 | Pobierz cały dokument kucharz.ergonomia.ochrona.srodowiska.pliki.doc Rozmiar 122 KB |
Ocena ryzyka zawodowego dla stanowiska „KUCHARZ”
Daria Kałużna
Ochrona Środowiska
Grupa 3 B
1.Charakterystyka zawodu i stanowiska
Kucharz osoba, która przyrządza zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej potrawy w zakładach gastronomicznych, najczęściej według zamówienia przyjętego przez kelnera. Profesjonalny kucharz to znakomity rzemieślnik, a czasem nawet artysta, który dysponuje wiedzą i umiejętnościami niezbędnymi do przyrządzania potraw w różnych kulturach kulinarnych i dostosowanych do różnych okazji. Każdemu kucharzowi niezbędny jest niepospolity smak, jak mawiają profesjonaliści nie zepsuty. Ale niekoniecznie wyostrzony. Ważna jest także wyobraźnia i zmysł estetyczny, a także poczucie elegancji w sztuce podawania potraw, dekorowania ich oraz dekorowania stołów. Kucharz coraz częściej bowiem chce być bliżej klientów. Coraz częściej też potrzebna jest mu także łatwość nawiązywania kontaktu i inne towarzyskie przymioty wynikające z faktu, że klienci w restauracjach chcą poznać autorów dzieł, jakimi są niektóre potrawy.W okresie wczesnego średniowiecza grupa książęcej ludności służebnej, która zajmowała się przygotowaniem jedzenia dla monarchy.
Od kilkunastu lat sztuka kulinarna wraca do łask, a wraz z nią także zawód kucharza. Posada kucharza w porządnej restauracji to dziś marzenie niejednego młodego człowieka. To oni kreują dziś renomę restauracji i to dla nich a nie do samego lokalu przychodzą klienci. Dla najlepszych szefów kuchni oznacza to niezłe wynagrodzenie i przede wszystkim satysfakcję. Coraz częściej kucharze uczestniczą też w konkursach, wyjeżdżają za granicę i prowadzą bardzo interesujące życie.
Na stanowisko pracy kucharza składa się kuchnia , chłodnia i magazyn . Do obowiązków kucharza należy sporządzanie potraw , napojów i deserów według receptur gastronomicznych. Kucharz dobiera produkty i surowce,ocenia ich jakość,wykonuje obróbkę ręczną , mechaniczną i trmiczną.Przygotowywuje potrawy z jarzyn, owoców, grzybów, mleka, jaj, mąki, mięsa i ryb.Do jego czynności należy smakowanie , porcjowanie i dekorowanie potraw.Używa między innymi noży, tasaków, robotów kuchennych,krajalnic, maszyn wieloczynościowych, maszyn do rozdrabniania mięsa, maszyn do obierania ziemniaków , maszyn do wyrabiania ciasta.Na wyposażenie kuchni składają się: kuchenki mikrofalowe, kuchenki gazowe i elektryczne , piece konwekcyjno - parowe, patelnie elektryczne , frytownice , kotły warzelne , lodówki , zmywarki i urzadzenia chłodnicze.W kuchni panuje hałas.Kucharz pracuje w systemie zmianowym od 7 do 22 a , w przypadku zamawianych imprez nawet do godziny 4 rano .
Tabelka do identyfikacji zagrożeń.
