Zbiór Instrukcje haccp, Haccp-DOC


INSTRUKCJA HIGIENY OSOBISTEJ PRACOWNIKÓW

  1. Instrukcja ta, określa wymagania higieny osobistej pracowników, biorących udział w procesie produkcji lub obrocie żywnością, w ramach zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP).

  1. Każda osoba pracująca na stanowisku wymagającym bezpośredniego kontaktu z żywnością musi wykazywać odpowiedni stan zdrowia określony na podstawie badań lekarskich i odpowiednich badań analitycznych. Zaświadczenie do celów sanitarno - epidemiologicznych, na podstawie którego pracownik jest dopuszczony do pracy, jest ważne przez rok..

  2. Każdy pracownik pracujący na stanowisku wymagającym bezpośredniego kontaktu z żywnością powinien posiadać kwalifikacje z zakresu przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji żywności i obrocie żywnością lub z zakresu przestrzegania zasad higieny w procesie żywności i obrocie żywnością pochodzenia zwierzęcego (w zależności od potrzeb), potwierdzone zaświadczeniem o zdaniu egzaminu przed komisją egzaminacyjną.

WYMAGANIA DOTYCZĄCE HIGIENY OSOBISTEJ PRACOWNIKÓW

  1. Przed przystąpieniem do pracy pracownik powinien:

  1. Szafki przeznaczone do przechowywania ubrań powinny być utrzymywane w czystości. W szafkach zakazane jest przechowywanie brudnej odzieży roboczej a także artykułów spożywczych.

  2. Pracownicy powinni mieć czyste, krótko obcięte paznokcie (paznokcie nie mogą być polakierowane) a wszelkie skaleczenia i rany (jeżeli osoba jest dopuszczona warunkowo do pracy) powinny być zabezpieczone opatrunkiem.

  3. Każdą niedyspozycję zdrowotną należy zgłaszać bezpośredniemu przełożonemu.

  4. W przypadku choroby lub podejrzenia o chorobę zakaźną, należy zgłaszać się do lekarza (infekcja dróg oddechowych, kaszel, katar, dolegliwości żołądkowo-jelitowe, skaleczenia, nie gojące się oparzenia, zmiany ropne). W określonych przypadkach pracownik może przystąpić do pracy tylko za zgodą lekarza stosując się ściśle do jego zaleceń (np. noszenie maseczki przy kaszlu, ręka­wic przy schorzeniach skóry itp.).

  5. Szczególną uwagę podczas pracy należy zwrócić na utrzymanie czystości rąk, które należy myć i dezynfekować zgodnie z instrukcją mycia i dezynfekcji rąk (która znajduje się przy umywalce). Pracownicy powinni myć ręce:

  • Należy przestrzegać instrukcji higienicznego korzystania z WC dla pracowników.

  • Posiłki można spożywać tylko w wyznaczonych miejscach (np. w jadalni)

  • Na stanowiskach pracy obowiązuje zakaz palenia tytoniu.

  • Zatwierdził:................................................................

    Podpis i pieczęć zakładu

    INSTRUKCJA HIGIENY NA STANOWISKU PRACY

    1. Przy podawaniu nieopakowanych artykułów spożywczych należy stosować opakowania co najmniej z woreczków foliowych.

    2. Artykuły spożywcze które nie są opakowane nie należy kłaść bezpośrednio na ladzie . Trzeba zastosować bezpośrednie opakowanie lub podkładkę co najmniej foliową jednorazowego użytku.

    3. Materiały przeznaczone na opakowania artykułów żywnościowych należy przechowywać w wydzielonych oznakowanych miejscach, które nie są narażone na zanieczyszczenie - zabrudzenie.

    4. Do krojenia, serów, twarogu, wędlin należy używać wyłącznie sprzętu do tego przeznaczonego , czystego i zdezynfekowanego (noży, desek, podstawek)

    5. Wszelkiego rodzaju zauważone niezgodności i czystości maszyn i urządzeń należy natychmiast zgłaszać bezpośredniemu przełożonemu lub pracodawcy.

    6. Wszelkiego rodzaju odpadki należy przechowywać w specjalnym do tego celu pojemniku, musi się on znajdować poza ladą a opróżnienie musi następować nie później niż po zapełnieniu 2/3 objętości pojemnika.

    7. Posiłki można spożywać tylko w wyznaczonych do tego pomieszczeniach (np. jadalnia)

    8. Na terenie zakładu pracy obowiązuje zakaz palenia tytoniu.

    Zatwierdził:................................................................

    Podpis i pieczęć zakładu

    INSTRUKCJA HIGIENICZNEGO KORZYSTANIA Z WC DLA PRACOWNIKÓW

    1. Przed wejściem do toalety każdy pracownik powinien zdjąć odzież roboczą (jeżeli to możliwe) lub włożyć fartuch , który powinien znajdować się w przedsionku toalety.

    2. Po wyjściu z toalety umyć ręce:

    Czynności mycia i dezynfekcji rąk należy wykonywać zgodnie z techniką opracowaną przez G.A.J. Ayliff'a, zatwierdzona przez CEN.

    INSTRUKCJA MYCIA RĄK

    1. Ręce spłukać pod bieżącą wodą, z dozownika pobrać porcję mydła i zgodnie z podaną poniżej techniką myć przez około 30 sekund.

    2. Spłukać ręce ciepłą wodą

    3. Ręce osuszyć ręcznikiem jednorazowym papierowym lub suszarką. Zużyty ręcznik umieścić w pojemniku pod umywalką- NIE DOTYKAĆ RĘKOMA POJEMNIKA!

    TECHNIKA MYCIA RĄK

    0x01 graphic

    0x01 graphic

    0x08 graphic
    0x08 graphic

    0x01 graphic

    0x01 graphic

    0x08 graphic
    0x08 graphic

    0x01 graphic

    0x01 graphic

    0x08 graphic
    0x08 graphic

    0x01 graphic

    Zatwierdził:................................................................

    Podpis i pieczęć zakładu

    INSTRUKCJA UTRZYMANIA PORZĄDKU, CZYSTOŚCI I HIGIENY W SKLEPIE I JEGO OTOCZENIU

    1. Pomieszczenia zakładu pracy należy utrzymywać w porządku i czystości:

    urządzenia: