STUDIA ZAOCZNE	GRUPA III	14.06.2008	Maszyny Formujące
Małgorzata Żuczek

MASZYNOZNASTWO ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH

SPRAWOZDANIE DO ĆWICZENIA pt.

„Formierki”

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji

SPOSÓB WYKONANIA ĆWICZENIA

Celem ćwiczenia było:

• Określenie zależności miedzy nastawieniem na konsoli a prędkością obrotową ślimaków w podajniku osnowy i wypełnienia,

• Wyznaczenie przełożenia między prędkością obrotową ślimaków w podajniku osnowy a prędkością obrotową pompy łopatkowej,

• Wyznaczenie zależności miedzy nastawami na konsoli a prędkością przesuwu podajnika taśmowego.

Maszyną, na której przeprowadzaliśmy doświadczenie był aparat formujący Rheon Cornucopia KN 100. Jak przed każdym z ćwiczeń musieliśmy zapoznać się z budową i zasadą działania automatu. Pod nadzorem prowadzącego ćwiczenia przeprowadziliśmy charakterystykę techniczną i technologiczna poszczególnych sekcji automatu, dokładnie „rozkładając” najważniejsze części maszyny: układ plastyfikujący, migawkę odcinającą, pompę łopatkową, dyszę wewnętrzną, pierścień zewnętrzny oraz podajniki osnowy i wypełnienia.

Sprawdzaliśmy poprawność założenia aparatu formującego, sprawdzając jego działanie na biegu jałowym. Doświadczenie samo w sobie przeprowadzaliśmy „na sucho”. Na konsoli sterowniczej ustawialiśmy prędkości (zarówno w podajniku osnowy jak i wypełnienia) mierzyliśmy czas, w którym ślimak maszyny wykona zaproponowaną w skrypcie liczbę obrotów.

SCHEMAT URZĄDZENIA

Automat formujący typu Rheon Cornucopia KN 100:

a - widok boczny

b - widok czołowy; 1 - pojemnik wypełnienia, 2 - pojemnik osnowy, 3 - sekcja przepływu surowców, 4 -panel sterujący, 5 - sekcja migawki, 6 - podajnik taśmowy, 7 - głowica mieszająca.

1. PRZEDSTAWIENIE WYNIKÓW

Nasze obliczenia zestawiliśmy w tabelach:

• Wyznaczanie zależności miedzy nastawami na konsoli a prędkością obrotową ślimaków

Prędkość obrotową ślimaków obliczamy, korzystając ze wzoru:

w = n₁/t [1/min],

gdzie:

n₁- liczba obrotów,

t - czas [min]

.

• Podajnik osnowy

Lp.	Nastawienie na konsoli	Liczba obrotów „n”	Czas t [min]	Prędkość obrotowa „w”
1 2 3 4 5	20 40 60 80 99	10 10 10 10 10	4,70 2,33 1,42 1,00 0,82	2,13 4,35 7,04 10,00 12,20

• Podajnik wypełnienia

Lp.	Nastawienie na konsoli	Liczba obrotów „n”	Czas t [min]	Prędkość obrotowa „w”
1 2 3 4 5	10 30 50 70 90	5 10 10 10 10	6,95 3,33 1,77 1,20 0,90	0,72 3,00 5,65 8,33 11,11

• Wyznaczenie przełożenia między prędkością obrotową ślimaków w podajniku wypełnienia a prędkością obrotową pompy łopatkowej

Lp.	Nastawienie na konsoli	Liczba obrotów „n”	Czas t [min]	Prędkość obrotowa „w”
1 2 3 4	30 50 70 90	5 5 5 5	3,20 1,77 1,20 0,90	1,56 2,82 4,16 5,55

• Wyznaczenie przełożenia między prędkością obrotową ślimaków w podajniku osnowy a prędkością obrotową pompy łopatkowej

Liczba	Nastawienie na konsoli	Liczba obrotów n	Czas t [min]	Prędkość obrotowa „w”
1	20	5	4,70	1,06
2	60	5	1,42	3,52
3	99	5	0,82	6,10

Przełożenie obliczamy korzystając ze wzoru:

i = n₁/n₂

gdzie : n₁ - liczba obrotów w podajniku osnowy bądź wypełnienia

n₂ - liczba obrotów wirnika pompy łopatkowej

i =
- przełożenie pomiędzy prędkością obrotową ślimaków w podajniku osnowy a prędkością obrotową pompy łopatkowej

2. WYKRESY

3. WNIOSKI

• Przy każdym nastawieniu na konsoli przełożenie pomiędzy prędkością obrotową ślimaków a prędkością obrotową pompy łopatkowej jest stała i wynosi 2

• Maszyna Rheon może służyć do produkcji przemysłowej albo w dużych zakładach gastronomicznych

• Ma możliwość programów i odtworzenia cyklu produkcyjnego

• Dzięki różnym prędkości ślimaków osnowy i wypełnienia może być różna ilość wypełnienia względem osnowy

• Można produkować produkty dwurodne między innymi: pączki czy chociażby pyzy.

• Wraz ze zwiększeniem prędkości na konsoli zwiększa się prędkość obrotowa ślimaków ale nie wprost proporcjonalnie.

1

---