Bulion warzywny
5l wody, wyszorowane warzywa: marchewka, pietruszka, seler, cebula, ¼ kapusty, kalarepa, ziemniak ze skórką, dynia, por (warzywa powinny zająć ¾ pojemności garnka), 10cm glona kombu + przyprawy: 6 ząbków czosnku ze skórką, 2 cm korzenia imbiru ze skórką, liść laurowy, 6 goździków, ziele angielskie, pieprz, łyżka kolendry, papryka chili, 5 - 6 łopatek astragalusa, 5 kawałków korzenia ostryżu (galanga), 5 - 6 plasterków rdestu chińskiego, korzenia Dzięga chińskiego, cebulki lilii, owoc cytryńca, korzeń pochrzynu, łodyżki pietruszki i koperku i inne zioła wg uznania.
Bulion zagotować, zmniejszyć ogień, gotować 3h na małym ogniu (bez warzenia) po zagotowaniu, przecedzić, kombu używać do zupy, warzywa wyrzucić.
Śniadanie:
Zupa miso na bulionie warzywnym: glon WAKAME, grzyby shitake, listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec, goździk, kolendra, astragalu, galanga, nasiona lotosu, marchew, cebula, pietruszka, seler, laska selera naciowego, por, czosnek, soczewica czerwona, imbir świeży, tłuszcz kokosowy lub oliwa, miso, zielona pietruszka.
Warzywa na parze: kalarepka - duże słupki, marchew w talarki, kapusta włoska blanszowana, sok z cytryny, kiszona kapusta, szczypiorek, mielony len z kodzie ranką i sól.
Krem z płatków owsianych na mleku sojowym: gotowany z wiórkami kokosowymi, rodzynkami i daktylami, owocami kolcowoju, masłem i posypany prażonym słonecznikiem.
Kawa zbożowa Turek z przyprawami korzennymi: cynamon, goździki, kardamon, imbir w proszku, dodać miód lub słód do smaku.
Obiad:
Zupa wiosenna: bulion warzywny, glony arame (namoczone i pokrojone), korzeń astragalusa, korzeń dzięgla chińskiego, marchew, cebula, szpinak, hume (śliwka), ocet.
Białko: tofu marynowane i pieczone z musztardą:
marynata: shoyu, woda, czosnek, cebula, rozmaryn, liść laurowy, majeranek.
Plasterki tofu marynować pół godziny w zalewie, posmarować oliwą i musztardą nicejską, zapiekać 10 minut w piekarniku.
Zboże: kasza jaglana (moczona przez noc w wodzie z żurkiem lub sokiem z kiszonej kapusty) gotowana z cebulą, kurkumą i orzeszkami lisimi lub laskowymi, posypana gomosio
Warzywa:
- czerwona kapusta i buraki gotowane w soku jabłkowym z goździkami
- na oliwie udusić cebulę i czosnek (saute), dodać buraki i czerwoną kapustę aż zmięknie, dodać sok jabłkowy, goździki, chwilę gotować, doprawić sokiem z cytryny i shoyu
- rzodkiewki na parze w glazurze z Barrow Root lub skrobi kukurydzianej (pszennej, ziemniaczanej) z hume octem
- sałatka prasowana: kapusta pekińska, marchew, kalarepka (starta na tarce), ogórek zielony pokrojony, bazylia, oregano, kapusta kiszona, kiełki fasolki mung, kiełki słonecznika, kiełki lucerny, kiełki pszenicy
- sos Vinegret: oliwa + olej lniany + shoyu + miód + sok z cytryny + pieprz
- zielone liście pory blanszowane + sok z cytryny + prażony sezam lub Tahiti
- ogórek kiszony
- listek sałaty (na nim surówka)
Deser:
Galaretka agarowa - pomarańczowa z masłem orzechowym z prażonymi płatkami migdałowymi (4 pomarańcze pokroić w kostkę, ugotować w soku pomarańczowym, zagęścić agarem, dodać 4 łyżki masła orzechowego, przełożyć do miseczek, posypać płatkami migdałowymi).
Budyń waniliowy: mleko sojowe waniliowe ½ litra, 6 łyżek skrobii kukurydzianej, 5 łyżek masła orzechowego, 4 łyżki słodu ryżowego, sól.
Herbata malinowa z lipą i lukrecją.
