DOBRA DIETA wg chińskiej zasady Pięciu Elementów
ZUPY
1. Barszcz ukraiński (przepis wg chińskiej zasady Pięciu Elementów)
Zagotować 2,5 litra wody ze szczyptą majeranku. Do wciąż gotującej się wody dodawać kolejno: pokrojone warzywa tj. 1-2 marchewki, 1-2 pietruszki, kawałek selera, 3-5 ziemniaczków oraz ugotowaną wcześniej dowolną fasolę w ilości 1 filiżanki oraz ugotowane i poszatkowane buraki (2-3 szt). Kolejno dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę*, listek laurowy i ziele angielskie, szczyptę kminku. Osolić do smaku, dodać namoczone wcześniej grzybki suszone. Dodać pół szklanki pokrojonej drobno kapusty kiszonej i natkę pietruszki. Przyprawić octem jabłkowym lub kwasem buraczanym. Gotować do miękkości. Doprowadzić do smaku słodem jęczmiennym.
Można zrobić zasmażkę do zupy z łyżki oleju i łyżki mąki kukurydzianej, wtedy zupa będzie bardziej zawiesista.
2. Zupa grochowa (przepis wg chińskiej zasady Pięciu Elementów)
Do gotującej wody dodawać kolejno majeranek, pokrojone warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler, ziemniaki oraz olej. Następnie dodać poszatkowaną kapustę włoską, cebulę*, ziele angielskie i listek laurowy. Potem dodać łuskany groch, sól (rozpuszczoną w zimnej wodzie - niekoniecznie). Kiedy groch będzie miękki dodać na koniec pokrojoną natkę pietruszki i krótko zagotować.
PASTY DO CHLEBA
1. „Twarożek” z tofu (przepis na mleko sojowe i tofu zob. "Inne ciekawe"). Rozgnieść serek sojowy, osolić do smaku. Dodać posiekany szczypiorek, natkę pietruszki i ewentualnie świeże listki bazylii oraz 2 łyżki oleju tłoczonego na zimno i pieprz naturalny do smaku.
2. Pasta słonecznikowa I (przepis wg Chińskiej Zasady Pięciu Elementów)
Do pół litra wrzącej wody dodać szczyptę majeranku i cząbru oraz ok. 1,5 szkl. ziaren słonecznika, (można mieszać z pestkami dyni i sezamu), do tego nie więcej jak 1 łyżkę oliwy . Dodać pół szklanki ugotowanego ryżu, rozgniecione 2-3 ząbki czosnku* i szczyptę pieprzu. Masa powinna być gęsta i prawie sucha. Osolić i na końcu dodać przecier pomidorowy do smaku, zmiksować, schłodzić.
3. Pasta ze słonecznika II (przepis wg Chińskiej Zasady Pięciu Elementów)
Nasiona słonecznika podprażyć na suchej patelni, przełożyć do głębokiego naczynia, dodać oliwę, trochę kremu sezamowego (można kupić gotowy), dodać imbir, trochę ostrej papryki. Wymieszać. Dodać nieco zimnej wody i sól, suszone ziele estragonu, parę kropli soku z cytryny, szczyptę kawy lub kakao. Zmiksować.
4. Pasta z soczewicy czerwonej, błyskawiczna (przepis wg chińskiej zasady Pięciu Elementów)
Do wrzącej wody (1,25 litra) dodać szczyptę majeranku i cząbru, 2 szkl. czerwonej soczewicy i ugotować do miękkości, dodać kilka jajeczek przepiórczych, słodką sproszkowaną paprykę, posiekane 2 średnie cebule* i ewentualnie ząbek czosnku*. Gotować jeszcze kilka minut mieszając. Wystudzić. Pasta nie wymaga miksowania.
5. Pasta sojowa z orzechami (pastą można nadziewać naleśniki, pierożki)
Zmiksować 3 szklanki ugotowanej soi, schłodzić. Orzechy włoskie, laskowe, migdały (razem pół szklanki) drobno posiekać, wymieszać z pastą sojową, dodać łyżkę oleju rzepakowego, kilka ugotowanych (2 min.) i posiekanych jajeczek przepiórczych, pół łyżki sezamu. Posolić i dodać posiekaną natkę pietruszki, ewentualnie listki świeżej mięty, pieprz, bazylię. Zmiksować.
