BŁYSKAWICZNA SZARLOTKA MAMY
Składniki
Ciasto:
3,5 szklanki mąki
pół szklanki cukru
pół kostki margaryny
pół kostki smalcu
3 żółtka
2-3 łyżki śmietany
Nadzienie:
1,5 kg kwaśnych jabłek
4 łyżki cukru
cynamon lub cukier waniliowy
Sposób przyrządzania
Obrane i pokrojone jabłka (bez gniazd nasiennych) poddusić z cukrem, doprawić cynamonem lub cukrem waniliowym. Z podanych składników zagnieść ciasto, rozłożyć w dużej blasze, posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Na wierzchu ułożyć przygotowane jabłka. Piec ok. 40 min w temperaturze 190ºC.
CIASTO Z JABŁKAMI I POLEWĄ MIGDAŁOWO - MIODOWĄ
Składniki
1,2 kg obranych i pokrojonych jabłek
5 dag cukru
Cynamon
Ciasto:
30 dag mąki
10 dag cukru
20 dag masła
pół paczki cukru waniliowego
pół paczki proszku do pieczenia
jajo
żółtko
szczypta soli
Krem:
2,5 dag mielonych orzechów włoskich
2,5 dag cukru
2,5 dag masła
2,5 dag mąki
Jajo
2 łyżki tartej bułki
Polewa:
8 dag miodu
5 dag śmietany
2 dag masła
8 dag siekanych migdałów
łyżeczka mąki
Sposób przyrządzania
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, uformować w kulę i włożyć na 30 min do lodówki. Ciastem wyłożyć spód i boki tortownicy (średnica 28 cm). Składniki kremu utrzeć na masę i wyłożyć na ciasto, posypać tartą bułką. Pokrojone lub starte na tarce jabłka zmieszać z cukrem i cynamonem. Ułożyć na kremie. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 45 min. W tym czasie na małym ogniu podgrzewać miód, śmietanę i masło, aż masa zgęstnieje. Dodać mąkę, migdały, wymieszać. Polewę wyłożyć na ciasto i zapiekać jeszcze przez 15 min.
JABŁECZNIK ELŻBIETY
Składniki
Ciasto:
50 dag mąki
10 dag cukru
25 dag masła
3 jaja
szczypta soli
cukier waniliowy
4 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
1 kg jabłek
10 dag cukru
2 torebki cukru waniliowego
3 dag zmielonych migdałów
10 dag rodzynków
cynamon
Sposób przyrządzania
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, resztę sypkich składników i masło. Zagnieść ciasto. Jabłka zetrzeć na tarce o dużych otworach (ewentualny nadmiar soku odcisnąć) i wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia. Dwie trzecie ciasta wyłożyć na natłuszczoną blachę, przykryć masą jabłkową i pozostałą częścią ciasta. Piec godzinę w temperaturze około 200°C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
JABŁECZNIK WŁOSKI
Składniki
6 jabłek
szklanka cukru
3 jaja
2 szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody
szklanka pokrojonych bakalii (rodzynków, orzechów, skórki pomarańczowej)
Sposób przyrządzania
Jabłka pokroić w kostkę, zasypać cukrem, dodać bakalie i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Następnie wbić jaja, wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Wszystkie składniki wymieszać drewnianą łyżką i przełożyć do blaszki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką. Piec w średnio nagrzanym piekarniku około 40 min.
JABŁECZNIK Z BITĄ ŚMIETANĄ
Składniki
35 dag mąki pszennej
2 jaja
3/4 szklanki cukru
cukier waniliowy
10 dag margaryny
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
śmietanka w proszku(np. Śnieżka)
3/4 szklanki mleka
słoik dżemu lub musu jabłkowego
garść wiórków kokosowych
szczypta soli
Sposób przyrządzania
Margarynę posiekać z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem, dodać jaja, szczyptę soli i zagnieść ciasto. Odstawić do schłodzenia, po czym upiec w średnio gorącym piekarniku. W czasie pieczenia ciasta ubić śmietankę z mlekiem. Na gorące rumiane ciasto wyłożyć mus jabłkowy. Gdy placek ostygnie, udekorować go bitą śmietaną i posypać wiórkami kokosowymi.