Śniadanie:
Zupa na bulionie warzywnym: glon WAKAME, liść laurowy, ziele angielskie, astragalus, bulwa lilii, cebula, marchew, pietruszka, seler, fasola azuki (ugotowana wcześniej), makaron ryżowy, żurek, sos sojowy, sól, olej lniany, szczypiorek.
Warzywa na parze: pietruszka w słupki, marchew w słupki, zielone liście pory, sól, prażony sezam, oliwa, kapusta kiszona i szczypior.
Krem z kaszy jaglanej z morelami i wiórkami kokosowymi:
do wody wrzucić wiórki i pokrojone morele, po chwili dodać moczoną przez noc kaszę jaglaną i sól
podać z masłem lub masłem orzechowym, posypać prażonymi pestkami dyni i słonecznika
Herbata z pokrzywy i dzikiej róży z lukrecją
Obiad:
Grochówka z kiszonym ogórkiem: ugotować namoczony groch z kombu i doprawić: kurkumą, majerankiem, kminkiem, czosnkiem, solą, dodać posiekanego kiszonego ogórka i wymieszać z lekką zupą jarzynową (bulion + cebula, marchew, pora)
Zboże: ryż z kurkumą (moczony w wodzie z żurkiem) i fasolką kocie oczko ;) - posypany gomosio
Glony arame z cebulą i migdałami:
arame namoczyć, odcedzić i pokroić
cebulę pokroić w kostkę, dusić na oliwie, dodać namoczone arame, dolać wody do przykrycia, dodać shoyu i gotować do wyparowania wody, doprawić hume octem i sokiem z imbiru, posypać obranymi ze skórki migdałami
Warzywa:
brokuły gotowane do arame
gulasz z warzyw: udusić na oliwie cebulę, pokrojoną w piórka, dodać marchew pokrojoną w drobną zapałkę i białą pietruszkę, korzeń selera i seler naciowy, doprawić sokiem z cytryny, shoyu, gałką muszkatołową i startą skórką z pomarańczy
daikon (biała rzodkiew) na parze - krojone w słupki
prasowanka: kapustę pekińską pokroić w paski, rzodkiewki w talarki, odstawić do prasowania, ogórek kiszony w talarki, czerwona cebula z odrobiną soli, dodać kiełki słonecznika, pszenicy, fasolki mung, świeże zioła: pokrzywa, babkę, mlecz, krwawnik - drobno pokroić i skropić sokiem z cytryny
sos Vinegret: oliwa z olejem lnianym i miodem, musztarda miodowa
Deser:
Budyń zbożowy: 25 gram masła, 6 łyżek mąki orkiszowej lub żytniej razowej, mleko sojowe waniliowe ½ litra, orzechy prażone, sól
Herbata: Pau d'arco, pokrzywa z dziką różą, korzeń mniszka
Kolacja:
Paj z czerwonej soczewicy:
Ciasto:
1 szklanka mąki z orkiszu
½ szklanki płatków owsianych
½ szklanki mąki kukurydzianej
½ łyżeczki soli
skórka z cytryny
15 dag masła lub ¾ szklanki oleju słonecznikowego
kminek, czarnuszka, itp.
Sok z połowy cytryny
Łyżka miodu lub słodu
Woda do wchłonięcia
Wymieszać mąkę, zioła, tłuszcz, dodać sok, miód i wodę. Podzielić ciasto na 2,3 części i rozwałkować na okrągłych blachach. Piec w nagrzanym piekarniku 180 stroni C. Po upieczeniu napełnić nadzieniem.
Nadzienie:
½ kg czerwonej soczewicy ugotować z kombu i listkiem laurowym, doprawić do smaku solą, shoyu, gałką muszkatołową i goździkami. Cebulę i białą część pory udusić na oliwie, po około pół kilograma do miękkich warzyw, dodać 1-2 marchewki pokrojone w zapałki i 2-3 pieczarki, poddusić, zagęścić płatkami owsianymi lub 2 łyżkami mąki kukurydzianej.
Tym nadzieniem napełnić upieczone ciasto, udekorować brokułami, zieloną pietruszką itp.
Sushi z glona nori z tofu, ogórkami i piklami imbirowymi:
- płatki sushi podprażyć nad ogniem, błyszczącą stroną skierować do płomienia, tak aby nabrały zielonego koloru.