6. Pasta orzechowo-migdałowa (doskonała wysokoenergetyczna, odżywcza pasta - szczególnie wskazana dla dzieci, do kanapek zabieranych do szkoły - Bożena Cyran)
Gotować przez 5 minut 10 dkg migdałów, obrać z łusek. Zemleć razem z 15 dkg orzechów włoskich. Wymieszać z 3 łyżkami naturalnego miodu*, szczyptą cynamonu, łyżeczką startej skórki cytrynowej (wcześniej cytrynę dokładnie wyszorować - przyp. WK) i łyżką soku z cytryny.
7. „Smalec”
Do niewielkiej ilości wrzącej wody dodać majeranek, 4-5 łyżek oleju rzepakowego lub innego, przeznaczonego do smażenia (można też użyć olej kokosowy dostępny w sklepach ze zdrową żywnością), dodać posiekaną drobno jedną dużą cebulę*, kilka ząbków czosnku*, pieprz i ostrą paprykę, posolić do smaku, wymieszać i dodać poszatkowane jedno duże lub dwa małe jabłka. Dusić- bez przykrycia - na małym ogniu 10-15 minut. Przełożyć do słoiczka.
8. Pasta chrzanowa
2 łyżki stołowe mleka sojowego,
3 jajeczka przepiórcze,
250g serka sojowego tofu,
250g winnych jabłek,
chrzan i sól do smaku.
Wykonanie
Kawałek tofu pogotować ok. 10 min. we wrzącej wodzie, wyjąć, osączyć, ostudzić i rozetrzeć dokładnie z mlekiem sojowym. Dodać drobno posiekane gotowane jajeczka przepiórcze, grubo poszatkowane jabłka, chrzan oraz sól do smaku.
9. Cebulowa pasta z tofu
150g tofu,
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek,
1 cebula średniej wielkości lub cebula dymka wraz ze sczypiorem albo por,
1-2 łyżki sosu sojowego* lub łyżeczka wywaru z grzybów leśnych i/lub wywar z lubczyka,
sól morska lub kamienna do smaku
Wykonanie
Tofu zmiksować z oliwą i sosem sojowym* (zamiennie z wywarem z grzybów lub/i lubczyka), dodać drobniutko posiekaną lub utartą cebulę, osolić do smaku i dokładnie wymieszać na pastę.
10. Pasta pieczarkowa (do chleba)
250g pieczarek
1 średnia cebula,
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia,
1 ząbek czosnku,
mielone zioła: czarny pieprz, gałka muszkatołowa,
kilka gałązek natki pietruszki
sól kamienna lub morska.
Wykonanie
Pieczarki umyć, poszatkować w drobne kawałki i usmażyć razem z drobno posiekaną cebulą. Po odparowaniu wydzielonego soku do masy dodać zmiażdżony czosnek i jeszcze krótko (minuta-dwie) podsmażyć. Zaraz po odstawieniu z ognia dodać wszystkie przyprawy ziołowe, wymieszać i przełożyć do wyparzonego wcześniej słoiczka.
11. Pasta z cieciorki (do chleba lub jako farsz do naleśników)
300g cieciorki,
1 pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por),
5-6 łyżek oliwy z oliwek,
4-5 ząbków czosnku,
przyprawy ziołowe: czarny pieprz, słodka lub ostra mielona papryka, curry, świeża natka pietruszki,
sól.
Wykonanie
Cieciorkę- suche ziarno zalać na noc zimną wodą do napęcznienia. Rano wodę odlać i zalać świeżą porcją tak, aby ziarna były przykryte wodą, dodać oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę i gotować pod przykryciem 1,5 godziny. Wygotowaną włoszczyznę odrzucić, a ugotowane ziarna po odsączeniu wody zmiksować lub przetrzeć uzyskując pureé. Dodać oliwę z oliwek, przyprawy ziołowe i sól.
PASZTETY
1. Pasztet warzywny z grochu lub soczewicy (przepis wg chińskiej zasady Pięciu Elementów)
4-5 marchewek, 2 pietruszki, 1 seler i 4-5 ziemniaków pokroić w kawałki i ugotować w małej ilości wody.
do 6 szklanek wrzącej wody wsypać przyprawy: majeranek i tymianek i 3 szkl. łuskanego grochu lub soczewicy. Gotować do wchłonięcia wody i rozgotowania grochu.
posiekać drobno 1 cebulę*, kilka ząbków czosnku* i mały por* i udusić w małej ilości wody, dodać do smaku przyprawy: gałkę muszkatołową, imbir, bazylię i nieco ostrej papryki, wymieszać i dodać do ugotowanych warzyw (1) . Zmiksować lub zemleć razem.