JABŁECZNIK Z ORZECHAMI
Składniki
6 jabłek średniej wielkości
1 i 1/4 szklanki cukru kryształu
łyżka miodu
3 jaja
2 szklanki mąki
pół szklanki orzechów włoskich lub laskowych
3 łyżki oleju
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody
aromat waniliowy lub rumowy
Sposób przyrządzania
Obrane jabłka pokroić w drobną kostkę, wymieszać z cukrem i miodem, odstawić na 2 godz. Następnie dodać żółtka, aromat, olej, zmielone orzechy, mąkę z proszkiem i sodą. Na koniec delikatnie wymieszać ciasto z ubitą na sztywno pianą z białek. Przełożyć do tortownicy (średniej wielkości) wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką i upiec w temperaturze około 180°C. 100 g - 230 kcal.
JABŁKOWY
Składniki
Ogórek sałatkowy
3 jabłka
3 plasterki cytryny
2 butelki białego półsłodkiego wina
szklanka soku jabłkowego
4 goździki
kostki lodu
Sposób przyrządzania
Ogórek i jabłka wyszorować. Ogórek pokroić w plasterki i półplasterki, jabłka w kostkę. Zalać winem, dodać sok, goździki, plasterki cytryny i kostki lodu.
NIEBO
Składniki
Ciasto:
30 dag mąki
20 dag masła lub margaryny
pół szklanki cukru pudru
3 żółtka
łyżeczka proszku do pieczenia
Masa I:
75 dag jabłek
60 dag cukru kryształu
2 łyżeczki soku cytrynowego
Masa II:
25 dag orzechów
szklanka gorącego mleka
25 dag masła
20 dag cukru pudru
Polewa:
7 łyżeczek wody
7 czubatych łyżeczek cukru kryształu
ćwierć kostki masła
2 łyżki kakao
Sposób przyrządzania
Tłuszcz posiekać z mąką i cukrem, dodać żółtka i zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie części i upiec dwa placki.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, włożyć do rondla i dusić w piekarniku. Gdy się trochę podduszą - dodać sok cytrynowy, a kiedy będą miękkie - wsypać cukier kryształ i dusić, aż się rozpuści. Ciepłą masę rozsmarować na jednym placku, a drugim przykryć.
Orzechy zemleć i sparzyć mlekiem. Zostawić do ostygnięcia. Utrzeć masło najpierw z cukrem pudrem, a następnie z orzechami. Masą posmarować placek i wstawić do lodówki.
Cukier i wodę chwilę gotować, następnie dodać masło, kakao i zagotować. Polewą oblać wystudzony placek, udekorować orzechami. Przechowywać w chłodnym miejscu.
PLACEK Z JABŁKAMI I BAKALIAMI
Składniki
1,5-2 kg jabłek
sok z cytryny
Ciasto:
40 dag mąki
15 dag cukru pudru
15 dag masła
szczypta soli
skórka otarta z cytryny
2 jaja
Żółtko
łyżeczka proszku do pieczenia
Zalewa:
3 jaja
15 dag kwaśnej śmietany
łyżeczka mąki ziemniaczanej
pół łyżeczki cynamonu
5 dag cukru
Masa migdałowa:
10 dag masła
10 dag cukru
łyżka mleka
łyżka miodu
17 dag posiekanych migdałów
7 dag rodzynek
5 dag pokrojonej skórki pomarańczowej
20 kandyzowanych wiśni lub wiśnie z kompotu
Sposób przyrządzania
Składniki ciasta zagnieść na gładką masę. Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki i wymieszać z sokiem z cytryny. Z podanych składników przygotować zalewę. Masło zagotować z mlekiem, cukrem i miodem. Dodać migdały i gotować jeszcze 2 min. Dodać sparzone rodzynki, skórkę pomarańczową i kandyzowane wiśnie. Natłuszczoną blachę wylepić ciastem, formując dość wysoki brzeg. Wyłożyć jabłka, zalać je zalewą, a na końcu masą migdałową. Piec około 40 min w nagrzanym piekarniku.
STRUDEL Z JABŁKAMI
Składniki
Ciasto:
30 dag mąki
Żółtko
łyżeczka oleju
szczypta soli
Nadzienie:
2 kg kwaskowatych jabłek
5 dag masła
15 dag tartej bułki
łyżeczka cynamonu
15 dag cukru
10 dag rodzynków
8 dag pokrojonych orzechów laskowych
kostka roztopionego masła
cukier puder
Sposób przyrządzania
Mąkę przesiać, dodać żółtko, sól i tyle wody, aby zagnieść gładkie ciasto. Uformować ciasto w kulę, posmarować olejem i pozostawić pod przykryciem na 30 min. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i poszatkować. Zrumienić na maśle tartą bułkę. Jabłka wymieszać z cukrem, cynamonem, orzechami i sparzonymi rodzynkami.