- ryż ugotowany z kurkumą można pomieszać z masłem orzechowym lub z musztardą
- tofu pokroić w słupki, obtoczyć w mące i usmażyć, skropić shoyu i posypać majerankiem i czosnkiem
- długi zielony ogórek podrapać widelcem ;) wzdłuż ;), pokroić w długie słupki,
- marchew pokroić w długie słupki i ugotować
Na macie do sushi położyć nori błyszczącą stroną do maty, rozsmarować warstwę ryżu na płatku i zostawić z jednej strony wolny pasek, na ryżu układamy kolejno: pikle imbirowe, słupki tofu, obok kawałki ogórka. Wolny pasek nori zwilżyć a następnie zwijać. Gotową roladkę ścisnąć, pokroić n 2-3 kawałki.
Sałatka:
- kapusta kiszona, cykoria pokrojona w duże paski, kiełki mung, rzodkiewki, pszenicy, lucerny
Sos: oliwa, czosnek, sól, ocet lub sok z cytryny, miód, pieprz.
Herbata rumiankowo - imbirowa z cytryną.
Kulki z płatków owsianych
200 g płatków owsianych błyskawicznych
½ kostki masła
3 łyżki słodu lub cukru brązowego
garść suszonych owoców lub orzechów
około ½ szklanki wody tak aby masa się połączyła do formowania kulek
Deser owocowy na ciepło:
Gruszki
Jabłka
Brzoskwinie lub ananas
1-2 łyżki masła
1 łyżeczka tymianki
3 jajka
3 łyżki cukru brązowego
Z jajek robimy kogel-mogel (jajka z cukrem utrzeć). Wszystkie owoce dusimy na maśle. Przekładamy do brytfanka i zalewamy koglem-moglem. Zapiekamy w piekarniku ok. 30 min. W 180-200 C.
Szarlotka
Ciasto kruche:
300 g mąki orkiszowej
50 g mąki kukurydzianej
150 g mąki z amarantusa
50 g płatków owsianych
250 g masła lub tłuszczu kokosowego
sok z 1 cytryny
8 łyżek maku
4 łyżki słodu lub cukru
woda do wyrobienia ciasta
szczypta soli
Masa jabłkowa:
1-2 kg jabłek
skórka pomarańczowa z 1 pomarańczy
szczypta cynamonu
garść rodzynek
garść orzechów mielonych
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Wszystko połączyć i wyrobić ciasto na jednolitą masę. Ciasto ułożyć na blachę, na wierzch ułożyć masę jabłkową. Piec około 30-45 min w 180-200 C.
Orzechowiec
Ciasto kruche:
120 g masła
70 g cukru brązowego
1 jajko
3 łyżki oliwy
250 g mąki orkiszowej
szczypta soli
Wszystko wyrabiamy na jednolitą masę. Wykładamy na blachę.
Masa orzechowa:
½ kostki masła
2 łyżki miodu
¾ szklanki cukru brązowego
300 g posiekanych orzechów włoskich
Rozpuszczamy masło, miód i cukier i dodajemy orzechy. Wylewamy ciepłą masę na surowe ciasto. Piec 30-40 min w 180-200 C.
Budyń waniliowy
½ mleka sojowego lub ryżowego lub migdałowego
6 łyżek skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczek
4 łyżki słodu ryżowego lub cukru brązowego
Odlać pół kubeczka zimnego mleka i połączyć składniki. Mleko zagotować, a następnie mieszając stopniowo wlać resztę. Po ugotowaniu można dodać 2 łyżki masła orzechowego do smaku.
Chleb
½ kg mąki żytniej razowej
½ kg mąki orkiszowej
¾ szklanki siemienia lnianego
½ szklanki sezamu
¾ ziarna słonecznikowego lub dyni
½ szklanki otrąb
1 ½ łyżeczki zakwasu
1 ½ łyżeczki cukru brązowego
4 łyżeczki soli morskiej, najlepiej Skłodowskiej
4 szklanki wody mineralnej gazowanej
Połączyć wszystkie składniki do konsystencji gęstej śmietany i odstawić na 12 h. Od całej masy odjąć trochę rozczynu do następnego ciasta chlebowego. Pozostałą część upiec w 2 brytfankach w około 180 C przez około półtorej godziny.
Zupa z soczewicy i brokuła (gotowana wg 5 elementów)
Na wrzącą wodę wrzucamy:
liść laurowy
pokrojoną marchewkę
brokuł, seler, por, pietruszkę
Dodajemy:
czerwoną soczewicę
glon kombu około 3 cm
sól szorstką lub morską
sok z cytryny
świeży koperek
oliwę z oliwek, kurkumę, kminek indyjski
świeży imbir, pieprz Caen
sól, sos sojowy lub zimna woda
Warzywa curry
600 g sezonowych warzyw, np. marchewka, pietruszka, cukinia, bakłażan, kalafior
1 puszka mleka kokosowego
2 łyżeczki pasty curry i 2 łyżeczki kurkumy
300 ml buliony warzywnego
3 liski limy
liście bazylii i kolendry
Do garnka wlej mleko kokosowe, dodaj pastę curry i kurkumę. Zagotować na małym ogniu aż przyprawa zacznie wydzielać zapach. Dodać przygotowane warzywa i liść limy, bazylii i kolendry. Dusić na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, ale nie stracą jędrności. Na koniec można doprawić ostrzej wg uznania.
Smażone tofu i kotlety z selera
Gotowe tofu kroimy w plasterki i polewamy sosem sojowym, zostawiamy na 20 minut, potem smażymy jak kotlety obtaczając w bułce.
Gotujemy selera pokrojonego w plastry w niewielkiej ilości wody, odcedzamy jak ostygnie i smażymy jak kotleta w jajku i bułce.
Ajurwedyjska herbata zimowa
½ łyżeczki goździków
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka kolendry - całe ziarna
1 łyżeczka anyżu
1 łyżeczka cynamonu mielonego
1 łyżeczka imbiru
Wszystkie przyprawy oprócz cynamonu i imbiru włożyć na patelnię i uprażyć, następnie ostudzić, dodać cynamon i imbir. Wszystko utrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku elektrycznym. Herbata pobudza ogień trawienny.
Mieszanki ziołowe do sporządzania rozgrzewających herbat:
lipa, pokrzywa, lukrecja, korzeń mniszka
malina, lipa, liść pokrzywy, korzeń lukrecji
pokrzywa, mniszek, lukrecja, owoc maliny, żurawiny i imbir
owoc kopru włoskiego, goździk, pokrzywa, imbir
liść borówki, pokrzywa, imbir, dziurawiec, lukrecja, żurawina
nagietek, koper, imbir, kardamon
pokrzywa, liść borówki, imbir, dziurawiec, żurawina
cynamon w laskach, czarny pieprz, imbir, anyż
imbir, majeranek, koper włoski, anyż
koper, kminek, cynamon, kardamon, imbir, tymianek
Czerwona fasola z marchewką i porem
½ kg czerwonej fasoli
4 marchewki
1 duży por
cząber, tymianek, pieprz naturalny lub ziołowy, sól, glon kombu, sos sojowy
Fasolę namoczyć na noc. Marchew i pora pokroić w kostkę, dodaj odcedzoną fasolę i zalej wodą około 3-5 cm ponad powierzchnię fasoli. Włożyć kawałek glona kombu i ugotować na koniec przyprawy i sos sojowy.
Pasztet z soczewicy (bez pieczenia)
2 szklanki soczewicy
3 cebule
goździki, sól, pieprz ziołowy, 2 łyżki sklarowanego masła, kolendra
W obraną cebulę wbić goździki i włożyć do garnka gdzie będzie się gotowała soczewica aż do wygotowania wody. Cebulę usunąć. Pozostałą cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na sklarowanym maśle. Dodać do soczewicy i zmiksować z przyprawami.
Sałatka fasolowa
dowolna fasola wcześnie ugotowana
ogórek
czerwona cebula
kiełki fasoli mung
olej, cytryna, sól, pieprz, natka pietruszki
Kalafior w sosie kokosowym
1 kalafior
2 pomidory duże
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
½ łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżki oleju słonecznikowego
200 ml wody
400 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka tamaryndowca
sól
Kalafior podzielić na różyczki. Pomidory obrać i pokroić w kostkę. W moździerzu utrzeć: cebule, czosnek, chili, kurkumę. W garnku rozgrzać olej i wrzucić przyprawy z moździerza. Chwilę odczekać. Dodać różyczki kalafiora. Dodać mleko kokosowe, wodę, cukier i tamaryndowiec. Wymieszać i posolić. Gotować 4 minut. Dodać pomidory i gotować 2-3 minut.
