PORY Z ROKPOLEM

składniki kilkanaście młodych porów o średnicy około 2 cm - około 1,5 kilograma 20 dag rokpola sól pieprz miąższ z pszennej bułki sos beszamelowy: 1/3 kostki masła czubata łyżka mąki szklanka zimnego mleka biały pieprz sól gałka muszkatałowa

sposób przygotowania

Czyż młode pory nie mają radosnego i takiego.... niewinnego wyglądu! A jakie są delikatne w smaku?! Koniecznie ich smak trzeba podkreślić mocniejszym akcentem - rokpol się do tego nadaje wyśmienicie.
Pory myję bardzo dokładnie - tak, by mieć pewność, że ani jedno ziarnko piasku nie zazgrzyta w zębach. Odcinam dolne korzonki i górne części zielonych liści - jednak pozostawiam ich znaczne kawałki - około połowy części zielonej powinno zostać - zielone części porów są bardzo delikatne i jeszcze bardziej smakowite. Po tym zabiegu pory powinny być długości około 20 - 30 centymetrów.
Pory gotuję kilka minut w wodzie z dodatkiem soli i łyżeczki cukru.

Kiedy pory się gotują, przyrządzam sos beszamelowy. W rondelku rozpuszczam masło, do rozpuszczonego masła dodaję mąkę i bardzo energicznie mieszam, aż mąka przybierze lekko brązowawy kolor. Teraz rondelek zestawiam z ognia, i cały czas mieszając, dodaję zimne mleko. Mieszam to i mieszam, by w sosie nie było żadnej grudki. Rondelek znowu stawiam na ogniu i sos doprowadzam do wrzenia - cały czas mieszając. Sos powinien być konsystencji gęstej śmietany. Jeśli zbyt gęsty, dodaję jeszcze trochę zimnego mleka. Sos doprawiam solą, białym pieprzem i odrobiną gałki muszkatałowej.

Odsączone z wody pory układam w żaroodpornym naczyniu, wysmarowanym dobrze masłem. Teraz na porach ląduje pokrojony w kostkę rokpol. Kostki nie powinny być zbyt małe [co najmniej 1 cm na 1 cm], by się rokpol zupełnie nie rozpłynął podczas zapiekania.
Pory z rokpolem zalewam sosem beszamelowym i posypuję je rozdrobnionym miąższem z bułki. Pory lądują w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na około pół godziny.
Takie pory podaję w tym samym naczyniu, w którym się zapiekały, a przed podaniem posypuję je dużą ilością posiekanej pietruszki, a dla efektów wizualnych to i czasami jeszcze wrzucam na sam wierzch trochę obranego ze skóry i pokrojonego na malusienieczkie kawałki pomidora.

ŁATWA FASOLKA

składniki 1 szklanka fasolki białej 1 puszka pomidorów w zalewie pomidorowej 2 łyżki oliwy 1 cebula kromka obsuszonego chleba razowego można, ale nie trzeba szynka, serdelki, kiełbaski itp..

sposób przygotowania

Fasolkę płuczę na sitku i zalewam zimną wodą na noc.

Na drugi dzień fasolkę gotuję w tej samej wodzie, w której się moczyła do miękkości.

W tymże czasie, niestety długim, na patelni podgrzewam oliwę i podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę, jak już osiągnie stan należytej miękkości, wylewam na nią puszkę z pomidorami [jeśli są całe to należy pokroić] i chwilę duszę.

Dodaję sól, pieprz i odrobinę startej na tarce gałki muszkatałowej. Na koniec dodaję startą kromkę razowego chleba.

I fasolka po naszemu gotowa. Ja podaję ją posypaną szczypiorkiem.

