20101211420

Studia Zaoczne 20 T C/2S" r

Potrawy j#dnoyarnkowv jctuieiny ^,łlŁ,^?^1M1i y^tBf yrłfff¹¹' ^,1f dodania składników:

a.    do wody 2imnej.

b.    do wody gorące],

c.    do wrzątku.

nie ma znaczenia od jakiej remceraru-y -renm-joc

><

0

Smażenia kontaktowego nie zastosujesz, do z~gcro/ans

|a. pączków

b.    omletów

c.    naleśników

d.    kotletów

Do zmian niekorzystnych zachodzących w r/wwia jjnrtesaa ogrzewania można zaliczyć:

a.    reakcje Mailiarda,

b.    Inaktywację Fityn i ichtiotołcsyn,

c.    przekształcenie protopektyny w patynę, d inaktywację inhibitorów proteaz

Które zdanie jest nieprawdziwe. Modularna budowa urządzeń gastronomicznych:

a.    ogranicza konieczną przestrzeń pornreszczen kuchenrycn

b.    umożliwia dostępność urządzeń w określonych dniach projektowych,

c pozwala na prowadzenie instalacji w przestrzeniach zamkniętych,

|d. podnosi koszt wyposażenia zakładu

Kieliszki do win lekkich wytrawnych mają:

a brzegi kielicha rozszerzające się |b kształt pucharów

e.    zawsze dużą pojemność

<± brzegi kielicha zwężające się (zamykające czarę)

inaktywacja inhibitorów proteaz w nasionach roślin strączkowych podczas obróbki termicznej zaliczana jest:

'MnewHaaMHrjB

™*    nrm—na ~wih1 insajcws*¹ *>» ptównis na

™ -iii ^ir^anu xon «■    funkcjonalnie

~-5S

iflKea ss;- emwirusntfią rimnUnwi mm i imi i ta i.

'BKS52*&. fTl — MW 1 li W 1|

|tr laeseK. •łcass-Tirtypi .tam. acs^m. ic. "dBase ane cxr> 'aMssns (t. eeaML saazaoas*    —wssm*

a. do zmian niekorzystnych ;t. do zmian korzystnych

c_ w zależności od rodzaju potrawy może być korzystna lub niekorzystna

lek inaktywecia inhibitorów nie zachodzi w temperaturach [stosowanych w gastronomu

Warzywa zabarwione chlorofilem należy gotować: a. w dużej ilości wody bez przykrycia b w małej ilości wody pod przykryciem «z. w dużej ilości wody pod przykrycia [c_ w małej ilości wody bez przykrycia

Warzywa strączkowe suche gotowane w wodzie z dodatkiem octu będą: ja. ¹WrriS Ib. szybko miękną

te. dodatek octu nie wpływa na miękkość warzyw kfc rruaiy większą objętość

^_ tn .v?z3¹- 3scassva¹Bsa¹ś> T«rr.²    itr. japęucyama

ts _

■ nr i— esc

["X|a- .mesa ItL TB¹B3

l f _

jc seanesaae

|«L V”?ari iiuw sc. timn—nww¹pr>

TH Say.    == -    z:. z "" ~    : r--- W.

[a.¹ yj.wgnwy ssassm as. seene |b. -ni ¹■ —Mnr 'nwnoBreek. scedewewr nu tg -ya4

K5¹-' jiaas. <wug'q. ^srsaraec

17 3arurCTwaB>em erjnTi>

18

T5. zaeęsscz¹He.:aBie¹i'3^5ic¹a»c¹tów^«r

><Qa. awc- daca ac- ****** _]b. 20 zagsse=ss¹a»fr c. jo arwT»«M icL de--aansani WtP

1

   ^ mnrego zestawu warzyw można przyrządzić surówki:

2

|    ~?x żimnmaki. cebula, pomidory

marctew. kapust¹ brała, cebula ■ Tc. oemwoiy. cebula, ogórki \~ Itr. aametcry. kapusta Q«a¹a. jarmuż