Stolnicę oprószyć mąką, rozwałkować ciasto, a później rozciągnąć we wszystkich kierunkach. (Ciasto powinno być grubości papieru). Ciasto posmarować roztopionym masłem, wyłożyć zrumienioną tartą bułkę i jabłka. Ostrożnie zwinąć jak roladę. Wierzch także posmarować roztopionym masłem. Piec w nagrzanym piekarniku około godziny. Gdy wierzch się zrumieni, ciasto ponownie posmarować roztopionym masłem. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
STRUDEL Z JABŁKAMI
Składniki
50 dag mąki
2 białka
kawałek masła
cukier
woda
jabłka szatkowane
cukier puder
rodzynki
bułeczka smażona
cynamon
Sposób przyrządzania
50 dag mąki, 2 białka, kawałek masła do reszty wodą zarobić na niezbyt twarde ciasto. Wyrobić dobrze, położyć na posypanej mąką pokryweczce i przykryć ciepłym rondelkiem. Po kwadransie ciasto położyć na obrusie rozłożonym na stole i posypanym mąką, rozgnieść wałkiem, a do reszty rękami rozciągać jak najcieniej. Teraz pokropić masłem, rozsypać jabłka szatkowane, posypać cukrem, rodzynkami i bułeczką smażoną, na zapach cynamonem, zwinąć na wałek, kawałkami pokłaść na blachę, masłem suto pokropić i piec w średnio gorącym piecu.
SZARLOTKA
Składniki
30 dag mąki
10 dag masła lub margaryny
10 dag cukru
Żółtko
2 łyżki kwaśnej śmietany
łyżeczka proszku do pieczenia
1 kg jabłek (antonówek lub renet)
2 łyżki cukru pudru
sól
Sposób przyrządzania
Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Masło wyłożyć na mąkę, posiekać nożem, dodać szczyptę soli i cukier, wbić żółtko, dolać śmietanę. Wyrobić ciasto, wstawić do lodówki na kilka godzin. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na małe plasterki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Z połowy ciasta zrobić placek, wyłożyć nim dno natłuszczonej i obsypanej mąką tortownicy; ulepić z ciasta wysoki brzeg. Nakłuć placek w kilku miejscach widelcem, wstawić do gorącego (200°C) piekarnika, lekko podpiec, ostudzić, nie wyjmując z formy. Rozłożyć na cieście pokrojone jabłka. Z pozostałego ciasta formować wałki grubości małego palca, ułożyć je na wierzchu w kratownicę, wstawić ciasto z powrotem do piekarnika i piec, aż się zrumieni. Gorące oprószyć cukrem pudrem, pokroić w trójkąty. Można podawać szarlotkę ciepłą. Przewozić w folii aluminiowej.
SZARLOTKA ANI
Składniki
1 kg winnych jabłek
3 szklanki mąki
4 jaja
półtorej szklanki cukru
kostka margaryny (25 dag)
2 łyżki śmietany
garść rodzynków
łyżeczka proszku do pieczenia
aromat śmietankowy
Sposób przyrządzania
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pół szklanki cukru, szczyptę soli, śmietanę, żółtka, margarynę i szybko zagnieść ciasto. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, osłodzić, dodać umyte i osączone rodzynki oraz zapach. Wymieszać.
SZARLOTKA JAPOŃSKA
Składniki
8 jaj
25 dag margaryny
40 dag cukru pudru
30 dag maku
60 dag jabłek
10 łyżek grysiku
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
bakalie
Polewa:
pół kostki margaryny
pół szklanki cukru
2 czubate łyżki kakao
2 łyżki zimnej wody
Sposób przyrządzania
Margarynę ucierać z cukrem, dodawać po jednym żółtku oraz po łyżce sparzonego zmielonego maku i dalej ucierać. Następnie włożyć jabłka starte na tarce o dużych oczkach, wymieszać. Na koniec dodać dobrze ubitą pianę z białek, grysik, bakalie i lekko wymieszać. Piec w gorącym piekarniku około 50 min. Wszystkie składniki polewy włożyć do naczynia i gotować około 4 min. Wystudzony placek polać ciepłą polewą.
