CCF20091014010

44 ■

Tabela 2.4. Wartości gęstości i stężeń roztworów sacharozy odpowiadające różnym ich stężeniom (wg Poradnika fizykochemicznego, 1974)

%	p'^5	P^20	Stężenie		%	P'^5	p“	Slgżenie
	[g/dm^3]		(g/dm^3)	[mo(/dm^3)		[g/dm^3]		[g/dm^3|	(mol/dm^3)
0	999,13	908,23	• -t:;	-	41	1183,55	1181,62	484,4642	1,4153
t	1003,03	1002,09	10,0209	0,0293	42	1188,75	1186,79	498,4518	1,4562
2	1006,93	1005,99	20,1198	0,0588	43	1194,00	1192,02	512,5686	1,4974
3	1010,87	1009,91	30,2973	0,0885	44	1199,27	1197,27	526,7988	1,5390
4	1014,84	1013,86	40,5544	0,1185	45	1204,60	1202,57	541,1565	1,5810
5	1018,84	1017,84	50;8920	0,1487
					46	1209,94	1207,89	555,6294	1,6232
6	1022,87	1021,85	61,3110	0,1791	47	1215,34	1213,26	570,2322	1,6665
7	1026,92	1025,87	71,8109	0,2098	48	1220,76	. 1218,65	584,9520	1,7009
8	1031,00	1029,93	82,3944	0,2407	49	122623	1224.09	599,8041	1,7523
9	1035,12	1034,02	93,0618	0,2719	50	1231,73	1229,58	614,7900	1,7961
10	1039,25	1038,13	.103,8130	0,3033
					51	1237,21	1235,09	629,8959	1,8402
11	1043,43	1042,28	114,6508	0,3349	52	1242,85	1240,63	645,1276	1,8847
12	1047,62	1046,46	125,5752	0,3669	53	1248,47	1246,23	660,5019	1,9296
13	1051,86	1050,66	136,5858	0,3990	54	1254,12	1251.86	676.0044	1,9749
14	1056,12	1054,90	147,6860	0,4315	55	1259,81	1257,53	691,6415	2.0206
15	1060,41	1059,16	158,8740	0,4641
					56	1265,54	1263,23	707,4088	2,0667
16	1064,73	1063,45	170,1520	0,4971	57	1271,31	1268,98	723,3186	2,1131
17	1069,09	1067,68	181,5226	0,5303	58	1277.11	1274,76	739,3608	2,1600
18	1073,47	1072,13	192,9834	0,5638	59	1282,96	1280,5B	755,5422	2,2073
19	1077,09	1076,53	204,5407	0,5976	60	1288,84	1286.44	771,8640	2,2550
20	1002,33	1080,94	216;1880	0,6316
					61	1294,76	1292,34	788,3274	2,3031
21	1086,82	1085.40	227,9340	0,6659	62	1300,71	1298,27	804,9274	2,3516
22	1091,34	1089,90	239,7780	0,7005	63	1306,72	1304,26	821,6838	2,4005
23	1095,88	1094,41	251,7143	0,7354	64	1312,75	1310,26	838,5664	2,4498
24	1100,46	1098.96	263,7504	0,7705	65	1318,82	1316,31	855,6015	2,4996
25	1105,07	1103,54	275,8850	0,6060
					66	1324,93	1322,41	872,7906	2,5498
26	1109,72	1108,17	288,1242	0,8417	67	1331,09	1328,54	890,1218	2,6004
27	1114,40	1112,82	300,4614	0,8778	68	1337,27	1334,70	907,5960	2,6515
28	1119,11	1117,50	312,9000	0,9141	69	1343,50	1340.92	925,2348	2,7030
29	1123,86	1122,23	325,4467	0,9508	70	1349,76	1347,16	943,0120	2,7550
30	1128,63	1126,98	338,0940	0,9877
					72	-	1359,8	979,0560	.2,8603
31	1133,45	1131,76	350,8456	1,0250	74	-	1372,5	1015,650	2,9671
32	1138,31	1136,59	363,7088	1,0626	76		1385,4	1052,904	3,0760
33	1143,19	1141,45	376,6785	1,1004	78	-	1398,5	1090,830	3,1868
34	1148,11	1146,34	389,7556	1,1387	80	-	1411,7	1129,360	3,2993
35	1153,06	1151,27	402,3445	1,1772
			,V. !*		82	-	1425,1	1168,532	3,4140
36	1158,06	1156,24	416,2464	1,2160	84	-	1438,6	1208,424	3.5303
37	1163,08	1161,24	429,6588	1,2552	86	-	1452,2	1248,892	3,6486
38	1160,14	1166,28	443,1864	1,294?	88	-	1466,0	1290,080	3,7689
39	1173,25	1171,36	45618304	1,3346	89	-	1473,0	1310,970	3,8399
40	1178,37	1176,48	470,5920	1,3748

3. Wirowanie i filtracja

dr Ewa Hajduk

3.1. Uwagi wstępne

Wirowanie jest jedną z czterech grup operacji mechanicznego rozdziału obok sedymentacji, filtracji i przesiewania. Podczas sedymentacji dwie nierozpuszczalne w sobie ciecze lub ciecz i ciało stale ulegają rozdzieleniu na skutek działania siły ciężkości. Ten powolny proces często bywa przyspieszony przez zastosowanie siły odśrodkowej i wówczas nazywany jest wirowaniem. Efekt tej operacji zależy od charakteru cząstek ulegających rozdziałowi i od działających na nie sil. Ważnymi cechami cząsteczek są: wielkość, kształt i gęstość, a płynu - lepkość i gęstość.

W zależności od własności rozdzielanego materiału, konstrukcji wirówki i charakteru otrzymanych frakcji wirowanie można traktować jako:

•    proces rozdziału emulsji — polegający na rozdzielaniu dwu cieczy wzajemnie nierozpuszczalnych,

•    proces klaryfikacji - w którym następuje rozdzielenie zawiesiny o niedużym stężeniu fazy stałej (do 10% objętości),

•    proces odszlamowania - czyli rozdzielenie zawiesiny o dużym stężeniu fazy stałej.

Po raz pierwszy wirówki zostały zastosowane w przemyśle spożywczym przez de Layala do oddzielania bogatej w tłuszcz frakcji mleka, tj. śmietany. Współczesne wirówki do mleka są typu „zamknięte”, tzn. odtłuszczone mleko i śmietanka są odprowadzone z bębna przewodami hermetyzowanymi, co zapobiega pienieniu się mleka odtłuszczonego. Wirówki odtłuszczające spełniają także funkcję czyszczącą, gdyż na peryferiach bębna zbiera się szlam, który musi być co jakiś czas usuwany. Oprócz przemysłu mleczarskiego proces wirowania' znalazł zastosowanie m.in.:

« w przemyśle krochmalniczym do oddzielenia krochmalu od tzw. wody owocowej,

•    w przemyśle drożdżowym do osadzania drożdży z mleczka drożdżowego,

« w przemyśle owocowym do wstępnego klarowania pitnych soków owoco

wych,

•    w cukrownictwie do oddzielania wykrystalizowanego cukru od melasy.