 | Pobierz cały dokument fermentacja.1.kolo.lepsze.uniwersytet.doc Rozmiar 158 KB |
SŁÓD wilgotność4-5%zwieksza ssie z udzialem ziaren połamanych oraz pyłow Rozluznienie słodu-różnica(1.2-1.8%) w ekstrakcie z przemiału na mąkę i uzyskanego w brzeczce sporządzonej ze śrutyZawart ekstraktu w mące-wyraza się w %suchej masy sloduDla słodow jasnych ekstaktywnosc=79-82 ciemne 75-78Akt enz w słodzie(sila drastyczna wg kolbach)okresla akt amylazy.jasny-powyzej 240,ciemny150-180WKBarwa,Kwasowość czynna-pH5,6-5,8Lepkość brzeczkiod 1,5 do 1,6mPaxsOgólna zaw białka10-10,8%Zaw azotu rozpuszczalnegoilośc azotu przechodzaca do roztworu w czasie tworzenia brzeczki (0,55-0,75%suchej subst ekstraktu w brzeczce)Zaw azotu formolowegookresla zaw niskocząst frakcji biłkowych w slodzieliczba Kolbach-wskaznik modyfikacji proteol słodu(38-42z jeczm jarego jarego 38-45 j ozimego)Zaw azotu aminowego-oznacza ilość azotu dostępnego dla drozdzy w czasie ferm Liczba Hartongaokresla akt enzymów proteol i cytolitycznych(33-39)zaw DMS(siarczek dimetylu)w słodzie nie może przekraczac 0,45mg/kgS Sklad suszonych szyszek chmielowych-L-kwasy(2-12%:adhumulon,porthumulon)B-kwasy(1-10%:lupulin,colupulon)polifenole(2-5%)bałka15%,olejki chmielowe(0,5-1,5),celuloza50%,skł min10%,wilgotność 12% Drozdze-ferment dolnej (Saccharomyces cerevisiaespp.uvarum var.carslbergensis)górnej(S.cerevisiae var. cerevisiae)
 | Pobierz cały dokument fermentacja.1.kolo.lepsze.uniwersytet.doc rozmiar 158 KB |