PRZETWORY Z OWOCÓW

Gruszki do ciasta

• gruszki 1,5 kg

• cukier 75 dag

• sok z cytryny z 1 szt

• wanilia 1 laska

• goździki kilka szt

• brandy lub rum 1 kieliszek

• woda 1 szkl

Do garnka wsypać cukier, wlać wodę, zagotować, wrzucić pokrojoną wanilię i goździki.
Gotować kilka minut na małym ogniu, wyjąć przyprawy.
Gruszki umyć, pokroić na połówki, obrać, wyjąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny.

Wrzucić na gorący syrop, gotować na małym ogniu, aż owoce staną się przezroczyste.
Wlać brandy, delikatnie wymieszać, chwilę razem smaży.
Przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć.

Kompot z malin bez zalewy

• maliny

• cukier drobny kryształ

Czyste (nie płukane) lub w razie potrzeby opłukane, pozbawione zanieczyszczeń maliny ogrodowe lub leśne miesza się z drobnokrystalicznym cukrem w ilości
- 0,20—0,25 kg (maliny ogrodowe),
- lub 0,30—0,40 kg (maliny leśne) na 1 kg owoców.

Mieszaninę pozostawia się na kilka godzin, a gdy owoce puszczą sok, mieszaniną napełnia się słoje weki lub twisty, następnie pasteryzuje w temperaturze 90°C:
- półlitrowe naczynia 20 min,
- większe — 25 min, po czym schładza.

Agrest marynowany

• agrest 1 kg

• ocet 1 szkl

• cukier 40 dag

• goździki 3 szt

• liść laurowy 1 szt

• pieprz 2 ziarenka

• woda 2 szkl

• kawałek cynamonu

Dojrzały agrest oczyszczamy z szypułek, przepłukujemy na sicie, osączamy i wsypujemy do słoików.
Pozostałe składniki zagotowujemy, studzimy, przecedzamy i wlewamy zalewę do agrestu.

Słoiki szczelnie zakręcamy, pasteryzujemy 25 minut, przechowujemy w chłodnym miejscu.
Podajemy do zimnych mięs pieczonych, pasztetów i wędlin.

Agrest pasteryzowany

• owoce agrestu

• woda niewiele

Duże, gładkie owoce agrestu, niezupełnie lub całkowicie dojrzałego, umyć, opłukać, usunąć szypułki i resztki kwiatu.

Owoce podgrzewać dolewając nieco wody, napełniać gorącymi ogrzane słoje potrząsając nimi, aby owoce ściśle się ułożyły.

Pasteryzować w temperaturze 95°C półlitrowe butelki i słoje — 20 min., a większe 25 min.

Ananas ukraiński

• woda przegotowana 3 szkl.

• cukier 1 i 1/2 szkl.

• kabaczek

• morele lub mirabelki

• słoik 3 sztuk

Kabaczek obrać ze skórki, pokroić w kawałki (1 cm), ułożyć do połowy słoika.
Drugą połowę wypełnić morelami lub mirabelkami.
Zalać syropem (cukier rozpuścić w wodzie).
Zamknąć słoiki i pasteryzować ok. 15 minut.

Antonówki na ciasto

• antonówki 2 kg

• sok z cytryny

• cukier 80 dag

• woda kilka łyżek

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Włożyć do wody zakwaszone sokiem z cytryny. Odcedzić, pokroić na małe kawałki, zalać kilkoma łyżkami wody, dodać cukier i smażyć bez przykrycia, mieszając, aż jabłka odparują i zgęstnieją. Wtedy przełożyć je do słoików. Zamknąć.

Aronia do mięsa

• aronia 1 kg

• gruszki 1 kg

• jabłka 1 kg

• cukier 1/2 kg

• woda 1 szklanka

Owoce aronii zalać wrzącą wodą i gotować przez 15 min. Obrane i rozdrobnione jabłka dodać do aronii i razem gotować przez 30 min. Do gotującej się masy dodać cukier i gruszki. Zagotować i odstawić do następnego dnia. Po czym trzymać na małym ogniu, aż całość zgęstnieje, a gruszki będą miękkie. Gorącą masę przekładać do słoików i od razu pasteryzować przez 15 min.

