RACUCHY SEROWE

Składniki:

• ½ kg tłustego twarogu

• 1 szklanka cukru

• ½ kostki margaryny

• 2 jajka

• 1 łyżeczka sody

• ok. 1 kg mąki

• olej

• cukier puder

Przyrządzenie:

Twaróg, cukier i margarynę przekręcić przez maszynkę do mięsa. Dodać jajka, sodę i mąkę (ok. 1 kg - tyle aby powstało ciasto do rozwałkowania). Po rozwałkowaniu na grubość 1 cm wykrawać szklanką krążki, a w nich dziurki (kieliszkiem do wódki). Gotowe racuchy smażyć (tak jak pączki) na oleju po obu stronach do zarumienienia. Po odsączeniu posypać przez sito cukrem pudrem.

Racuchy z czereśniami

Składniki:

• szklanki mleka

• dag droŜdŜy

• łyŜka cukru

• szklanki mąki sól

2 jajka

30 dag czereśni olej do smaŜenia

cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Mleko lekko podgrzać, wkruszyć droŜdŜe, dodać cukier i łyŜkę mąki, rozmieszać rozczyn, odstawić do wyrośnięcia. Czereśnie dokładnie umyć, przekroić na połówki, wydrylować, osączyć. Do mąki dodać jajka, szczyptę soli i rozczyn, dokładnie wymieszać, odstawić do wyrośnięcie. Wymieszać z czereśniami. Na patelni rozgrzać olej, kłaść małe placuszki. SmaŜyć na złoty kolor z obu stron, osączyć, posypać cukrem pudrem.

Racuchy z jabłkami

Składniki

Przepis

250 gram mąki pszennej 3 dag drożdży 1/4 szklanki cukru cukier waniliowy 2 jajka szklanka mleka pół szklanki oleju 2 kwaśne jabłka(antonówka, reneta) olej do smażenia

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru i zalać ciepłym mlekiem. Całe jajka utrzeć z cukrem. Do mąki wlać rozczyn drożdżowy, utarte jajka, olej i wszystko dokładnie wymieszać mikserem na gładka masę. Odstawić pod przykryciem lnianej ściereczki aż ciasto wyrośnie, czyli na około 3 kwadranse. Obrane jabłka pokroić w małe cząsteczki, wrzucic do ciasta i wymieszać. Odstawić na kwadrans. Nakładać łyżką porcje ciasta i smażyć w średnio głebokim oleju aż racuszki się zrumienią. Temperatura oleju nie może być zbyt wysoka, bo wtedy racuchy przypalą się zamiast ładnie wyrosnąć. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Racuchy dyniowe z serem i syropem klonowym

45 minut
4 osób łatwe

SKŁADNIKI:

dynia - 200 gramów margaryna - 40 gramów mleko - 200 mililitrów cukier puder - 20 gramów

Fix Puszyste placki z jabłkami Knorr - 1 opakowanie

syrop klonowy

twarożek - 1 opakowanie

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Dynię pokrój w drobną kostkę i ugotuj w mleku.

2. Jak będzie miękka zmiksuj całość. Powinno powstać niezbyt gęste puree.

3. Do puree z dyni dodaj zawartość opakowania Fix Knorr i odstaw ciasto na 10 minut.

4. Na patelni rozpuść margarynę. Smaż małe racuchy na średnio rozgrzanym tłuszczu kilka minut z każdej strony. Placki powinny być chrupiące i złociste na zewnątrz i puszyste w środku.

5. Gotowe racuchy przełóż na talerz. Na każdym połóż po łyżce twarożku. Całość posyp cukrem pudrem i polej syropem klonowym. Podawaj natychmiast.

Racuszki rybne

Składniki

30 dag filetów z dorsza, łyżka soku z cytryny, nieduża cebula, ząbek czosnku, łyżeczka tymianku, ćwierć łyżeczki pieprzu, 2 szklanki mąki, 2 dag drożdży, ćwierć łyżeczki cukru, łyżeczka soli, olej do smażenia

Sposób przyrządzania

Filety skropić sokiem z cytryny, odstawić w chłodne miejsce. Roztarte z cukrem drożdże zalać 3-4 łyżkami wody i przez kilka minut trzymać w cieple. Rybę i cebulę bardzo drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę, wymieszać z tymiankiem, pieprzem i czosnkiem roztartym z solą. Mąkę przesiać do rondla, wymieszać z solą i, cały czas mieszając, wlewać drożdże i szklankę ciepłej przegotowanej wody, aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Następnie dodać rybę i ubijać trzepaczką, aż powstanie gładka jednolita masa, po czym przykryć ściereczką i odstawić na 1-2 godziny w ciepłe miejsce. Na patelni mocno rozgrzać olej, łyżką nakładać porcje ciasta i formować placki. Smażyć na rumiano z obu stron. Podawać na gorąco z ostrym sosem (np. włoskim) i surówką ze słodkiej kapusty, marchwi i pora (100 g - 225 kcal).