Ciastka owsiane
100 g mąki orkiszowej
500 g płatków owsianych
250 g tłuszczu (masło lub tłuszcz kokosowy)
szczypta soli
skórka pomarańczowa z 1 pomarańczy
100 g migdałów
100 g rodzynek
sok z 1 cytryny
kilka kropel olejku rumowego (wg smaku)
Wszystko wymieszać razem, ułożyć na blachę, pokroić w kwadraty. Piec w 180-200 C do czasu, aż się zarumieni.
Trufle
200 g orzechów włoskich lub laskowych
200 g migdałów
200 g pestek słonecznika
Wszystko zmiksować
W oddzielnym garnku ugotować:
200 g rodzynek
200 g śliwek
200 g fig lub daktyli
Wszystko zmiksować i połączyć obie masy. Uformować kulki i obtoczyć w sezamie lub wiórkach kokosowych lub maku.
Kulki orzechowe
200 g orzechów włoskich
200 g migdałów
200 g orzechów laskowych
200 g słodu ryżowego lub melasy
Orzechy zmielić i wymieszać ze słodem. Uformować kulki i obtoczyć w wiórkach kokosowych.
Słodycz na ukojenie nerwów
100 g ziaren sezamu
słód lub miód do zlepienia masy sezamowej
wiórki kokosowe do obtoczenia
Mielimy sezam, dodajemy słód lub miód. Wyrabiamy na jednolitą masę, z której formujemy kulki i obtaczamy w wiórkach kokosowych.
Przepisy „dla Klary” - z niskim indeksem glikemicznym
Dobre owoce: gruszki, jabłka, morele, grejpfrut, pomarańcza, grana
Cukier w niewielkich ilościach, fruktoza i ksylitom
Dobre mąki: z ciecierzycy, kukurydziana, z amarantusa
ŚNIADANIA
Płatki z jabłkiem, imbirem i cynamonem
Płatki (ryżowe) gotujemy w wodzie dodajemy cynamon, kardamon, imbir, kilka rodzynek i tarte jabłko.
Do przegryzienia chlebek ryżowy.
Wzmacniające zupa z płatków owsianych (rozgrzewająca)
masło lub olej sezamowy
cebula dymka
płatki owsiane
sól
cytryna
słodka papryka
marchewka
kapusta pekińska
pieprz
sos sojowy
Na gorącej patelni rozgrzać masło, dodać drobno posiekaną dymkę, dodać płatki owsiane, sól, odrobinę soku z cytryny i słodką paprykę, posypać kapustą chińską posiekaną w drobne paski.
Jest to danie wzmacniające i odżywcze (wzmacnia czi, rozgrzewa środek, wzmacnia odporność)
Kasza jaglana z gruszkami
Kasza jaglana, sok winogronowy, gruszki, imbir, sól, cytryna, kakao, pestki słonecznika, słód jęczmienny, masło.
Do gorącej wody wsypać kaszę i ugotować (2 do 1).
Na rozgrzanym garnku podgrzać trochę soku z winogron i dodać gruszki drobno pokrojone w kawałki, odrobinę utartego imbiru, sól, sok z cytryny, trochę kakao - i zagotować.
Dodać ugotowaną kaszę i ziarno słonecznika, trochę słodu, odrobinę masła.
Działa chłodząco, odżywczo, wzmacnia soki, zalecane przy niedoborze żołądka, wątroby, serca, płuc, nerek.
Zupa śniadaniowa z 3 zbóż
około 1 ½ litra wody
szczypta kurkumy
2-3 łyżki kaszy jaglanej
3 łyżki płatków owsianych
imbir na końcu łyżeczki
sól do smaku
łyżka soku z cytryny lub utarte jabłko
5 orzechów włoskich pokrojonych
łyżeczka rodzynek
Gotować około 10 minut, potem dodać masło i słód do smaku.
(Można stosować wymiennie kaszę kukurydzianą, płatki pszenne, jęczmienne)
Prażona kasza jaglana ze śliwkami
Suszone śliwki bez pestek, sok z winogron, kasza jaglana, cynamon, goździki, kolendra, imbir, sól, cytryna
Suszone śliwki moczymy w soku z winogron na noc.