Połączyć (3) z ugotowanym grochem/soczewicą (2). Do powstałej masy dodać sól, następnie 1/3 szkl. maki pszennej razowej, 1/4 szkl.mąki kukurydzianej, kilka jajeczek przepiórczych lub same żółtka i osobno pianę z białek, łyżkę oleju i majeranek do smaku.
Piec w nasmarowanej blasze w temp 200°C ok. 50 minut
2. Pasztet z orzechów włoskich i porów (przepis p. Haliny Redo z Łodzi, absolwentki Instytutu Medycyny Chińskiej.
Pasztet działa rozgrzewająco na nerki. Polecany jest szczególnie dla osób ze stanami lękowymi, które wiążą się ze słabością kręgu nerek
Składniki i wykonanie
Orzechy włoskie (2 szkl) podprażyć na suchej patelni i zmielić
Ugotować krótko 3 szklanki pokrojonych (wybielone łodygi) porów*
Zmielić orzechy i pory.
podprażyć na patelni siemię lniane i zmielić w młynku do kawy.
Rozgotować na kleik 1 szklankę płatków owsianych. Połączyć ze zmielonymi orzechami, porami i siemieniem lnianym. Dodać przyprawy: majeranek, kolendrę, korzeń lubczyku, ziele macierzanki, suszone listki pietruszki i selera, sól.
Posypać ziarnem sezamowym i zapiec w piekarniku na rumiano.
DANIA BEZMIĘSNE
1. Zapiekanka z makaronem
Ugotować makaron al dente.
Namoczyć wyłuskane ziarna słonecznika
Poddusić i podsmażyć na oleju pokrojoną drobno kapustę kiszoną z dodatkiem poszatkowanej marchewki, kminku i tymianku.
Pokroić na paski grzyby: pieczarki, boczniaki lub gąski (zielonki)
Na rozgrzanym oleju usmażyć grzyby i pokrojoną drobno cebulkę*
W żaroodpornym naczyniu układać warstwy: makaron, grzyby, słonecznik i kapusta kiszona dając jako ostatnią warstwę makaron, który posypać ziołami wg uznania.
Zapiec w piekarniku
2. Kapusta nadziewana
Ugotować 2 szklanki kaszy gryczanej w ok. 4 szklankach wody, posolić.
Pokroić drobno 30 dkg pieczarek, usmażyć na oliwie z pokrojona cebulką*, doprawić solą i pieprzem.
Oddzielnie przygotować roztrzepane jajka przepiórcze (8-10szt.)
Kapustę po sparzeniu podzielić na liście.
Na dnie naczynia żaroodpornego polanego olejem rzepakowym lub oliwą z oliwek ułożyć liście kapusty, umieścić na nich warstwę ugotowanej kaszy, warstwę pieczarek, które polać roztrzepanymi jajkami i ułożyć następne warstwy: kapusty, grzybów itd.
Potrawę przykryć liśćmi kapusty, polać po wierzchu oliwą i zapiec pod przykryciem.
Podawać z sosem koperkowym, pomidorowym lub beszamelowym.
3. Pizza
Ciasto
1½ szklanki mąki,
4 dag drożdży*,
niepełna szklanka wody,
2 łyżki oleju,
sól.
Farsz
1-2 marchewki,
1 papryka,
2 cebulki*, kilka plasterków porów,*
kiełki soi ,
pędy bambusa (niekoniecznie),
kilka pieczarek,
ananas w plastrach,
1 pomidor,
zioła do pizzy, curry, czosnek* granulowany, chilli, odrobina cynamonu,
olej.
Mąkę przesiewamy do miski, wodę podgrzewamy rozprowadzamy z drożdżami. W mące robimy dołek, wlewamy płyn zasypujemy to mąką z miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w cieple miejsce. Kiedy widzimy, że drożdże rosną, dodajemy olej i sól i wyrabiamy ciasto ok 15 min. Potem zostawiamy ciasto przykryte ściereczką w ciepłym miejscu aż wyrośnie. Okrągłą blaszkę do pizzy smarujemy olejem, rozciągamy na niej ciasto i pieczemy placek przez około 10 minut. Nakładamy przygotowany w międzyczasie farsz i dopiekamy. Marchew ścieramy na tarce w makaronik, podsmażamy na oleju na patelni. Dodajemy pozostałe pokrojone składniki. Dusimy do miękkości, solimy. Dodajemy pokrojony pomidor. Kiedy woda odparuje, dodajemy przyprawy ziołowe i dusimy jeszcze kilka minut.
