Kuchnia żydowska - narodowa kuchnia Żydów charakteryzująca się skrupulatnym przestrzeganiem koszerności. Najważniejszą cechą kuchni żydowskiej, obecną we wszystkich jej odmianach, jest ścisłe przestrzeganie koszerności, t.j. religijnego podziału pokarmów na koszerne - czyste (dozwolone) i trefne - nieczyste (zakazane). Podział ten oparty jest na Biblii, na nakazach Pięcioksięgu mojżeszowego (Tory), i późniejszych interpretacjach tych praw przez rabinów. Głównymi zasadami jest wykluczenie mięsa niektórych zwierząt (m.in.świń), krwi, gotowania mięsa w mleku, niektórych ryb (węgorz) i owadów. Kuchnia żydowska, zwłaszcza bliskowschodnia posiada wiele cech wspólnych z kuchnią arabską. Wynika to i ze stosowania tych samych regionalnych produktów, i podobieństwa nakazów religijnych, opartych na tym samym źródle. Charakterystyczne dla kuchni żydowskich są specjalne potrawy przygotowywane przed szabatem, w czasie którego ortodoksyjnemu Żydowi nie wolno gotować ani rozpalać w piecu. Stąd powstały różnego rodzaju zimne przekąski, a także potrawy duszone przez kilkanaście godzin w stygnących piecach chlebowych (n.p.czulent).

Można wyodrębnić trzy zasadnicze odmiany kuchni żydowskiej:

kuchnia Żydów z Bliskiego Wschodu, podobna do kuchni arabskiej;

kuchnia Żydów sefardyjskich, przyjęła wiele cech kuchni iberyjskich;

kuchnia Żydów askenazyjskich, wiele cech kuchni polskiej, niemieckiej, rosyjskiej.

Najpopularniejsze przyprawy kuchni żydowskiej: goździki,gałka muszkatołowa, szfran, kminek, cukier.

Chałka-rodzaj tradycyjnego chleba używanego podczas świąt i szabatu, przypomina w smaku bułki maślane.

Cymes-rodzaj słodkiego gulaszu,ma pomarańczowy kolor,przyrządza sie go z marchwi,słodkich pomidorów i suszonych śliwek.Dodatkiem mogą być ananasy,ziemniaki,duszona wołowina.

Czulent-przygotowuje się go z kaszy (pęczak), pokrojonego w kostke mięsa wołowego, czerwonej fasoli i cebuli.

Bobele???-placki z jajek, mąki i cukru.

Gefilto fisz-kostka/kulka z siekanego mięsa ryb słodkowodnych, np. karp,szczupak.

Kreplach-pierożki w kształcie trójkąta, faszerowane mięsem, gotowane/smażone.

---