SZARLOTKA KRYSI
Składniki
Biszkopt:
5 jaj
łyżeczka proszku do pieczenia
6 łyżek mąki
3 łyżki cukru
Masa jabłkowa:
1,5 kg jabłek (np. antonówek)
galaretka owocowa
łyżka żelatyny
cukier
Krem:
pół litra mleka
budyń cytrynowy
kostka masła
szklanka cukru
Polewa:
pół kostki margaryny
4 łyżki cukru
łyżka wody
2 łyżki kakao
Sposób przyrządzania
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, potem żółtka i - delikatnie mieszając - wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem. Na tortownicę wysmarowaną masłem i wysypaną tartą bułką wylać ciasto i piec je około 10 min. Obrane i pokrojone jabłka (bez gniazd nasiennych) przesmażyć, wsypać cukier i galaretkę z żelatyną. Chwilę pogotować. Na przestudzone ciasto wyłożyć jabłka. Ugotować budyń. Masło utrzeć z cukrem na gładką masę i dalej ucierając dodawać po łyżce zimnego budyniu. Gotowy krem wyłożyć na warstwę jabłek. Składniki polewy podgrzać do zagotowania (nie gotować!) i - ciągle mieszając - ostudzić. Oblać ciasto zimną polewą.
SZARLOTKA WYBORNA
Składniki
1,5 kg jabłek (antonówek lub landsberskich)
50 dag mąki
kostka margaryny
szklanka cukru
4 jaja
2-3 łyżki gęstej śmietany
5 dag rodzynków
łyżeczka proszku do pieczenia
bita śmietana lub 2-3 łyżki cukru pudru
cynamon
cukier waniliowy
Sposób przyrządzania
Margarynę utrzeć z 3/4 szklanki cukru, dodając stopniowo żółtka. Z mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym, tłuszczu z żółtkami oraz śmietany zagnieść ciasto, po czym włożyć je do lodówki lub zamrażarki. Umyte, obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka utrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z cukrem, rodzynkami i cynamonem. 2/3 ciasta rozwałkować, wyłożyć nim natłuszczoną i posypaną tartą bułką blachę. Na cieście rozłożyć jabłka i wstawić blaszkę do nagrzanego do około 200°C piekarnika. Z białek ubić pianę, pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru pudru. Po 30 min pieczenia szarlotkę wyjąć, posmarować pianą i pokryć warstewką ciasta utartego na tarce. Piec jeszcze 15-20 min. Gdy ciasto wystygnie, udekorować je bitą śmietaną lub posypać cukrem pudrem.
SZARLOTKA WYKWINTNA
Składniki
Ciasto:
50 dag mąki
4 żółka
2/3 szklanki cukru
kostka masła
2 łyżki gęstej śmietany
cukier waniliowy
Nadzienie:
1,5 kg jabłek
10 dag rodzynków
4 białka
pół łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru pudru
Dekoracja:
szklanka śmietany kremówki
2 łyżki cukru
pół tabliczki gorzkiej czekolady
Sposób przyrządzania
Masło posiekać dokładnie z mąką, dodać cukier i cukier waniliowy, żółtka oraz śmietanę. Szybko zagnieść ciasto, podzielić je na dwie nierówne części (2/3 i 1/3) i włożyć do lodówki. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Rodzynki umyć i osuszyć. Wymieszać jabłka z rodzynkami, cynamonem i cukrem. Większą częścią ciasta wyłożyć formę posmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką. Ułożyć na cieście jabłka, wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 220°C. Po ok. 30 minutach pieczenia rozsmarować na jabłkach pianę z białek ubitą z dodatkiem cukru, a na nią zetrzeć na tarce resztę ciasta. Ponownie wstawić do piekarnika na 20 min. Upieczone ciasto pokroić w kwadraty, udekorować bitą śmietaną i pokruszoną czekoladą.
SZARLOTKA Z RÓŻOWYM KREMEM
Składniki
Ciasto:
3 szklanki mąki
kostka margaryny
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
1 kg jabłek
pół szklanki cukru
cukier waniliowy
Krem:
5 białek
pół szklanki cukru
kisiel wiśniowy
Sposób przyrządzania
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, uformować z niego kulę i włożyć na godzinę do lodówki. Odciąć 2/3 ciasta, rozwałkować i rozłożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Jabłka obrać, drobno pokroić i kilka minut smażyć, po czym wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym, rozsmarować na placku. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i kisiel wiśniowy, jeszcze chwilę ubijać. Rozłożyć masę na warstwie jabłek. Pozostałe ciasto rozwałkować i przykryć nim jabłka. Piec 40 min w temperaturze 180°C. (100 g - 275 kcal).
