, 1 pietruszkę, 1,5 kg ziemniaków

O - pokrojonego pora i selera, garść suszonego rozmarynu, pieprz

Sn - sól

K - bazylię

G - kurkumę i tymianek

przykrywamy i dusimy ok. 10 minut często mieszając, żeby się nie przypaliły warzywa.

G - wlewamy wrzącą wodę w takiej ilości, żeby przykryła warzywa

O - wciskamy 2 ząbki czosnku

Sn - sól, bulion wegetariański

przykrywamy i gotujemy ok. 15 minut.

Jak warzywa będą miękkie:

K - dodajemy przynajmniej 2 łyżki soku z cytryny

G - kurkumę

Sł - masło

O - szczyptę pieprzu

Sn - połowę opakowania sera fety

Zupę miksujemy na gładką masę.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, wciskamy ząbek czosnku i pokrojony w kostkę chleb orkiszowy.

Na talerzu zupę posypujemy grzankami i siekanym, świeżym tymiankiem.

Zupa dyniowa na słodko

Jest to łagodna, lekko słodka zupa. Bardzo ją lubią dzieci. Może być także traktowana jako zupa śniadaniowa.

G - wrzątek, kurkuma

Sł - utarta dynia

O - curry, gałka muszkatołowa

Sn - sól

K - mąka razowa pszenna (rozrobiona w zimnej wodzie)

G - szczypta kurkumy

Sł - mleko krowie, masło, miód

Na talerzu posypujemy zupę płatkami kukurydzianymi i gotowe!

Zupa grzybowa

Przepis na wigilijną zupę grzybową wg Pięciu Przemian.

G - wrzątek, szczypta kurkumy

Sł - pokrojona marchewka i pieruszka

O - pokrojony seler i por, szczypta pieprzu

Sn - sól

K - szczypta bazylii

Gotujemy warzywa na zupę i w tym samym czasie w niewielkiej ilości lekko posolonej wody gotujemy suszone grzyby. Jak grzyby będą miękkie kroimy je na małe kawałki i dodajemy do wywaru warzywnego (razem z wodą, w której się gotowały).

Zupę gotujemy jeszcze kilkanaście minut, dodajemy masło, pieprz i sól jeśli trzeba. Można dodać trochę soku z cytryny i tymianku. Na koniec doprawiamy gęstą śmietaną i zupa gotowa.

Zupa jarzynowa z kolendrą

Ta zupa musi być aromatyczna! Nie żałujcie kolendry i pamiętajcie o cukrze a efekt murowany (przy odrobinie szczęścia udaje się wydobyć z niej prawdziwy „aksamit”).

G - wrzątek, odrobina kurkumy

Sł - pokrojone marchewki i pietruszka

O - pokrojony seler i por

Sł - sól

K - szczypta bazylii

G - tymianek (może być też majeranek)

Sł - pokrojone ziemniaki

O - kolendra cała (sporo), kolendra mielona (też sporo)

Sn - sól, bulion wegetariański

K - koperek, sok z cytryny

G - tymianek

Sł - masło, trochę cukru, śmietana

Zupa kalafiorowa z pomidorami

oto przepis na zupę kalafiorową trochę inaczej:

G - 2 litry wrzątku, odrobina kurkumy

Sł - pokrojona młoda marchew i pietruszka

O - młody por, seler i kalafior - również pokrojone, pieprz

Sn - łyżeczka soli, sos sojowy

Gotujemy kilkanaście minut i dodajemy dalej:

K - pokrojone, wcześniej obrane ze skórki, pomidory - 2 szt, garść świeżego kopru i natki pietruszki

G - tymianek

Sł - masło albo oliwę z oliwek, pokrojone młode ziemniaczki (w łupinkach)

gotujemy ok. 10 minut i doprawiamy gęstą śmietaną.

Zupa miso

Zupa miso to lekka i bardzo zdrowa zupa. Ma pełen zestaw aminokwasów i enzymów. Nie żałujcie miso, oprócz tego, że zdrowe to jeszcze smaczne!

