D III rokBiopreparatywykłady 1-3fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, biotechnologia żywności - technologia fermentacyjna

Pobierz cały dokument
d.iii.rokbiopreparatywyklady.1.3fermenty.doc
Rozmiar 637 KB

Fragment dokumentu:

19.02.2007 TECHNOLOGIA FERMENTACJI - PODSTAWY TEORETYCZNE

Dr inż. M. Lewandowska

2 bloki ćw - 7,5-8h 6-7 tygodni

Pt 10.00 ćw wejściówkowe

FERMENTACJA (łac. fervere, fermentatio, co oznacza burzenie się, kipienie, gotowanie)

Pierwotnie terminem tym określano zjawiska towarzyszące spontanicznym procesom zachodzącym w sokach, moszczach owocowych, zacierach zbożowych podczas przemiany cukrów z wydzieleniem CO2.

Fermentacja alkoholowa = pierwszy proces zaobserwowany i nazwany.

Z punktu biochemicznego wiąże się z procesami beztlenowymi, w praktyce przemysłowej to wszystkie procesy z udziałem dbn.

TEORIA FEREMNTACJI - RYS HISTORYCZNY

  • Lavoisier

  • 1815 - Gay-Lussac - ustalił równanie między cukrem prostym a powstającym alko i dwutlenkiem węgla

C6H12O6 =>2C2H5OH + CO2 + 28 kcal

  • Louis Pasteur - odkrycie „efektu Pasteura”

  • 1896-1897 - Buchner i Hahn - procesy f mogą być przeprowadzane przez enzymy drożdży bez udziału żywych komórek

  • 1906 - Harden i Young - w tym cyklu niezbędna jest obecność fosforanu nieorganicznego - bez niego fermentacja nie przebiega prawidłowo

  • Neuberg - określił pośrednie produkty cyklu fermentacyjnego (równanie Neuberga)

  • Mayerhof, Kiessling, Embden, Parnas, Robinson, Cori, Warburg

  • Embden, M, Parnas przedstawili proces fermentacji w postaci równań biochemicznych w latach 30tych (cykl EMP)

teoria fermentacji cykl EMP (najbardziej typowy przebieg glikolizy)

glikoliza

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
2 p i r o g r o n i a n

cykl Krebsa fermentacja w war bezO2

produkty w zal od dbn:

  • etanol, CO2,

  • kw. mlekowy

  • bursztynowy,

  • octowy (jest produktem ferm tlenowej, ale zanim powstaje alkohol w war beztlenowych),

  • mrówkowy,

  • butanol,

  • aceton,

  • izopropanol, H2, CH4

CYKL PENTOZOFOSFORANOWY (ALTERNATYWA GLIKOLIZY)

- włącza w swym przebiegu cukry C5 --> rośliny

- ksyloza, ryboza, arabinoza mogą być włączone w cykl glikolityczny

- różnica:!! dehydrogenaza glukozo-6-P i dehydrogenaza 6-P-glukonianowa - inne niż w cyklu EMP

- dochodzimy do etapu w którym mogą się te szlaki połączyć - aldehyd 3fosfoglicerynowy (obie gałęzie wiążą się z powstawaniem fruktozo-6-P - kolejne wspólne ogniwo)


Pobierz cały dokument
d.iii.rokbiopreparatywyklady.1.3fermenty.doc
rozmiar 637 KB
Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
chemia zywnosci[1], uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr
zadanie1 3, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, tran
pytania operacje, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 4
mikro3, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, mikrobio
egz mikro, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, mikro
Tabelka do zadania, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr
Zadanie 1, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, trans
chemia fizyczna - zestawy pytan, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, r
Filtry, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, mikrobio
Filtry parowe to urządzenia do oczyszczania pary, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemicz
sprawozdanie z praktyk, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II sem
Zagadnienie egzaminacyjne, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok IV
sciag mikro2, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, mi
projekt z zarządzania zasobami ludzkimi, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i proc
mikrobiologia, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, m
pytania z inz srod, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok IV semestr
rura w rurze gr19, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr
HODOWLE drob tl, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3,
zarzadzanie2, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 4, za

więcej podobnych podstron

kontakt | polityka prywatności