Bananowo-truskawkowy dżem

• truskawki 50 dag

• banany 60 dag

• cukier żelujący 50 dag

• imbir 1 łyżeczka

• cynamon 1,5 łyżeczki

• sok z pomarańczy 1,5 szkl

Truskawki i banany rozdrabniamy, dolewamy sok, cukier i przyprawy - dusimy 5 minut. Pod koniec dodajemy cukier żelujący i dusimy wg czasu podanego na opakowaniu cukru. Dżem nakładamy do słoików, odwracamy do góry dnem.

Bananowy specjał

• nektar bananowy 3/4 litr

• cukier żelujący 1 kg

• cukier waniliowy 2 op

• imbir kandyzowany 20 dag

Do dużego rondla wlać nektar bananowy, wsypać cukier waniliowy, cukier żelujący i drobno posiekany kandyzowany imbir, dokładnie wymieszać.

Ogrzewać na bardzo małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować 4 minuty.

Gorącą masę przełożyć do przygotowanych słoików, od razu szczelnie zamknąć.

Borówka

• borówki 1 litr

• cukier 20 dag

• jabłko 2-3 sztuk

Borówki przebrać, wypłukać i sparzyć.
Włożyć do garnka, zasypać cukrem i smażyć.
Następnie dodać pokrojone jabłka, jeszcze chwilę smażyć, po czym zlać do słoików i gotować około 10 min i gorące zakręcić.

Brzoskwinie w syropie

• brzoskwinie 1,5 kg

• cukier 80 dkg

• cytryna 1 sztuka

• woda 1 litr

Brzoskwinie przekroić na połowę, wyjąć pestki. Ułożyć w słoikach. Zagotować wodę z cukrem, dobrze wymieszać, dodać sok z cytryny. Po wystygnięciu zalać brzoskwinie w słoikach(wody powinno być tak 1/2 słoika, podczas pasteryzacji owoce puszczą sok). Słoiki zakręcić i pasteryzować ponad 30 minut.

Dzem czereśniowy z sokiem porzeczkowym

• czereśnie 1.5 kg

• cukier 1 kg

• sok porzeczkowy 1.5 szkl

Czereśnie wypłukać i wydrylować, szklankę cukru rozpuścić w soku wlać do garnka włożyć czereśnie i wsypać pozostały cukier gotować na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Gotowy dżem wkładać do słoików i dokładnie zakręcać.

Dzika róża z jeżynami

• owoce dzikiej róży 50 dag

• jeżyny 1 kg

• cukier 1 kg

• likier jeżynowy 3 łyżki

Owoce róży przebrać, oczyścić z szypułek i nasion, opłukać.

Przełożyć do rondla, zalać szklanką wody, dusić na małym ogniu, aż owoce zmiękną, ostudzić, zmiksować.

Do przecieru z dzikiej róży wsypać na małym ogniu ok. pół godziny.

Zdjąć z ognia. wlać alkohol, wymieszać, przełożyć do słoików, zamknąć.

Dżem agrestowy

• agrest 1 kg

• cukier

Agrest obieramy i płuczemy na sicie i dokładnie odsączamy. Wrzucamy do szerokiego płaskiego rondla, dodajemy łyżkę cukru, stawiamy na niewielkim ogniu, naczynie przykrywamy. Dżem podgrzewamy, koniecznie pod przykryciem, przez 20 min.

Gorący przekładamy do wygrzanych słoików, zamykamy i pasteryzujemy w temp. 85 stopni przez 15 min.

Dżem brzoskwiniowy z melonem

• brzoskwinie 600 g

• melon (bez skóry i pestek) 400 g

• cukier żelujący

Z brzoskwiń ściągnąć skórkę, usunąć pestki, owoce pokroić. Melon obrać, przeciąć, usunąć miękki środek razem z pestkami, odważyć 400 g miąższu i pokroić w kawałki. Dodać cukier żelujący i mieszając, doprowadzić do zagotowania. Gotować 2 min na dużym ogniu, nie przerywając mieszania. Przełożyć do słoików i od razu uszczelniać.