W rozgrzanym garnku prażymy kaszę jaglaną ciągle mieszając, zalewamy ostrożnie wodą i gotujemy do miękkości. Można ugotować więcej tej kaszy to następnego dnia można zrobić z niej kotlety.
W rozgrzanym garnku podgrzać śliwki z sokiem, dodać szczyptę cynamonu, 2 goździki, szczyptę soli, sok z cytryny lub utartą skórkę, dodać ugotowaną kaszę jaglaną, można posypać prażonymi orzechami.
Pudding jaglany
1 szklanka kaszy jaglanej
2 ½ szklanki wody
1 pomarańcza
2 łyżki sklarowanego masła
1/3 szklanki rodzynek
1/3 szklanki suszonych moreli
1/3 szklanki daktyli
1/3 szklanki sezamu
1/3 szklanki orzechów włoskich
3 łyżki wiórków kokosowych
szczypta soli
Morele, rodzynki i daktyle namoczyć na noc, sezam uprażyć. Umyć i sparzyć pomarańczę i otrzeć ze skórki. Zagotować wodę, dodać masło, kaszę jaglaną, wiórki kokosowe, szczyptę soli i pokrojoną w kostkę pomarańczę. Gotować około 30 minut.
Na koniec dodać namoczone pokrojone owoce suszone i orzechy i 2 łyżki sezamu.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, obsypać sezamem i włożyć kaszę, zapiekać kilka minut.
Płatki jęczmienne gotowane na wodzie z masłem i solą
Po ugotowaniu dodajemy pastę miso i koperek.
Ryż z migdałami
1 szklanka ryżu wcześniej namoczonego
½ szklanki migdałów
sól
3 szklanki wody
Migdały sparzyć i obrać ze skórki, ryż wypłukać, dodać migdały oraz szczyptę soli i gotować najlepiej w szybkowarze około 50 minut.
OBIADY
Zupa z soczewicy i brokuła
Na wrzątek wrzucamy
liść laurowy
pokrojoną marchewkę
brokuł, seler, por, pietruszkę
wrzucamy czerwoną soczewicę
glony kombu
sól (szorstka lub morska)
sok z cytryny
świeży koperek
oliwa z oliwek, kurkuma, kminek indyjski
świeży imbir, pieprz
sól, sos sojowy lub zimna woda
(Przepis podany jest wg 5 elementów, dobrze jest zachować kolejność)
Zupa krupnik
10 dag ryżu naturalnego lub kaszy jęczmiennej (może być pół na pół)
marchew
pietruszka
seler
por
liść laurowy, ziele angielskie, kurkuma, pieprz, sól, sos sojowy
1 litr wody
masło sklarowane
olej tłoczony na zimno
Kaszę lub ryż gotujemy z warzywami, masłem i przyprawami około 30 minut, na koniec dajemy sos sojowy, koperek lub natkę.
Do zupy możemy dodać kilka pieczarek lub suszonych grzybów.
ZPP jest lekkostrawna, dobrze wpływa na jelito grube i płuca.
Zupa - krem z marchwi (lub dyni)
1 podduszona na maśle cebula
½ kg marchwi lub dyni
2 ziemniaki
kolendra, papryka słodka, sól, sos sojowy, uprażone pestki dyni lub ziarna słonecznika
1 l wywaru warzywnego (woda)
Cebulę zalać wrzątkiem z warzyw lub wodą, dodać pokrojoną marchew lub ziemniaki. Gotować do miękkości, następnie zmiksować, doprawić do smaku i posypać ziarnami.
Zupa z buraków
Ugotować 3 buraczki obrane, 1 ziemniak, kawałek selera, 1 cebula, 1 litr wywaru warzywnego lub wody
Dodać 2, 3 ziarna ziela angielskiego, szczyptę tymianku, liść laurowy, szczyptę pieprzu.
Po ugotowaniu zupę miksujemy, dodajemy sok z cytryny i nieco sosu sojowego oraz 2 łyżki masła orzechowego.
Podawać z zieleniną.
Zupa ma działanie odkwaszające, rozgrzewające i mineralizujące.