Racuchy z gruszki

Szybkie i zdrowe racuchy. Nietypowe, bo z gruszką zamiast jabłka.

danie wegetariańskie trudność: łatwe

czas: 1-30 min

Racuchy z gruszki - SKŁADNIKI:

• 5 gruszek

• pół szklanki mąki

• dwie łyżki otrębów

• łyżka soku z cytryny

• łyżka cynamonu

• jajko

• olej

Racuchy z gruszki - PRZYGOTOWANIE:

Gruszki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, następnie odciśnij z soku. Dodaj mąkę, otręby, sok z cytryny, cynamon i jajko, wszystko dokładnie wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej i nakładaj łyżką racuchy. Smaż chwilę z dwóch stron i podawaj np posypane cukrem.

Racuchy z serem i rodzynkami

Składniki na rozczyn drożdżowy

• 50g drożdży piekarniczych,

• 3 łyżki cukru trzcinowego,

• 300ml mleka,

• 5-6 czubatych łyżek mąki pszennej 650.

Składniki na ciasto racuchowe

• 100-150g twarogu,

• 3-4 czubate łyżki mąki kukurydzianej,

• 2 czubate łyżki otrębów pszennych,

• 1 jajko (przynajmniej M-ka),

• 2 łyżki cukru trzcinowego,

• 1 torebka cukru waniliowego,

• szczypta soli morskiej,

• garść rodzynek,

• olej uniwersalny do smażenia.

Robimy racuchy z serem

W pierwszej kolejności zabieramy się za rozczyn drożdżowy. Do sporego naczynia (żeby nam rozczyn nie wybiegł) rozkruszamy drożdże, zasypujemy cukrem trzcinowym i dokładnie rozcieramy. Gdy są już delikatnie wilgotne, dolewamy mleka, najlepiej o tempera- turze pokojowej lub lekko ciepłego, dosypujemy mąki pszennej i dokładnie mieszamy stara- jąc się rozdrobnić grudki. Taką miksturę zostawiamy w cieple do podwojenia — potrojenia objętości.

Gdy rozczyn drożdżowy nam już urósł, co nie trwa zazwyczaj dłużej niż kilkanaście minut, dodajemy rozdrobniony biały ser, mąkę kukurydzianą, cukier trzcinowy i wanilinowy, wbi- jamy jajko i dodajemy szczyptę soli. Miksujemy ciasto na racuchy przez kilka chwil pod koniec dosypując rodzynek. Ponownie zostawiamy do wyrośnięcia, w międzyczasie przy- gotowując patelnię do smażenia z konkretną warstwą oleju (ok. 0,5cm).

Gdy ciasto podwoi objętość, na rozgrzany tłuszcz nakładamy łyżką płaskie kleksy i racuchy z serem smażymy na rumiano z obydwu stron (po ok. 2min każda). Zdjęte z patelni racuchy odkładamy do odsączenia na rozłożonym na talerzu papierowym ręczniku. Ten ostatni trzeba dość często zmieniać, bo racuchy wpijają ogromne ilości oleju.

RACUCHY SEROWE

Składniki:

• 1 kg tłustego twarogu

• 1 szklanka cukru

• 1 kostki margaryny

• 2 jajka

• 1 łyżeczka sody

• ok. 1 kg mąki

• olej

• cukier puder

Przyrządzenie:

Twaróg, cukier i margarynę przekręcić przez maszynkę do mięsa. Dodać jajka, sodę i mąkę (ok. 1 kg - tyle aby powstało ciasto do rozwałkowania). Po rozwałkowaniu na grubość 1 cm wykrawać szklanką krążki, a w nich dziurki (kieliszkiem do wódki). Gotowe racuchy smażyć (tak jak pączki) na oleju po obu stronach do zarumienienia. Po odsączeniu posypać przez sito cukrem pudrem.

