Sałatka na trzecie tysiąclecie

Składniki

• 30 dag ananasa z puszki

• 40 dag papryki czerwonej żółtej i zielonej

• 2 cykorie

• 2 małe piersi kacze

• świeża bazylia

• Sos:

• 40 ml soku ananasowego

• 1 łyżka octu winnego

• 4 łyżki oleju słonecznikowego

• 1 łyżeczka musztardy Dijon

• 1 mała biała drobno posiekana cebula

• sól

• pieprz (świeżo zmielony)

• kilka kropel sosu tabasco

Sposob przygotowania

Sok ananasowy, ocet i musztardę ubijamy z olejem za pomocą trzepaczki. Dodajemy cebulę, doprawiamy solą, pieprzem i tabasco. Odsączonego ananasa kroimy w drobne paski. Paprykę po umyciu i usunięciu nasion kroimy w paseczki, mieszamy z ananasem, polewamy sosem i odstawiamy na 15 min. Dodajemy bazylię, mieszamy i znowu odstawiamy. Cykorię obieramy z liści zewnętrznych i wycinamy głąb. Pozostałe liście oddzielamy, myjemy i wkładamy do papryki z ananasem, by nasiąkły zalewą. Piersi kacze myjemy, osuszamy, solimy, prószymy pieprzem, smażymy obustronnie po 5 min, aż skórka się zrumieni i dopiekamy w folii aluminiowej w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st. C. przez 10 min. Na półmisku układamy na środku ananasa z papryką, wokół listki cykorii, a na nich cienkie plasterki kaczki. Dekorujemy listkami bazylii i polewamy sosem.

---