4. Placki ziemniaczane z płatkami owsianymi
3-4 ziemniaki,
1 marchewka,
1 mała cukinia lub część dużej,
1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych,
2 łyżki pszennej mąki razowej,
3 przepiórcze jajeczka,
2-3 ząbki czosnku,
mielone przyprawy ziołowe: majeranek, kminek, kolendra,
sól do smaku,
oliwa z oliwek do smażenia
Wykonanie
Płatki owsiane zalać ciepłą wodą do napęcznienia (na ok. godzinę) po czym odlać nadmiar wody znad płatków. Dodać starkowane ziemniaki, marchewkę i cukinię (po usunięciu gniazd nasiennych), mąkę pszenną oraz przyprawy ziołowe, zmiażdżony z solą czosnek oraz jajka przepiórcze. Placki smażyć na dobrze rozgrzanej patelni żeliwnej lub teflonowej. Podawać na ciepło.
5. Fasola biała z jarzynami
40 dag fasoli "Jaś",
1 l wody,
sól,
2 cebule,
2 łyżki oleju,
2 marchewki,
5 pomidorów,
2 strąki słodkiej czerwonej papryki,
pół szkl. wody,
pieprz, majeranek, cząber,
natka pietruszki.
Wykonanie
Fasolę opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na noc do napęcznienia. Po tym czasie odlać wodę, zalać świeżą wodą i ugotować posolić pod koniec gotowania. Odsączyć na sicie. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Jarzyny umyć, marchew obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę, pomidory pokroić w plastry, a paprykę w cienkie paseczki. Jarzyny poddusić na tłuszczu, zalać 0,5 szklanki wody i dusić przez ok.30 min, po czym dodać ugotowaną fasolę, przyprawy ziołowe, sól i wymieszać. Potrawę podgrzać do wrzenia i posypać siekaną natką.
6. Fasolada
50 dag fasoli,
4 marchewki,
seler,
2 cebule,
373 ml soku pomidorowego,
375 ml oleju,
łyżeczka mąki kukurydzianej do zagęszczenia potrawy,
sól, pieprz, majeranek, cząber.
Wykonanie
Fasolę namoczyć w wodzie na całą noc. Odlać wodę, fasolę włożyć do garnka, zalać wodą i gotować 5 min. Marchewki pokroić w cienkie plasterki, seler i cebule posiekać, warzywa połączyć z fasolą i gotować dalej do miękkości. Dodać sok pomidorowy, olej, sól, pieprz i w razie potrzeby mąkę kukurydzianą celem zagęszczenia. Można podawać z grzankami.
7. Fasola czerwona z pieczarkami
(do pieczywa, kasz lub makaronu)
Składniki
1 szklanka czerwonej fasoli,
10 dkg pieczarek,
2-3 cebule,
1 łyżka oliwy z oliwek,
przyprawy ziołowe: majeranek, cząber, pieprz, imbir,
sól morska lub kamienna.
Wykonanie
Fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie. Rano wylać wodę, zalać świeżą i ugotować soląc pod koniec gotowania. Odcedzić. Drobno posiekaną cebulę i pieczarki udusić na oleju, dodać przyprawy ziołowe i odsączoną fasolę. Smażyć razem jeszcze ok. 5 minut. Podawać na gorąco.
8. Fasola zapiekana
Fasolę namoczyć na noc, odlać wodę i ugotować na miękko. Odcedzić. W żaroodpornym, głębokim naczyniu umieścić ugotowaną fasolę, garść rodzynek*, 2-3 łyżki przecieru pomidorowego, 2 kwaśne jabłka pokrojone na małe kawałki, łyżkę majeranku, łyżeczkę soli, pieprzu, maggi, imbiru, pół szklanki bulionu warzywnego. Dobrze wymieszać, zapiec przez godzinę.
DANIA MIĘSNE
1. Leczo
Składniki:
marchewka
papryka słodka
papryka ostra
pomidory i przecier pomidorowy
pieczarki
cukinia lub kabaczek
pierś z indyka lub kiełbasa z indyka
olej, sól i pieprz
Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy pokrojoną w talarki marchewkę. Czekamy aż się zrobi miękka, potem dorzucamy pokrojone w plasterki pieczarki, pokrojoną w kosteczkę paprykę słodką, troszeczkę pokrojonej w drobną kostkę papryki ostrej. Dusimy, aż będzie miękkie. Pomidory sparzamy, obieramy z skórki kroimy w kostkę, cukinię lub kabaczka ( wcześniej trzeba go obrać) kroimy w kosteczkę i dorzucamy do reszty, dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę lub pierś indyczą, tuszymy do miękkości, solimy do smaku, doprawiamy przecierem pomidorowym. Na końcu dodajemy pieprz i już nie gotujemy.