G — wrzątek

Sł — marchew, pietruszka

O — seler, por, czosnek

Sn — sól

K — zielenina

G — lubczyk

Sł — kminek,

O — ryż brązowy, pieprz

Sn — pasta miso (pastę dodajemy po zestawieniu zupy z gazu, jak lekko przestygnie)

Zupa selerowa z orzechami

Przepis na dość prostą w wykonaniu, a naprawdę ciekawą w smaku zupę z selera naciowego z orzechami włoskimi.

Sł - roztapiamy na patelni 2 łyżki masła

O - wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojonego w plasterki selera naciowego (ok. 1 pęczka), pieprz

Sn - 1 łyżeczki soli, łyżeczka bulionu wegetariańskiego w proszku

Dusimy kilka minut pod przykryciem i dodajemy:

K - 2 łyżki mąki pszennej razowej, mieszamy

G - wlewamy 3 litra gorącej wody, wsypujemy 1 szklanki pokrojonych orzechów włoskich, szczyptę kurkumy

Gotujemy ok. 15 minut i doprawiamy:

Sł - 1 szklanki śmietany 30 %

O - szczypta pieprzu

Sn - 10 dkg niebieskiego sera pleśniowego

K - sok z połowy cytryny

G - szczypta kurkumy

Na talerzu posypujemy posiekanymi liśćmi selera.

Zupa soczewicowa z orkiszem

Taka zupa to prawdziwe zdrowie na talerzu - polecam ją tym, którzy potrzebują wzmocnienia i siły witalnej.

Sn - nalewamy do garnka ok. 2 litrów zimnej wody, lekko ją solimy

K - wsypujemy 2/3 szklanki pszenicy orkiszowej

G - doprowadzamy do wrzenia i wsypujemy ½ łyżeczki kurkumy

Sł - pokrojoną marchew i pietruszkę

O - selera, pora i ½ szklanki brązowego ryżu

Sn - szklankę zielonej soczewicy

gotujemy aż zmiękną warzywa i dodajemy dalej:

K - przynajmniej 2 łyżki koncentratu pomidorowego, bazylię

G- łyżeczkę tymianku

Sł - łyżeczkę kminku, masło albo oliwę z oliwek

O - łyżeczkę garam masali, trochę pieprzu i 2 ząbki czosnku (rozgniecionego)

Sn - sos sojowy, trochę soli

gotujemy aż zmiękną zboża i soczewica, jeśli trzeba to doprawiamy jeszcze do smaku.

Już na talerzu, kiedy zupa trochę przestygnie, dodajemy ok. ½ łyżeczki miso i posypujemy natką pietruszki.

Zupa spalająca tłuszcz

Dziś coś dla tych, którzy mają oponki na brzuchu:) Ta zupa oczyszcza organizm i stymuluje spalanie tkanki tłuszczowej. I do tego jest naprawdę smaczna! Żeby dała szybko widoczne efekty, jemy ją przez trzy dni (wyłącznie). Jeśli to zbyt ekstremalna wizja - proponuję ją jako lekkie danie obiadowe. Wszystkie warzywa kroimy i zjadamy.

G - 2 litry wrzątku, szczypta kurkumy

Sł - czerwona i zielona papryka

O - pół główki białej kapusty, seler naciowy (trzy gałązki), seler, por

Sn - sól kamienna

K - 3 duże pomidory obrane ze skórki, bazylia

G - tymianek albo rozmaryn

Gotujemy chwilę i dodajemy dalej:

Sł -cukinię, oliwę z oliwek, 1 łyżeczki kminku rzymskiego

O - 2 ząbki czosnku, pieprz, oregano

Sn - sos sojowy

K - natkę pietruszki

Już na talerzu, do lekko przestudzonej zupy dodajemy pastę miso.

Zupa wiosenna

Zupę wiosenną można ugotować tylko wiosną, kiedy pojawia się młoda włoszczyzna i młode ziemniaki. Smak pierwszej w sezonie zupy wiosennej nie da się niczym zastąpić ani powtórzyć. Aż do następnej wiosny.

