 | Pobierz cały dokument fermenty.przerobione.uniwersytet.warminsko.doc Rozmiar 422 KB |
19.02.2007 TECHNOLOGIA FERMENTACJI - PODSTAWY TEORETYCZNE
Dr inż. M. Lewandowska
2 bloki ćw - 7,5-8h 6-7 tygodni
Pt 10.00 ćw wejściówkowe
FERMENTACJA (łac. fervere, fermentatio, co oznacza burzenie się, kipienie, gotowanie)
Pierwotnie terminem tym określano zjawiska towarzyszące spontanicznym procesom zachodzącym w sokach, moszczach owocowych, zacierach zbożowych podczas przemiany cukrów z wydzieleniem CO2.
Fermentacja alkoholowa = pierwszy proces zaobserwowany i nazwany.
Z punktu biochemicznego wiąże się z procesami beztlenowymi, w praktyce przemysłowej to wszystkie procesy z udziałem dbn.
TEORIA FEREMNTACJI - RYS HISTORYCZNY
Lavoisier
1815 - Gay-Lussac - ustalił równanie między cukrem prostym a powstającym alko i dwutlenkiem węgla
C6H12O6 =>2C2H5OH + CO2 + 28 kcal
Louis Pasteur - odkrycie „efektu Pasteura”
1896-1897 - Buchner i Hahn - procesy f mogą być przeprowadzane przez enzymy drożdży bez udziału żywych komórek
1906 - Harden i Young - w tym cyklu niezbędna jest obecność fosforanu nieorganicznego - bez niego fermentacja nie przebiega prawidłowo
Neuberg - określił pośrednie produkty cyklu fermentacyjnego (równanie Neuberga)
Mayerhof, Kiessling, Embden, Parnas, Robinson, Cori, Warburg
Embden, M, Parnas przedstawili proces fermentacji w postaci równań biochemicznych w latach 30tych (cykl EMP)
teoria fermentacji cykl EMP (najbardziej typowy przebieg glikolizy)
glikoliza
2 p i r o g r o n i a n
cykl Krebsa fermentacja w war bezO2
produkty w zal od dbn:
etanol, CO2,
kw. mlekowy
bursztynowy,
octowy (jest produktem ferm tlenowej, ale zanim powstaje alkohol w war beztlenowych),
mrówkowy,
butanol,
aceton,
izopropanol, H2, CH4
CYKL PENTOZOFOSFORANOWY (ALTERNATYWA GLIKOLIZY)
- włącza w swym przebiegu cukry C5 --> rośliny
- ksyloza, ryboza, arabinoza mogą być włączone w cykl glikolityczny
- różnica:!! dehydrogenaza glukozo-6-P i dehydrogenaza 6-P-glukonianowa - inne niż w cyklu EMP
- dochodzimy do etapu w którym mogą się te szlaki połączyć - aldehyd 3fosfoglicerynowy (obie gałęzie wiążą się z powstawaniem fruktozo-6-P - kolejne wspólne ogniwo)
CYKL ENTNERA - DOUDROFFA
Powstaje 6-P-glukonian (początek jak w cyklu pentozo - fosforanowym)
Glukonian i 2oksoglukonian wprowadzone do cyklu.
- aldolaza-2-oksy-3-deoksy-6-P-glukonianowa --> aldehyd3-P-glicerynowy (wspólny metabolit)
 | Pobierz cały dokument fermenty.przerobione.uniwersytet.warminsko.doc rozmiar 422 KB |