Dobra rada
Zamiast różnego rodzaju zagęszczaczy, takich jak zasmażka, mąka ziemniaczana czy żółtko, proponuję zagęszczać potrawy chlebem razowym. W tym celu należy pokroić w dość grube kromki, dobry pełnoziarnisty chleb, podsuszyć i zetrzeć na tarce

LECZO INNE

składniki 1 kg czerwonej, mocno dojrzałej papryki 4 spore cebule 1 kg mocno dojrzałych pomidorów 2 cukinie średniej wielkości 2 szklanki warzywnego bulionu 6 ząbków czosnku 3 łyżki oliwy odrobina soli odrobina świeżo zmielonego czarnego pieprzu garść drobno posiekanej natki pietruszki

sposób przygotowania

1. Papryki pokrój na połówki, usuń nasiona i białe błonki. Ułóż skórą do góry na blasze, rozpłaszcz naciskając dłonią, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (najlepiej nastawionego na "grill") i piecz około 20-30 minut, aż skóra będzie prawie cała czarna.

2. Kiedy skóra prawie całkiem sczernieje i pojawią się na niej bąble, wyjmij paprykę z pieca i od razu umieść na kilka minut w hermetycznym pojemniku (może to być również woreczek foliowy). Po wyjęciu usuń spaloną skórę pomagając sobie nożem.

3. Resztki skóry, które się przyklejają do rąk i do obranych kawałków, spłucz pod strumieniem bieżącej wody. Paprykę pokrój na niezbyt cienki paski

4. Na pomidorach zrób płytkie nacięcia, sparz je wrzątkiem i obierz ze skóry. Pokrój na ósemki, usuń sok i nasiona. Obraną cebulę pokrój na małe kawałki. Obierz ząbki czosnku. Cukinię pokrój na plastry.

5. Wszystkie warzywa ułóż w naczyniu żaroodpornym posmarowanym oliwą. Lekko posól. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30-35 minut.

6. Zagotuj bulion, przełóż do niego przypieczone warzywa, doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 5 minut, dopraw solą i pieprzem.

7. Podawaj leczo gorące udekorowane natką pietruszki.

CHŁODNIK PAPRYKOWY

składniki 5 dużych czerwonych papryk 1 średnia czerwona cebula 2 ząbki czosnku 2 szklanki bulionu warzywnego 1 szklanka kwaśnej śmietany 2 łyżki octu z czerwonego wina sól świeżo zmielony czarny pieprz mały pęczek bazylii

sposób przygotowania

Cebulę obieram i kroję w drobną kostkę. Czosnek drobno siekam.
Paprykę kroję w ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Ćwiartki kładę skórą do góry na blasze, lekko rozpłaszczam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (najlepiej nastawionego na "grill") i piekę około 20-30 minut, aż skóra będzie prawie cała czarna.
Zaglądam co kilka minut, by jej całkiem nie spalić.
Kiedy skóra na papryce prawie całkiem sczernieje i pojawią się na niej bąble, wyjmuję ją z pieca i od razu umieszczam w woreczku plastikowym na kilka minut. Po wyjęciu z łatwością usuwam spaloną skórę pomagając sobie nożem.
Upieczoną i wystudzoną paprykę miksuję z zimnym bulionem, octem i śmietaną. Mieszam z czosnkiem i cebulą, przyprawiam solą, pieprzem i porwanymi w palcach listkami bazylii (trochę zostawiam do dekoracji) i wstawiam do lodówki do schłodzenia.
Całkiem zimną zupę rozlewam do miseczek, dekoruję listkami bazylii i podaję.

SAŁATKA POŁUDNIOWA składniki 4 pomidory średniej wielkości spora garść czarnych oliwek z zalewy kawałek fety - około 20 dag garść świeżych liści bazylii sos: 5 łyżek oliwy dwie łyżki soku z cytryny spora szczypta świeżo i grubo mielonego czarnego pieprzu mała szczypta soli (feta jest słona)

sposób przygotowania

Pomidory myję, kroję na ósemki, usuwam nasiona i sok.
Fetę kroję na kawałki o boku 1 cm.
Oliwę mieszam z sokiem cytrynowym, aż staną się jednolitą emulsją, doprawiam pieprzem i solą (niewielką ilością).

Do miski wrzucam pomidory, oliwki, liście bazylii, zalewam sosem, mieszam, na wierzch wrzucam kawałki fety, jeszcze raz delikatnie mieszam (należy uważać, by feta się nie pokruszyła na małe kawałki) i posypuję odrobiną pieprzu.