G - wrzątek, kurkuma

Sł - pokrojona młoda marchewka i pietruszka razem z nacią

O - por i seler razem z liśćmi, rozdrobniony młody kalafior, pieprz, 1 szklanki kaszy jęczmiennej

Sn - sól

K - garść świeżego koperku

pogotować chwilę i dodawać dalej:

G - szczyptę rozmarynu

Sł - pokrojone młode ziemniaki, oliwę z oliwek ewentualnie masło

O - pieprz

Sn - sos sojowy

K - sok z cytryny (ok. łyżeczki)

G - tymianek

Sł - doprawic śmietaną

Na talerzu zupę posypac świeżym koperkiem i natką.

Zupa z fasolki mung

Fasolkę mung namoczyć wystarczy ok. 1 godz. Wypłukać i w tej samej wodzie ugotować aż będzie miękka i ziarenka będą rozpadać się.

- garść fasolki mung

- 2 szkl wody

- 0,5 łyżeczki kminku indyjskiego

- kawałek świeżego imbiru

- 0,5 łyżeczki kurkumy

- kilka kropel soku z cytryny,

- posiekana natka pietruszki do posypania

- 1-2 łyżki oleju słonecznikowego

- sól do smaku

Fasolkę mung należy namaczać ok. 1 godz. Wypłukać i w tej samej wodzie gotować aż będzie miękka i ziarenka będą się rozpadać. Następnie na rozgrzany olej wrzucić jedno po drugim kminek; starty imbir, kurkumę - uważać żeby nie przypalić. Po kilku sekundach odstawić i wlać przyprawy do zupy. Posolić, wcisnąć kilka kropel soku z cytryny i posypać natką pietruszki.

Zupa z pokrzyw

Pokrzywy na zupę powinny być zbierane w miejscach jak najdalej odsuniętych od dróg. Najlepiej zbierać je na łąkach za miastem - jest przynajmniej okazja do wiosennego spaceru ?

G - 2 litry wrzątku, 1 łyżeczki kurkumy

Sł - pokrojona młoda marchewka i pietruszka (z zielonymi częściami), pokrojone w kostkę młode ziemniaki

O - młody seler i por pokrojone w całości, pieprz

Sn - sól

Gotujemy kilka minut i dodajemy:

K - drobno pokrojone, umyte pędy pokrzywy

G - kurkumę

Sł - masło

Gotujemy 10 minut, doprawiamy śmietana i gotowe!

Zupa ze szpinaku

Sł - 2 duże cebule i jedną czerwoną paprykę kroimy i wrzucamy na rozgrzany olej

O - pieprz

Sn - sól

K - szczypta bazylii

G - szczypta tymianku

Dusimy do miękkości, po czym wrzucamy do cebuli 1 kg pokrojonego drobno świeżego szpinaku i dusimy do miękkości. Dolewamy ok. litra wody i:

K - wrzucamy do zupy puszkę pokrojonych pomidorów, bazylię

G - szczyptę kurkumy

Sł - 2 łyżki oleju z pestek winogron albo ryżowego

O - zmiażdżony czosnku

Sn - serek topiony o smaku śmietankowym, garść pokruszonego tofu

Gotujemy jeszcze ok. 10 minut na wolnym ogniu i:

K - dodajemy sok z cytryny do smaku (zupa powinna być lekko kwaskowa)

G - kurkumę

Sł - 2 łyżki śmietany

Żurek z przepiórczym jajkiem

Dobrze doprawiony żurek może się obejść bez kiełbasy. Walorów odżywczych dodadzą mu niewątpliwie przepiórcze jajka.

G - na wrzącą wodę wsypujemy szczyptę kurkumy

Sł - dodajemy pokrojoną marchew, pietruszkę i ziemniaki

O - pokrojony kawałek pora i selera, czosnek

Sn - sól

K - estragon

G - tymianek

Sł - oliwę z oliwek

O - pieprz

Sn - sos sojowy

Gotujemy aż zmiękną warzywa i dodajemy:

K - żurek w płynie

G - majeranek

Sł - doprawiamy śmietaną

Na talerzu układamy ugotowane przepiórcze jaja i zalewamy żurkiem.

---