PAŃSTWOWA WYŻSZA SZKOŁA ZAWODOWA

w Suwałkach

Instytut Technologiczno Przyrodniczy

Procesy produkcyjne

Temat: Produkcja parówek drobiowych o wydajności 1000 kg/h pakowane w opakowania foliowe po 1kg.

Autor: ...................................

Rodzaj studiów: niestacjonarne

Semestr: V

Specjalność: Inżynieria środowiska

Prowadzący projekt: dr inż. ..........................

1. Wstęp

Parówki - przetwory mięsne w osłonkach naturalnych lub sztucznych wyprodukowane z surowców mięsno tłuszczowych rozdrobnionych, ewentualnie z dodatkiem surowców uzupełniających, peklowanych lub solonych, poddane najczęściej obróbce termicznej (wędzone lub nie wędzone dojrzewające parzone lub pieczone, homogenizowane dronorozdrobnione).

SKŁAD: mięso i skórki drobiowe, tłuszcz wieprzowy, białko kolagenowe, cytryniansodu, izoaskorbinian sodu, glutaminian monosodowy.

Mięso surowe drobiowe

(mięso drobne i tłuszcz z rozbioru i wykrawania)

Magazynowanie surowca

Wstępne rozdrobnienie surowaca mięsnego i tłuszczowego

Kutrowanie Dodatki funkcjonalne i przyprawy

Nadziewanie w osłonki sztuczne i formowanie batonu

Obróbka cieplna

Studzenie

Pakowanie

Przechowywanie

---