2. Gulasz z piersi indyka ze słodką kapustą
Składniki:
piersi indyka
marchewka
słodka kapusta
papryka
pomidory
cebula*
czosnek*
mąka kukurydziana
olej
sól, pieprz, zioła prowansalskie
Rozgrzewamy na patelni olej, dodajemy pokrojone w kostkę, oprószone w mące kukurydzianej piersi z indyka, pokrojoną w talarki marchewkę i trochę cebuli pokrojonej w kosteczkę dusimy do miękkości. Później dodajemy pokrojoną słodką, białą kapustę, paprykę pokrojoną w kosteczkę i zioła. Solimy do smaku i dodajemy sparzone pomidory również pokrojone w kosteczkę dusimy dodajemy troszeczkę czosnku, a na końcu pieprz i zioła do smaku.
3. Wątróbki drobiowe w sosie pomidorowym
Składniki:
0.5 kg wątróbek drobiowych
mała cebulka*
olej
kilka pieczarek
bulion warzywny wcześniej ugotowany z marchewki, pietruszki i selera
przecier pomidorowy własnej roboty
mąka
zioła prowansalskie, sól, pieprz
Na rozgrzaną patelnię z olejem dodajemy pokrojone, obtoczone w mące kukurydzianej wątróbki, cebulkę w kosteczkę i pieczarki w plasterki. Kiedy wątróbki będą miękkie zalewamy to bulionem dusimy wszystko do miękkości i wlewamy przecier pomidorowy. Dosmaczamy solą, pieprzem i ziołami.
4. Bakłażany nadziewane mięsem
Składniki:
2 małe bakłażany
10 dag pieczarek
łyżka ryżu, najlepiej naturalnego, brązowego
15 dag mielonego mięsa z indyka lub kurczaka
1 łyżka tartej bułki lub łyżka granulatu sojowego
1 łyżka margaryny bezmlecznej
4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
4-5 łyżek oliwy
sól, pieprz
Bakłażany przekrajać wzdłuż na połówki, podsmażyć kładąc przekrojem na patelni z rozgrzaną oliwą, wydrążyć miąższ pozostawiając ¼. Rozetrzeć widelcem łącząc za zmielonym mięsem, posiekanymi pieczarkami, ugotowanym ryżem i pietruszką, wymieszać z połową bułki przyprawić z solą i pieprzem. Nadzieniem napełnić połówki bakłażanów, posypać resztą bułki, skropić rozpuszczoną margaryną, wstawić do rozgrzanego piekarnika i upiec. Podawać na gorąco lub zimno.
5. Faszerowane pomidory
Składniki:
7 dużych pomidorów
1 duża cebula*
bułka tarta lub granulat białka sojowego
pół pęczka świeżej natki pietruszki
15 dkg mięsa z indyka
2 łyżki oleju
sól i przyprawy ziołowe do smaku i według uznania
Pomidory umyć, odkrawać wierzchy, środki wydrążyć łyżeczką. Cebulę*, mięso i natkę pietruszki posiekać drobno. Rozgrzać na patelni olej, lekko podrumienić cebulę*, potem mięso, dodać trochę tartej bułki lub granulat sojowy (dla wchłonięcia wody), sól i przyprawy. Farsz wymieszać z natką pietruszki, nałożyć do pomidorów, przykryć wcześniej odciętymi wierzchami i zapiec 20 min. w temp. 200°C.
6. Ryba w greckim sosie
Sos grecki
Na rozgrzany olej w głębokim garnku z grubym dnem wrzucić pokrojonę w kostkę cebulę (5-7 szt). Kiedy się zeszkli dodać potarkowane na wiórki : marchewkę (6-10szt), korzeń pietruszki (6-10szt) oraz 1 duży seler. Przykryć i dusić na wolnym ogniu prawie do miękkości (10-15 min). Mieszać drewniana łyżką, aby się nie przypaliło.
Osolić do smaku.
Dodać pokrojone w drobne kawałki pomidory (5-7 szt) lub przecier pomidorowy, liść laurowy, zielę angielskie i poddusić jeszcze trochę.
Dodać mielony pieprz naturalny do smaku, chwilę ogrzewać mieszając (już nie gotować).
Jeśli sos ma być przechowywany dłużej, zapasteryzować w słoiczkach.
Dowolną rybę (gotowana, pieczona, grilowana, smażona, solona, np. matias śledziowy pokrojony w paseczki) połączyć z sosem greckim. Jeść na zimno lub ciepło, bez pieczywa.