Dżem czereśniowo-cytrynowy

• czereśnie 1 kg

• cytryna 2 szt

• cukier 50 dag

• woda 1 szkl

Czereśnie drylujemy, cytryny kroimy na plasterki. W wodzie rozpuszczamy cukier, dodajemy cytrynę i gotujemy 20 min. Dorzucamy czereśnie, gotujemy ok 15 minut. nakładamy do słoików, zakręcamy, stawiamy do góry dnem.

Dżem do deserów

• jarzębina 1 kg

• jabłka 0,5 kg

• gruszki 0,5 kg

• cukier 1 kg

• woda 1 szkl

• sok z cytryny

Jarzębinę sparzyć, by straciła goryczkę. Ugotować syrop z wody i cukru, wsypać jarzębinę, chwilę gotować. Dodać ćwiartki obranych owoców.

Smażyć na małym ogniu, aż dżem uzyska właściwą konsystencję. Zakwasić sokiem z cytryny. Przełożyć do słoików. Zamknąć i trzymać pod kocem do wystygnięcia.

Dżem gruszkowy

• dorzałe gruszki 1 kg

• cukier 30-40 dkg

• cytryny 1-2 szt

• imbir 1 łyżeczka

• świeży tymianek 2 łyżeczki

• laska wanilii

• woda 1 szkl

Gruszki obrać i oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić i skropić sokiem z cytryny, wodę zagotować i dodać owoce, przykryć i gotować 10 minut. Następnie dodać cukier i przyprawy gotować na wolnym ogniu aż woda wyparuje. Gorący dżem wkładać do słoików i zakręcać

Dżem jabłkowo-śliwkowy

• jabłka 1 kg

• śliwki 1 kg

• cukier 1 szkl

Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.

Śliwki drylujemy, tniemy na mniejsze kawałki.

Wkładamy owoce do garnka, wsypujemy cukier, wlewamy odrobinę wody i wstawiamy na palnik przykrywając przykrywką. Po krótkim czasie, kiedy owoce puszczą sok, odkrywamy je i na bardzo wolnym ogniu, mieszając, gotujemy, aż odparują i uzyskają odpowiednią konsystencję.

Dżem malinowy

• maliny 2 kg

• cukier 1.5 kg

Maliny dokładnie wypłukać wsypać do słoika i zasypać 1 kg cukru. Gdy puszczą sok odlać, zagotować i wlać do butelek. Maliny włożyć do garnka wsypać 0.5 kg cukru i smażyć, następnie włożyć do słoików i zakręcić.

Dżem morelowy

• morele 2 kg

• cukier 1 kg

Owoce umyć i osączyć, mniej dojrzałe pokroić w ćwiartki i odłożyć, a bardzo dojrzałe przepołowić wrzucić do rondla wsypać cukier podgrzewać na małym ogniu często mieszając. Gdy się rozpadną dodać pozostałe i gotować aż owoce staną się szkliste czasami mieszając. Napełniać słoiki i pasteryzować 15 minut.

Dżem pomarańczowo-inbirowy

• pomarańcze 3 sztuki

• korzeń imbiru 20 dkg

• cukier 40 dkg

• żelfixs 1 opak

Korzeń imbiru obrać i pokroić w drobną kostkę, pomarańcze sparzyć i cieniutko obrać. Skórę i imbir zalać 800ml wody gotować pod przykryciem 30 minut następnie odcedzić, z pomarańczy wycisnąć sok przelać przez sitko i dolać do wywaru imbirowego,tak aby powstało 34 litra płynu. Dwie czubate łyżki cukru wymieszać żelfixem , wsypać do garnka zalać sokiem cały czas mieszając zagotować dodać pozostały cukier i znowu zagotować gotować 1 minutę mieszając, zdjąć z ognia odrazu przelać do słoików i zakręcić ustawić do góry dnem na 5 minut

Dżem winogronowy z jabłkami i gruszką

• winogrona ciemne domowe 1 kg

• cukier biały 50 dkg

• gruszki 70 dkg

• jabłka 70 dkg

• sok z cytryny z 1/2 owocu

Sok z cytryny dajemy dla złamania smaku.