Zupa z kaszki kukurydzianej
1 l wywaru z warzyw
1 łyżka drobno posiekanej cebuli
2 ząbki posiekanego czosnku
2 łyżki sklarowanego masła
3-4 łyżki kaszki kukurydzianej
1 zółtko
sos sojowy, sól, wymianek, zielona pietruszka, uprażony słonecznik
Cebulę i czosnek zeszklić na maśle, dodać kaszkę i cały czas mieszać. Wlać wywar z warzyw i dodać szczyptę tymianku. Gotować około 10-15 minut. Odstawić z ognia, zaciągnąć żółtkiem (wcześniej rozmieszać z małą ilością zupy), dodać zieleninę, sos sojowy i szczyptę soli. Na talerzy posypać prażonymi pestkami.
Zupa cebulowa lub z porów
½ kg cebuli lub 4 średnie pory
1 litr wywaru warzywnego lub wody
2 łyżki sklarowanego masła lub oliwy z oliwek
3 łyżki drobnych płatków owsianych
szczypta rozmarynu i pieprzu ziołowego
Oczyszczone warzywa pokroić i udusić na tłuszczu, dodać bulion i płatki, gotować 25 minut.
Ma działanie rozgrzewające, mineralizujące, wzmacnia system immunologiczny.
Zupa pomidorowa
kilka obranych pomidorów (można dodać również przecier pomidorowy z butelki)
1 litr bulionu warzywnego
3 łyżki tashini, sól, sos sojowy, koperek lub natka
Zmiksować pomidory z bulionem i tashini i dodać przyprawy
Warzywa z rybą i surówką
marchewka, seler, pietruszka - kroimy w słupki jak frytki
dowolna ryba smażona lub pieczona
surówka z kapusty kiszonej z dobrym olejem tłoczonym na zimno
Spaghetti
makaron z mąki razowej
sos, cebula, marchew, por, czosnek udusić na maśle sklarowanym lub oliwie z oliwek, dodać czerwoną soczewicę i wodę oraz przyprawy - zioła prowansalskie, bazylię, sól, pieprz. Gotować aż wszystko będzie miękkie. Na koniec dodać przecier pomidorowy. Można dodać gotowany kalafior lub brukselkę z masłem i prażonymi płatkami migdałów.
Cukinia smażona w jajku jak kotlet
sałata lodowa + kiełki, pomidor, ogórek, oliwa z oliwek, można posypać pestkami lub orzechami lub surówka z marchwi, jabłka i orzechów
polenta z kaszy kukurydzianej
Kaszę kukurydzianą gotujemy z masłem i gałką muszkatołową, słodką papryką i solą. Po ugotowaniu wlewamy na blachę posmarowaną tłuszczem i zapiekamy.
Kotleciki z soczewicy
½ szklanki płatków owsianych
3-4 ząbki czosnku
1 cebula
pieprz ziołowy, sól, tymianek, bułka tarta
olej do smażenia, np. oliwa z oliwek
Płatki zalać małą ilością wody do napęcznienia, soczewicę ugotować (pierwszą wodę po ugotowaniu wylać i gotować w świeżej), jeśli będzie potrzeba odcedzić nadmiar wody.
Płatki połączyć z soczewicą, dodać czosnek, pokrojoną przesmażoną cebulkę, pieprz, sól, tymianek.
Wyrobić masę i formować nieduże kotleciki. Obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na oleju lub upiec w piekarniku.
Warzywa gotowane na parze.
Ogórek kiszony lub kiszonka.
Krótka kiszonka: dowolne warzywa (kapusta, marchewka, cebula) poszatkować i wymieszać z przyprawami - kminek, cząber lub estragon.
Ubić w garnku lub innym naczyniu, dodać skórkę razowego chleba i zalać ciepłą osoloną wodą. Przycisnąć talerzykiem i obciążyć czymś ciężkim (np. słoikiem z wodą), po kilku dniach kiszonka jest gotowa.
Zapiekane warzywa
oliwa z oliwek, ziemniaki niedużo, marchew, kabaczek lub bakłażan, papryka, cebula, pieprz, sól, pomidory, świeży tymianek
Pokroić warzywa, ułożyć na wysmarowanej blasze, piec w piekarniku 20 minut, 200 C.
Posypać pieprzem, solą, na górę ułożyć pokrojone w ćwiartki pomidory. Obficie posypać tymiankiem i włożyć jeszcze na chwilę do piekarnika, można dodać trochę masła sklarowanego.