Sos grecki (bez ryby) smakuje bardzo dobrze z chlebem, jako kanapka.
7. Pulpeciki indycze z grzybkami i kapustą albo gołąbki inaczej (do diety Werthmanna i przeciwgrzybiczej) - autorski przepis p. Małgorzaty B. z Lublina
Mielimy 1 pierś i 2 golonki indycze.
Dodajemy 3 jaja przepiórcze
Namaczamy w wodzie dwa kruche chlebki razowe Chaber (zielone, naturalne bezcukrowe i bezdrożdżowe) i dodajemy do masy.
Dodajemy poza tym: siekaną natkę pietruszki, pokrojone drobno pieczarki oraz ewentualnie poszatkowaną białą kapustę (te produkty dodaje się w ilościach na oko, wg gustu).
Przyprawiamy do smaku.
Formujemy zgrabne pulpeciki i obsmażamy w mące kukurydzianej lub ziemniaczanej na wolnym ogniu ok. 10 minut.
Można jeść same z porcją surówki albo sałatki (buraczki, brokuły, marchew gotowana) albo robimy w sosie, wtedy trzeba je podlać wodą i podtuszyć z dodatkiem poszatkowanej marchewki, selera i liścia laurowego bądź innych dopuszczalnych w diecie przypraw, zagęścić mąką razową lub kukurydzianą i połączyć z koncentratem pomidorowym.
Bardzo smaczne.
Można robić wersję tylko z grzybkami lub tylko z kapustą.
DESERY I CIASTA
1. Kruche babeczki bez cukru (przepis p. Haliny Redo z Łodzi, absolwentki Instytutu Medycyny Chińskiej).
Zmieszać po pół kg mąki z prosa, mąki orkiszowej pszennej z pół kg margaryny bez dodatku mleka krowiego (w oryginalnym przepisie -masło*). Dodać przyprawy : kardamon, imbir, cynamon, anyż oraz maksymalnie 1 łyżkę stołową zmielonej lukrecji. Poza tym dodać ¼ szklanki octu jabłkowego i ok.1 szklanki wody. Wyrobić ciasto i wylepić nim foremki. Upiec na rumiano.
Babeczki można wypełniać musami owocowymi czy różnymi farszami i to nie tylko słodkimi.
2. Kulki orzechowo-figowe (zastępują tradycyjne słodycze z cukrem, polecane zwłaszcza dla dzieci - Bożena Cyran)
Namoczyć na noc 2 opakowania fig.
Wyprażyć w piekarniku (niska temperatura i częste mieszanie) 10 dkg pestek dyni, 10 dkg pestek słonecznika i 10 dkg dowolnych orzechów.
Zemleć w maszynce do mięsa namoczone figi i wystudzone nasiona.
Dodać 1-2 łyżki wiórków kokosowych, szczyptę soli i łyżkę rumu (niekoniecznie). Wymieszać.
Do masy można dodać 2 łyżki poppingu z amarantusa.
Formować małe kuleczki. Każdą obtoczyć w wiórkach kokosowych lub w maku.
3. Ciasteczka dietetyczne Małgonetka (autorski przepis p. Małgorzaty B. z Lublina)
Składniki
1 szklanka płatków owsianych,
1 szklanka otrębów pszennych,
1 szklanka bakalii (rodzynki, orzechy, figi, morele) - przy diecie Werthmanna bez bakalii,
1 jabłuszko (jeżeli bez bakalii, to więcej),
1 szklanka soku jabłkowego (bezcukrowego lub wyciśniętego własnoręcznie w sokowirówce),
1/4 szklanki oleju,
łyżeczka proszku do pieczenia,
cynamon, imbir,
1 szklanka mąki pszennej razowej (np.mąka razowa typ 2000 lub 1850),
1 jajko ( w czasie diety Werthmanna zastąpić przepiórczymi).
Przygotowanie
Mieszamy ze sobą produkty suche, tzn. płatki owsiane, otęby, bakalie,
proszek do pieczenia, cynamon, imbir i mąkę.
Jabłuszko kroimy w kosteczkę i łączymy z suchą mieszanką.
Jajo mieszamy z olejem i sokiem jabłkowym. Łączymy wszystkie produkty
Formujemy ciasteczka i pieczemy w temp. 200 stopni około 15-20 minut.
4. Ciasteczka orzechowe z kleiku ryżowego
Składniki
1 op. kleiku ryżowego,
1/2 kostki masła (może być przetopione, ghee),
łyżka-dwie miodu* lub słodu jęczmiennego,
3-4 łyżki mielonych orzechów włoskich,
1 cukier waniliowy lub cząstka wanilii,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, najlepiej Celiko.