SZWEDZKA TARTA Z JABŁKAMI
Składniki
Ciasto:
25 dag krupczatki
3 żółtka
10 dag masła
8-10 dag cukru pudru
aromat waniliowy
Nadzienie:
1,5 kg kwaśnych jabłek
2 łyżki cukru kryształu
sok z cytryny
5 dag posiekanych orzechów laskowych
tarta bułka
Masa śmietanowa:
szklanka śmietanki
łyżka mąki ziemniaczanej
3 jaja
10 dag cukru pudru
Sposób przyrządzania
Składniki ciasta posiekać (masło powinno być zimne), zagnieść, włożyć na godzinę do lodówki. Obrane jabłka pokroić na cząstki, posypać cukrem kryształem, skropić sokiem z cytryny. Wylepić ciastem dno i boki dużej tortownicy, oprószyć tartą bułką, ułożyć jabłka, posypać orzechami. Śmietanę roztrzepać z żółtkami i cukrem, wymieszać z mąką ziemniaczaną i pianą z białek, wylać na jabłka. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C, aż placek się zrumieni (około 60 min).
TARTA JABŁKOWO - MIGDAŁOWA
Składniki
Ciasto:
20 dag mąki
5 dag cukru pudru
10 dag masła
łyżka śmietany
Masa migdałowa:
7 dag mielonych migdałów
8 dag cukru
4 łyżki śmietany
Masa jabłeczna:
50 dag jabłek
8 dag cukru
Rodzynki
Krem:
szklanka śmietany
2 jaja
5 łyżek cukru
pół łyżki mielonego cynamonu
Sposób przyrządzania
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, wylepić nim tortownicę, tworząc wysoki (2 cm) rant, i upiec na jasnozłoty kolor. Wymieszać składniki masy migdałowej i wyłożyć na przestudzone ciasto. Drobno pokroić obrane jabłka, wymieszać z resztą cukru oraz rodzynkami, ułożyć równą warstwą na poprzedniej. Polać śmietaną ubitą z jajami, cukrem i cynamonem, wstawić do gorącego piekarnika na 20 min. Ciasto to można podawać gorące lub schłodzone.
TORT JABŁKOWY
Składniki
1,5 kg jabłek
20 dag masła lub margaryny
20 dag cukru
20 dag mąki
2 jaja
2 torebki cukru waniliowego
2 cytryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag płatków migdałowych
3 łyżeczki cynamonu
szklanka białego wina
kubek śmietany kremówki
łyżka cukru pudru
Sposób przyrządzania
Masło, 15 dag cukru, torebkę cukru waniliowego i jaja utrzeć na krem. Cytryny wymyć w gorącej wodzie, osuszyć, zetrzeć z nich skórkę, wycisnąć sok. Mąkę, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny wymieszać, wsypać do masy. Tortownicę wysmarować tłuszczem, przełożyć do niej 1/3 masy i wygładzić powierzchnię. Migdały wymieszać z 2 łyżeczkami cynamonu i 1/3 posypać ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym uprzednio do 175°C. Po 20 - 25 minutach z formy wyjąć delikatnie spód i przestudzić. Z pozostałego ciasta i migdałów upiec jeszcze dwa takie krążki. Jabłka umyć, obrać, pokroić na cząstki. Wino zagotować ze szklanką wody, sokiem z cytryny i resztą cukru. Cząstki jabłek włożyć do gotującego się płynu i dusić ok. 5 min. Wyjąć jabłka, ostudzić. Cząstki jabłek ułożyć na dwóch krążkach. Śmietanę, cukier i cukier waniliowy ubić na masę i posmarować nią jabłka. Krążki ułożyć jeden na drugim i przykryć trzecim. Wierzchni krążek można dowolnie udekorować.
WYBORNA SZARLOTKA Z RODZYNKAMI
Składniki
Ciasto:
30 dag mąki krupczatki
20 dag masła lub margaryny
łyżeczka proszku do pieczenia
3 żółtka
cukier waniliowy
10 dag cukru pudru
Nadzienie:
1,5 kg kwaśnych jabłek
10 dag rodzynek
3 białka
6 łyżek cukru
Sposób przyrządzania
Składniki ciasta dokładnie posiekać, szybko zagnieść. Jeśli ciasto się kruszy, można dodać 2 łyżki śmietany lub wody. Z ciasta uformować kulę i włożyć do lodówki co najmniej na godzinę. Oziębione ciasto podzielić na dwie części (jedna powinna być trochę większa). Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć ciastem i podpiekać je ok. 15 min w temperaturze 190°C. Wyjąć i ochłodzić. Pokrojone na ćwiartki, obrane i wydrążone jabłka usmażyć z 3 łyżkami cukru. Wymieszać z opłukanymi i osączonymi rodzynkami i wyłożyć na ciasto. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania pozostały cukier. Pianę rozłożyć równo na jabłkach. Na końcu zetrzeć na tarce o grubych oczkach drugą część ciasta. Piec ok. 40 min w temperaturze 180°C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. 100 g - 220 kcal.
Wyszukiwarka