Naleśniki ryżowe
Naleśniki ryżowe to przeźroczysty papier ryżowy z mąki ryżowej i wody. Są jedną z najbardziej znanych chińskich przekąsek. Naleśniki macza się w sosie sojowym, podawanym w oddzielnej miseczce.

Naleśniki mają po około 15 - 20 cm średnicy i pakowane są po kilkanaście sztuk. Kupuje się je gotowe, w supermarketach. Są łatwe do przygotowania. Wystarczy je namoczyć chwilę w gorącej wodzie i zawinąć z farszem (np. ze smażonego mięsa, ugotowanego ryżu czy makaronu). Do czasu podania naleśniki można przykryć wilgotną, czystą ściereczką. Naleśniki z surowymi składnikami farszu (np. mielonym mięsem wieprzowym lub krewetkami) smaży się krótko na oleju i zaraz podaje.

Naleśniki ryżowe z wędzonym łososiem

Lekka przekąska na zimno, rodzaj sałatki z ogórkiem i miętą, zawiniętej w plasterek łososia i naleśniki ryżowe. Można przygotować wcześniej i trzymać pod wilgotną czystą ściereczką do czasu podania.

4 naleśniki:

• 8 naleśników ryżowych, o średnicy około 20 cm
• 4 plasterki wędzonego łososia
• 40 g białego makaronu ryżowego
• 1 filiżanka posiekanego w kosteczkę świeżego ogórka
• 1 papryczka chilli, oczyszczona z nasion i drobno posiekana
• 2 łyżki posiekanej mięty
• 4 szczypiorki do związania naleśników

Serwowanie: sos sojowy do maczania lub ciemny ocet ryżowy

Makaron wkładam do naczynia i zalewam wrzącą wodą. Odstawiam na 4 minuty, aby zmiękł. Dokładnie odcedzam, przekrawam na desce na 3 części, mieszam z ogórkiem, papryczką chilli, miętą.

Naleśniki namaczam chwilę w gorącej wodzie (około 30 sekund) i wykładam na wilgotną czystą ściereczkę, po dwa, jeden na drugim. Układam po plasterku łososia, nakładam makaron z ogórkiem i zawijam naleśniki. Najpierw zwijam jeden bok, później zakładam boki, i zawijam środek do końca. Naleśniki same się sklejają, ale gdyby nieco podeschły można zwilżyć lekko wodą. Owijam szczypiorkiem. Przykrywam wilgotną czystą ściereczką, aby nie obeschły do czasu serwowania. Podaję z sosem sojowym w oddzielnej miseczce. Naleśniki najlepiej jeść palcami maczając w sosie.

Naleśniki ryżowe z mielonym mięsem i ryżem

8 naleśników:

• 8 sztuk okrągłych naleśników ryżowych, o średnicy około 20 cm
• 200 g mielonej polędwicy wołowej lub mięsa wieprzowego
• przyprawa do mięsa mielonego*
• 1 szklanka ugotowanego ryżu
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 6 łyżek ziaren sezamu, zrumienionych na patelni
• oliwa do smażenia
• sos sojowy do maczania lub ciemny ocet ryżowy

Na patelni, na 2 łyżkach oliwy smażę zmielone mięso do miękkości. Podlewam odrobiną wody, jeśli zacznie przywierać do patelni. Doprawiam przyprawami. Dodaję ugotowany ryż i chwilę razem podgrzewam.


Naleśniki namaczam chwilę w gorącej wodzie (około 30 sekund) i jak zmiękną wykładam na wilgotną czystą ściereczkę, jeden koło drugiego. Farsz dzielę na 8 części. Na środku każdego naleśnika układam farsz, posypuję natką, zawijam ciasto na farsz z jednej strony, składam boki do środka i zwijam naleśnik do końca. Obtaczam w sezamie. Do czasu podania trzymam naleśniki pod wilgotną, czystą ściereczką. Przed samym podaniem podgrzewam naleśniki na parze lub smażę przez chwilkę na rozgrzanej patelni z 1 cm warstwą oleju. Podaję z sosem sojowym w oddzielnej miseczce. Naleśniki najlepiej jeść palcami maczając w sosie.



* np. przyprawa kuchni azjatyckiej lub do mięs smażonych w woku, ewentualnie po szczypcie: papryki w proszku, chilli, soli, pieprzu. Mięso można doprawić też czerwonym octem winnym, sosem pomidorowym, imbirem, czosnkiem lub cebulą.

Sos do maczania naleśników można też skomponować z podanych składników:

• 1/3 szklanki sosu sojowego

• 1/3 szklanki octu ryżowego lub winnego

• 1 łyżka oleju sezamowego

• 1 papryczka chilli, pokrojona

• 1 łyżka posiekanej kolendry

Naleśniki ryżowe z krewetkami i szpinakiem

Moje ulubione. Stanowią zdrowe i proste danie. Naleśniki gotowe są zaraz po zawinięciu z farszem, ale mogą być też podgrzane na parze przed samym podaniem lub podsmażone chwilę na oliwie.

5 naleśników:

• 5 okrągłych naleśników ryżowych, o średnicy około 20 cm
• 25 ugotowanych krewetek królewskich
• 2 małe ząbki czosnku, drobno posiekane
• sól, pieprz
• 2 szklanki świeżego szpinaku lub rukoli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 5 łyżek ziaren sezamu, zrumienionych na patelni
• olej do smażenia (dowolnie)
• ciemny ocet ryżowy lub sos sojowy do maczania.

Sos do maczania naleśników można też skomponować z podanych składników: 5 łyżek sosu sojowego, 1 łyżka oleju sezamowego i 1 łyżeczka octu ryżowego lub winnego.

Krewetki mieszam z czosnkiem, odrobiną soli i pieprzu do smaku. Szpinak blanszuję przez chwilę na patelni, aby zwiądł i odciśnięty siekam oraz doprawiam solą, pieprzem oraz dwiema łyżkami oliwy. Mieszam z krewetkami. Naleśniki namaczam chwilę w gorącej wodzie (około 30 sekund) i jak zmiękną wykładam na wilgotną czystą ściereczkę. Na naleśnikach układam nadzienie, zawijam naleśnik z jednej strony, składam boki i zwijam do końca. Obtaczam w sezamie. Przed samym podaniem podgrzewam naleśniki na parze lub smażę przez chwilkę na rozgrzanej patelni z 1 cm warstwą oleju. Podaję z sosem sojowym w oddzielnej miseczce. Naleśniki najlepiej jeść palcami maczając w sosie.

Naleśniki pojedynczo zwijane, smażone na oliwie:


Chcąc smażyć naleśniki na oleju, najlepiej składać je po dwa, aby delikatne ciasto ryżowe nie popękało podczas smażenia.

---