Przygotowanie
Wszystkie produkty włożyć do miski, wymieszać i wyrabiać ręką do uzyskania jednolitej masy. Z uzyskanego w ten sposób ciasta formować niewielkie kuleczki (średnicy 2-3cm) lub wykrawać różne wzory. Ciasteczka ułożyć na wyłożonej papierem blaszce i piec 20-25 minut w temp. ok. 150-180º C.
INNE CIEKAWE
1. Mleko sojowe
W dużym garnku namoczyć na noc 0,5 kg wypłukanego wcześniej ziarna sojowego (2,5 szklanki), dodać ogółem 5 litrów wody i zmiksować końcówką miksera lub zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa. Całość zagotować mieszając. Odcedzić przez gęste sito mleko sojowe. Na sicie pozostają wytłoki, zwane okarą, którą można wykorzystać do sporządzenia kotletów sojowych, natomiast z mleka sojowego przygotowuje się serek tofu.
2. Serek sojowy tofu
Mleko sojowe należy podgrzać w garnku do temperatury minimum 80°C i wlać rozpuszczoną w małej ilości wody sól gorzką w ilości 2,5 łyżeczki herbatniej na 0,5 kg ziarna soi użytego do sporządzenia mleka sojowego (sól gorzka jest dostępna w aptekach bez recepty) . Twarog sojowy ścina się momentalnie w postaci drobnych kłaczków. Całość trzeba jak najszybciej wlać do worka z gęstego płótna lub lnianego. Twarog w woreczku przetrzymać w płynie, aż do jego ostygnięcia.
Pozostały po odcieknięciu twarogu płyn jest niejadalny. Można go natomiast wykorzystać do prania delikatnych tkanin - jest doskonałym detergentem.
3. Gomazjo - smakuje jak sól, a jest jej o 80% mniej (przepis wg chińskiej zasady Pięciu Elementów). Ma wysokie walory odżywcze i działanie odkwaszające. Można nim posypywać różne potrawy lub dodawać do potraw.
Wykonanie:
Na suchej, rozgrzanej patelni podprażyć na złoty kolor nasiona sezamu z dodatkiem siemienia lnianego. Mieszać drewniana łyżką, aby się nie przypaliły. Dodać nieco imbiru i ciemną sól naturalną (proporcja nasion do soli jak 5-7 :1). Mieszać jeszcze chwilę, po czym utrzeć w makutrze drewnianą pałką, kręcąć zawsze w jedna stronę.
Przechowywać do 2 tygodni w zakręconym słoiczku.
4. Chleb na zakwasie (bez drożdży)
Przygotowanie zakwasu
Do słoika z ciepłą wodą wsypać pół szklanki razowej mąki pszennej, wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu z uchyloną przykrywką. Mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Codziennie dosypywać rano i wieczorem po łyżeczce mąki i nieco ciepłej wody mieszając za każdym razem. Zakwas jest gotowy do użycia, kiedy nabiera kwaśnego zapachu, a na jego powierzchni ukazują się bąble. Trwa to 1-2 dni od nastawienia.
Przygotowanie chleba do pieczenia
Zakwas przenieść do większego naczynia, dodać kilogram razowej mąki pszennej i ponad l litr ciepłej wody. Ciasto powinno być lejące, ale gęste. Do masy dodać nasiona (wg uznania: słonecznik, dynia), 2 łyżki oleju, nasiona kminku, sezamu, czarnuszki, kolendry, łyżkę soli naturalnej. Powinno powstać gęste maziste ciasto. Przenieść ciasto do natłuszczonej formy, przykryć lnianą ściereczką, poczekać do co najmniej podwojenia objętości i piec około 2 godziny spryskując piekący się chleb wodą, np. ze spryskiwacza.
5. Bułeczki na parze
(porcja na 8-10 bułeczek)
3½ szklanki przesianej mąki
1½ łyżeczki drożdży*
1-1½ szklanki ciepłej wody
½ łyżeczki soli
Drożdże* rozrobić w kilku łyżkach ciepłej wody, wlać do miski z mąką (3 szkl.), wsypać sól, wymieszać i wlewać wolno wodę aż powstanie ciasto jak na pierogi. Ciasto wyrabiać przez 7-8 minut dosypując pozostałą ilość mąki. Pozostawić do wyrośnięcia (powinno dwukrotnie zwiększyć objętość). Wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, rozwałkować na grubość dwóch palców, wykrawać szklanką krążki. Odłożyć je do wyrośnięcia.