Racuchy drożdżowe z bananami

Składniki

• Mąka pszenna, 40 dag

• jajka, 4

• mleko, 1 cała i 3/4szklanki

• olej, 2 łyżki

• drożdże, 5 dag

• banany, 5-8 sztuk

• cukier, 6 łyżeczek

• cukier puder

Przygotowanie

Drożdże pokruszyć,dodać do nich 3 łyżeczki cukru,rozprowadzić razem z cukrem,dodać mąkę, mleko,żółtka i 2 łyżki oleju.Wszystko dokładnie wymieszać.Ubić białka z 3 łyżeczkami cukru i dodać do ciasta i jeszcze raz wymieszać.

Banany obrać i przekroić wzdłuż a następnie na kawałki 3-4 centymetrowe.Banany zanurzać w cieście i łyżką kłaść na rozgrzany olej.Usmażyć.Podawać posypane cukrem pudrem.

Racuchy z ricotty

Ricotta to lekko słodkawy ser pochodzenia włoskiego. W naszych rodzimych sklepach możecie dostać za przystępną cenę nasze polskie ,,podróbki". Charakteryzuje się on ziarenkowatością i delikatnością.

Przepis

Przygotowanie racuchów z ricotty zaczynamy od zmiksowania na gładką masę serka. Po 2 minutach napowietrzania dodajemy mleko, mąkę, proszek do pieczenia, cukier, olejek waniliowy i żółtka. Miksujemy jeszcze 2 minuty i odstawiamy.

W oddzielnej suchej misce miksujemy na sztywną pianę 2 białka. Następnie delikatnie dodajemy jedną łyżkę piany do masy serowej i ruchami od środka ku brzegom mieszamy całość. Potem dodajemy kolejne części piany.

Z gotowej masy na rozgrzanym maśle smażymy niewielkie racuszki: 1 łyżka = 1 racuszek. Gdy powstaną bąbelki, przerzucamy nasze placki na drugą stronę i smażymy do ze złocenia. Potem przekładamy je na talerz i przykrywamy drugim talerzem, aby nie wystygły.

Zwieńczeniem naszych racuchów z ricotty jest podgrzana w rondelku konfitura z żurawiny. Jeśli chcecie, możecie zrobić ją samodzielnie w domu. Wystarczy 2 szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny gotować w niewielkiej ilości wody i dużej ilości cukru wraz z cukrem waniliowym. Smacznego.

Racuszki z borówkami na leniwe śniadanie.

Składniki:

na ciasto:

225 g mąki pszennej 50 g stopionego masła 125 ml maślanki

125 ml mleka

4 jajka

4 łyżki cukru pudru

3 łyżeczki proszku do pieczenia 150 g borówek

szczypta soli

do podania: cukier puder syrop klonowy borówki

W miseczce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia,solą i cukrem pudrem. Na środku zrobić wgłębienie i wlać stopione masło, mleko, maślankę i roztrzepane jajka. Całość zmiksować na jednolitą i gładką masę. Dodać borówki i całość zamieszać łyżką. Na rozgrzaną patelnię z tłuszczem wlewać porcje ciasta wielkości 1-2 łyżki na jednego placka. Smażyć racuszki ok. minuty z każdej strony.

Gotowe racuszki ułożyć w stożki, posypać cukrem pudrem, pozostałymi borówkami i polać syropem klonowym.

Jaglane racuszki z czerwonymi borówkami

Przepis

200 g kaszy jaglanej 500 ml wody

2 łyżki ksylitolu lub innego cukru

1 łyżka esencji waniliowej z ziarenkami wanilii 3 łyżki mąki kukurydzianej

3 łyżki skrobi kukurydzianej

60 ml mleka sojowego lub innego roślinnego 2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka oleju carotino

100 - 120 g czerwonych borówek mąka kukurydziana do obtoczenia olej carotino do smażenia

cukier puder

lub melasa, słód, syrop klonowy

1. Kaszę jaglaną wrzucamy do garnka i wlewamy wodę. Garnek przykrywamy i na dużym ogniu doprowadzamy kaszę do wrzenia. Kiedy zaczyna się gotować, zdejmujemy

pokrywkę i pozwalamy, żeby kasza gotowała się intensywnie przez 20 sekund. Garnek ponownie przykrywamy i gotujemy przez 20 minut na bardzo małym ogniu.

Zestawiamy z ognia, odkrywamy i studzimy przez 5 minut.

2. Kaszę przekładamy do pojemnika malaksera i dokładnie miksujemy. Wlewamy mleko, olej carotino, esencję waniliową i ponownie miksujemy Studzimy przez 10 minut.