Winogrona obieramy - będzie ich 70 dkg i tyle mamy dać do dżemu. Wrzucamy do garnka i tłuczemy tłuczkiem aby powstała papka. Gotujemy ją 5 minut.

Lekko studzimy i przecedzamy przez sitko - nakładamy porcje winogron i przecieramy tłuczkiem. Zostaną na sitku skórki i pestki które wyrzucamy.

Sok wlewamy do garnka i gotujemy 5 minut. Dodajemy cukier i gotujemy kolejne 10 minut.

Owoce obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do soku i gotujemy 20 minut. Zbieramy powstałą pianę.

Zostawiamy na następny dzień.
Gotujemy ponownie około 20 minut i wkładamy do słoików. Odwracamy do góry dnem i zostawiamy do ostygnięcia

Dżem wiśniowy

• wiśnie 1 kg

• cukier 50 dag

Odważyć 1/3 wiśni, pozostałe zasypać cukrem, odstawić na 4 godziny.

Przełożyć do rondla, dodać odłożone wiśnie, smażyć na wolnym ogniu, od czasu do czasu potrząsając rondlem, aż wiśnie staną się szkliste.

Gorący dżem przełożyć do przygotowanych słoików i zakręcić.
Pasteryzować 15 min w temp. 95 C.

Dżem z marchewki

• marchew 1,5 kg

• cytryna 6 szt

• cukier waniliowy 2

• cukier biały 1,5 kg

1. Marchew obrać i zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. Zalać ją wodą i gotować do miękkości. Wody powinno pozostać bardzo mało.

2. Z cytryn zetrzeć skórkę i wycisnąć sok, dodać cukier i gotować wszystko razem do momentu, aż woda wyparuje.

3. Na krotko przed końcem gotowania dodać cukry waniliowe.
Można dżem zapasteryzować lub włożyć do pojemnika, i trzymać w lodowce.

Dżem z mirabelek

• mirabelki 4 kg

• cukier 1 kg

• pomarańcze 3 sztuki

Pomarańcze umyć, sparzyć i zamrozić, a następnie całe zetrzeć na tarce. Mirabelki rozgotować, przetrzeć na sicie, wyjąć pestki, dodać cukier. Trochę pogotować, na koniec dodać starte pomarańcze i jeszcze z 15- 20 minut pogotować. Nakładać gorący dżem do słoików.

Hiram czyli konfitura z rabarbaru z imbirem

• rabarbar już obrany 1 kg

• cukier 1 kg

• imbir świeży starty 3 łyżki

• skórka starta z cytryny 1 owoc

Rabarbar obieramy i kroimy na małe kawałeczki.
Wsypujemy cukier, dodajemy imbir i skórkę z cytryny.
Mieszamy dokładnie i zostawiamy przykryte na całą noc.

Rabarbar puści sok i będzie go dość sporo. Możemy kilka razy przemieszać.

Następnego dnia gotujemy na małym ogniu około godzinę. Pamiętajcie o dość częstym mieszaniu hiramu gdyż może się przypalić.

Po godzinie gotowania zrobić próbę wylewając kroplę marmolady na talerzyk i zadrapać przez środek nożem. Jeśli marmolada się nie zlewa, to znaczy, że jest gotowa.

Ja dodałam jeszcze do tej porcji sok z połowy cytryny.
Gorącą wlewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.

Ja odwracam je do góry nogami i przykrywam ściereczką - stoją tak do wystudzenia się słoików.

Jabłka na jabłecznik

• jabłka 5 kg

• cukier 0,5 kg

Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej. Gdy są starte słodzimy (gdy jabłka kwaśne to dodać więcej cukru). Wkładamy do przygotowanych słoiczków, zakręcamy i gotujemy około 15 minut.

---