WIOSENNA SAŁATA

składniki mozzarella - 20 dag 4 jajka ugotowane na twardo 4 średniej wielkości pomidory główka sałaty średniej wielkości - najlepiej lodowej sos: 4 czubate łyżki majonezu 4 łyżki śmietany sól świeżo zmielony czarny pieprz łyżeczka soku z cytryny garść drobno pokrojonego szczypiorku do dekoracji

sposób przygotowania

Sałatę myję, dokładnie suszę i rwę palcami na małe kawałki.
Jajka kroję na ćwiartki.
Pomidory myję, osuszam, kroję na ósemki, usuwam sok i nasiona.
Mozzarellę kroję na kostkę o boku 1 cm.
Sos przyrządzam poprzez dokładne wymieszanie wszystkich składników.
Do miski wrzucam wszystkie składniki, dodaję sos i delikatnie mieszam. Odstawiam na 5 minut, a następnie dekoruję szczypiorkiem i podaję z białym pieczywem.

SAŁATKA Z GRILLOWANEJ CUKINII

składniki 3 niezbyt duże cukinie o łącznej wadze około 0,5 kg 4 łyżki oliwy sól świeżo zmielony czarny pieprz 4 spore ząbki czosnku kawałek fety - 20 dag sos: 5 łyżek oliwy 3 łyżki octu winnego pół łyżeczki cukru 2 łyżki wody mineralnej sól świeżo zmielony, czarny pieprz

sposób przygotowania

Cukinie myję, odcinam końcówki i obieraczką do ziemniaków kroję na długie i cienkie plastry.
Czosnek obieram i kroję na bardzo cienkie plasterki.
Wkładam do miski, lekko solę, dodaję oliwę, czosnek, doprawiam pieprzem. Mieszam dokładnie, by wszystkie kawałki pokryły się marynatą. Odstawiam na pół godziny.

Przygotowuję sos: wszystkie składniki dokładnie mieszam w zakręconym słoiczku, aż zamienią się w jedwabistą emulsję.

Fetę kroję na kawałki o boku 1 cm.
Zamarynowaną cukinię lekko odsączam i grilluję na silnie rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony, uważając, by czosnek z marynaty się nie spalił.
Gorącą wykładam na talerze, posypuję fetą i polewam sosem. I od razu podaję.
Pycha!

SAŁATKA Z AWOKADO

składniki 30 dag domowego twarogu 1 dojrzałe awokado garść pomidorków koktajlowych 1 średnia czerwona cebula garść świeżych listków kolendry ew. 1 - 2 łyżki jogurtu, kefiru lub śmietany świeżo zmielony czarny pieprz sól

sposób przygotowania

Awokado obieram i usuwam pestkę. Miąższ kroję w kostkę. Cebulę obieram i kroję w piórka. Pomidorki myję i przekrawam na pół.
Twarożek rozcieram widelcem na gładką masę. Jeśli jest zbyt mało plastyczny dodaję śmietany lub jogurtu, ale nie powinien być zbyt rzadki. Mieszam go z awokado, cebulą, pomidorkami (zostawiam kilka do dekoracji) i kolendrą (kilka listków również zostawiam do dekoracji), po czym przyprawiam pieprzem i solą.
Sałatkę przekładam do miski, dekoruję pozostałymi pomidorkami i listkami kolendry i podaję.

EGZOTYCZNY OGÓRECZEK

składniki 2 długie ogórki "wężowe" sos: 1 łyżka cukru 1 łyżeczka soli 8 łyżek octu ryżowego 1 łyżka oleju sezamowego 1 łyżka ziaren sezamu 1 łyżeczka świeżo zmielonego kolorowego pieprzu 1 łyżka drobno posiekanego cienkiego szczypiorku

sposób przygotowania

Ogórki obieram, kroję na słupki.
Sezam prażę przez 2 minuty na suchej, gorącej patelni, cały czas mieszając. Wszystkie składniki sosu (z wyjątkiem sezamu) mieszam ze sobą, zalewam nim ogórki. Posypuję szczypiorkiem i uprażonym sezamem.
Podaję w temperaturze pokojowej.
Wyśmienicie pasuje do wszelkich dań chińskich oraz do mięs i ryb z rusztu.

---