3. W osobnej misce łączymy cukier, mąkę oraz skrobię kukurydzianą z proszkiem do pieczenia i dodajemy do przestudzonej kaszy. Miksujemy, aż składniki się połączą.

4. Przekładamy kaszę do miski. Dodajemy borówki, łączymy kaszę z borówkami.

5. Do osobnej niedużej miseczki wsypujemy mąkę kukurydzianą, a następnie nakładamy porcję masy na łyżkę (masa jest dość lepka) i wrzucamy do mąki. Obtaczamy w mące z każdej strony i formujemy okrągłe racuszki.

6. Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy racuszki i smażymy po 2 - 3 minuty z każdej strony. Osączamy na papierze. Podajemy z cukrem pudrem lub syropem, najsmaczniejsze są, jak trochę przestygną.

Racuchy z czereśniami

Składniki:

• 0,4l mleka

• 1 3/4 szklanki mąki

• 1/3 szklanki cukru

• 20g drożdży

• czereśnie

• olej (do smażenia)

Mleko podgrzać. Do ciepłego mleka dodać łyżkę cukru, łyżkę mąki i rozkruszone drożdże. Wymieszać i odstawić do podrośnięcia. Mąkę wymieszać z cukrem, wlać wyrośnięte drożdże. Całość dokładnie wymieszać i wrzucić wypestkowane, przecięte na pół czereśnie (ciasto powinno być dosyć lejące).

Na patelni rozgrzać olej. Chochelką wlewać ciasto na rozgrzany olej, wygładzić wierzch. Smażyć z obu stron na rumiany kolor.

Racuchy ziołowe z drobiowymi sznycelkami

Składniki:

(na 4 porcje)

• 800g ziemniaków

• 600 g filetów z indyka (u mnie kurczak)

• 50g sera żółtego

• 1 obrana cebula (pominęłam)

• 2 łyżki mąki pszennej

• 1 jajko

• po 2 łyżki posiekanego koperku i pietruszki

• 2 łyżki masła

• 4 łyżki oleju

• sól, mielony czarny pieprz

• pomidorki, natka do dekoracji

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, gotujemy w posolonej wodzie. Odcedzamy i studzimy. W tym czasie mięso płuczemy, wycieramy do sucha i tniemy na 8 cienkich plasterków. Kotleciki lekko rozbijamy i oprószamy solą. Ser drobno ścieramy, cebulę siekamy (cebule pominęłam).

Zimne ziemniaki grubo ścieramy (ja zrobiłam puree). Mieszamy z cebulą, serem oraz jajkiem. Dosypujemy mąkę, oraz posiekane zioła. Masę przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Szybko zagniatamy ciasto. Przykrywamy ściereczką.

Na patelni rozgrzewamy masło, smażymy na nim mięso na rumiano. Każdy kotlecik oblepiamy ciastem ziemniaczanym. Racuchy rumienimy z obu stron na rozgrzanym oleju. Przekładamy na talerze. Udekorujemy pomidorkami i natką. Ja podałam razem z sałatą.

Smacznego:)

Crumpets, czyli angielskie racuszki:

Składniki na 12 - 15 sztuk:

• 450 g mąki pszennej chlebowej

• pół łyżeczki soli (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka cukru

• 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych

• 300 ml letniego mleka

• 300 ml letniej wody

• olej

* dodatkowo można dodać 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, by racuszki miały większe pory na powierzchni

Do większego naczynia przesiać mąkę, dodać cukier, sól i drożdże, wymieszać. W środku zrobić wgłębienie, wlać do niego wodę i mleko. Wymieszać, do uzyskania luźnego ciasta. Przykryć lnianym ręczniczkiem lub folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Po tym czasie rozgrzać patelnię z kilkoma kroplami tłuszczu. Na patelni umieścić natłuszczone pierścienie do pieczenia racuszków, przez kilka minut je rozgrzać na patelni, następnie wypełnić je do połowy wysokości ciastem. Smażyć do momentu, aż powierzchnia placuszków pokryje się dziurkami i będą suche na powierzchni. Czyli przez około 10 - 12 minut.

Tak wysmażone placuszki ściągnąć z patelni, następnie grillować przez 2 - 3 minuty do złotego brązu. Można również grillowanie odłożyć na później, przed samym podaniem.

Crumpets mogą być podawane natychmiast. Te, które zostaną mogą być później odgrzane na grillu.

---