Garnek napełnić do połowy wodą, umocować dwie warstwy gazy lub położyć na nim płaskie sito. Kiedy woda się już gotuje, kłaść na gazie lub sicie po kilka bułeczek, przykryć szczelnie kloszem, pokrywą lub miską i trzymać bułeczki na parze (woda w pełnym wrzeniu) około 25 minut. Po tym czasie przerwać gotowanie i po około 3 minutach, (nie wcześniej!) zdjąć pokrywę.
Podawać do potraw bezmięsnych z dużą ilością sosu.
6. Napój owsiany fermentowany (napój ten wpływa korzystnie na przewód pokarmowy i wskazany jest do stosowania po antybiotykoterapii - Bożena Cyran, Prezes Stowarzyszenia Makrobiotyki w Łodzi)
Dowolną ilość płatków lub mąki owsianej zalać wrzątkiem, aby mieszanina miała konsystencję gęstej zupy, dodać szczyptę soli i poczekać, aż przestygnie.
Na każde 25g płatków lub mąki dodać 1 łyżkę zakwasu lub żurku. Odstawić do fermentacji na 24h.
Napój odcedzić i pić bez żadnych dodatków. Można też dodawać do ugotowanych zup jarzynowych wzbogacając je odżywczo.
7. Majonez z jaj przepiórczych
Ugotować kilka jajeczek przepiórczych, wyjąć żółtka, dodać do nich 2-3 żółtka surowe, wymieszać na pastę i połączyć stopniowo z ½ szklanki oleju z pestek winogron lub innego, tłoczonego na zimno wyjętego wcześniej z lodówki. Majonez kręcić ciągle w jedną stronę. Dodać sól do smaku, 2 łyżeczki musztardy, łyżeczkę soku z cytryny.
8. Majonez sojowy (baza)
25g mąki sojowej,
150g oleju słonecznikowego (lub innego tłoczonego na zimno), 100g wody, sól i sok z cytryny do smaku.
Wykonanie
Mąkę sojową wymieszać z gorącą wodą i gotować, stale mieszając, aż do zagęszczenia. Po ostudzeniu ukręcić majonez dodając porcjami olej, po czym doprawić solą i sokiem z cytryny.
9. Majonez ziołowy z tofu
Majonez sojowy (baza),
1-2 łyżki mieszanki ziół: kop erek, szczypiorek, natka pietruszki, melisa lekarska, estragon,
łyżka oleju tłoczonego na zimno.
Wykonanie
Wszystkie zioła drobno posiekać, zalać na 15 minut olejem, po czym wymieszać z majonezem sojowym (baza)
10. Majonez czosnkowo-sezamowy z tofu
150g tofu,
kilka kropli sosu sojowego,
2 łyżki oleju,
1 łyżka ziaren sezamu,
2 ząbki czosnku,
mleko sojowe (do ewent. rozrzedzenia masy),
sól.
Wykonanie
Tofu gotować ok. 10 minut w wodzie z dodatkiem sosu sojowego, odsączyć i wystudzić. Rozetrzeć na masę i dodać stopniowo olej. Dodać podprażone wcześniej na suchej patelni ziarna sezamu oraz czosnek roztarty z solą. Dobrze wymieszać.
11. Majonez bezjajeczny
¼ filiżanki mielonych migdałów,
1 łyżeczka mielonej gorczycy,
szczypta sproszkowanej słodkiej papryki,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka mleka sojowego,
szczypta soli (morskiej) albo zwykłej,
łyżeczka mielonego pieprzu,
½ filiżanki oleju tłoczonego na zimno (w tym i oliwa z oliwek).
Wykonanie
Wszystkie składniki oprócz oliwy zmiksować. Potem dodawać ciągle mieszając (zawsze w jednym kierunku) olej. Najpierw połowę jego ilości po kropli, a resztę wlewać cienkim strumieniem, do uzyskania masy o konsystencji śmietany.
12. Sos z grochu (do kasz, ryżu i warzyw)
Składniki
1 szklanka grochu łuskanego,
4-5 szklanek wody,
2-3 łyżki soku z cytryny,
2-3 ząbki czosnku,
przyprawy: czarny pieprz, sos sojowy* lub wywar z grzybów leśnych i/lub wywar z korzeni lubczyka.
Wykonanie
Groch namoczyć na noc w zimnej wodzie, odsączyć. Zalać świeżą wodą i rozgotować. Mieszać, aby się nie przypalił. Przetrzeć przez sito lub zmiksować, dodać wszystkie przyprawy.