1 (282)

mas/yny i urządzenia

IX) MECHANICZNEJ OBRÓBKI ŻYWNOŚCI 4J* _# Maszyny do obierania ziemniaków i warzyw Wprowadzenie

Obieranie ziemniaków i warzyw jeif procesem rozdzielania escSci jadalnych od niejadalnych i usuwania tych ostatnich. Prawidłowy przebieg procesu wymaga czynności wstępnych - sortowania 1 mycia. Sodowanie surowców przed obieraniem sprawia, że siły oddziałujące na przykład na pojedynczą bulwę ziemniaka są zbliżone, co zmniejsza straty 1 skraca czas obierania. Sortowanie, tzn. podział surowców według wielkości, może słę odbywać ręcznie lub przy użyciu urządzeń mechanicznych.

Mycie warzyw przed obieraniem (usuwanie ziemi, piasku czy drobnych kamieni) eliminuje mikroflorę powierzchniowa oraz możliwość uszkodzenia elementów roboczych obieraczki. Mycie przebiega najczęściej w płuczkach mechanicznych. Proces obierania może przebiegać w wyniku mechaniczne go, termicznego lub chemicznego usuwania niejadalnych, zdrewniałych części skórki. Termiczne lub chemiczne usuwanie skórki może być stosowane w bardzo dużych zakładach lub centralnych przygotowalniach warzyw.

Mechaniczne obieranie charakteryzuje stosunkowo duża wydajność i krótki czas procesu oraz zmniejszenie strat (w ręcznym obieraniu straty osiągają 20-30%, a w mechanicznym 15-20%). W obieraczcc zdjęcie skórki następuje w wyniku oddziaływania ściernych lub tnących elementów umieszczonych wewnątrz komory roboczej. Mimo wielu zalet (minimalne odpady z obierania, skrócony czas obierania, szybka rotacja) mechaniczne obieranie wymaga jeszcze ręcznego doczyszczania w celu usunięcia pozosta łości skórki i oczek.

Maszyny do obierania ziemniaków i warzyw można podzielić na: o maszyny cierne działania okresowego (elementy robocze - ścianki i tarcza robocza pokryte masą karborundową), o maszyny cierne działania ciągłego (elementy robocze - wałki ścierne, stanowiące dno prostopadlościennej komory),