Działa odżywczo i wzmacnia czi i centrum.
Ciecierzyca z rodzynkami
ciecierzyca, wodorosty morskie, sól, olej, marchew, rodzynki, imbir, kmin rzymski, cytryna, słodka papryka, mleko sojowe lub kokosowe, kolendra, sos sojowy
Ciecierzycę namoczyć na noc w wodzie i ugotować z glonem, najlepiej kombu, i posolić. Na rozgrzanej patelni wylać olej, wrzucić drobno posiekaną marchew, rodzynki, utarty imbir i obficie posypać kminem rzymskim, posolić i smażyć na małym ogniu, aż marchew zmięknie.
Dodać ciecierzycę i wodorosty morskie, sok z cytryny, posypać słodką papryką, dodać mleko sojowe lub kokosowe, szczyptę kolendry, trochę sosu sojowego. Wymieszać.
Działa odżywczo i wzmacnia czi.
KOLACJE
Zupa miso na bulionie warzywnym
Bulion warzywny: 5 l wody, wyszorowane warzywa (pietruszka, marchew, seler, kapusta, kalarepa, por, warzywa sezonowe) powinny zająć ¾ pojemności garnka, glon kombu.
przyprawy: 6 ząbków czosnku ze skórką, 2 cm korzenia imbiru, liść laurowy, 6 goździków, ziele angielskie, pieprz, łyżka kolendry, papryka chili, łodyżki pietruszki i koperku, inne zioła według uznania.
Bulion gotować, zmniejszyć ogień i bez wrzenia na wolnym ogniu. Po ugotowaniu przecedzić i trzymać w lodówce (świetna baza do gotowania zup!)
Zupa miso: glon wakame, liść laurowy, ziele angielskie, goździk, kolendra, marchew, cebula, pietruszka, seler, por, czosnek, soczewica czerwona, imbir, oliwa z oliwek, 1 grzyb suszony.
Wszystko gotujemy, po zdjęciu z ognia dodajemy pastę miso i pietruszkę.
Budyń waniliowy na mleku sojowym
½ l mleka sojowego
½ łyżeczki Arrow root
Ugotować budyń, można dodać karob i płatki migdałowe.
Jabłka duszone z orzechami z odrobiną słodu
Jabłka wydrążamy, nadziewamy orzechami i pieczemy w piekarniku aż zmiękną. Można zamiast orzechów dać powidła śliwkowe.
Kotlety z kaszy jaglanej
3 ziemniaki ugotowane w łupinach
cebula (dusimy na oliwie)
gotowana kasza jaglana
Wszystko wymieszać i dodać przyprawy
gałka muszkatołowa
słodka papryka, curry
pieprz ziołowy
Wyrabiamy masę, formujemy kotlety i smażymy
Racuszki z jabłkami
Ciasto jak na naleśniki z dobrej mąki, trochę gęstsze jabłka obieramy i kroimy w plastry, obtaczamy w cieście i smażymy na dobrym tłuszczu.
Jajecznica z tofu
1 kostka tofu
cebula
kurkuma
Udusić na maśle cebulkę z kurkumą, dodać rozdrobnione tofu, można posypać zieleniną.
Kilka porad dla walczących z poziomem cukru:
do picia podawać wszystkie herbatki owocowe i zioła (rumianek, lipa, melisa, lukrecja)
codziennie należy używać kozieradkę (nie jest smaczna, ale walczy z cukrem bardzo skutecznie) - posypywać potrawy albo dodawać do picia
pić mieszanki ziołowe na cukier (poniżej 2 warianty)
Wariant I
korzeń mniszka lekarskiego
korzeń kozłka
liść borówki czernicy
liść pokrzywy
liść brzozy
kwiat bzu czarnego
liść szałwii
ziele fiołka trójbarwnego
owoc jałowca
ziele rutwicy
strąk fasoli
Pić 3 razy dziennie 20 minut przed posiłkami
Wariant II
ziele rutwicy
owoc jałowca
ziele przywrotnika
kwiatostan lipy
ziele poziomki
liść mącznicy
liść borówki czernicy
ziele jemioły
ziele dziurawca
ziele tysiącznika
Pić 3 razy dziennie przed posiłkami
1