CCF20091110005

TŁUSZCZOWCE

Lipidy obejmują dużą grupę zróżnicowanych pod względem chemicznym związków, których cechą wspólną jest to, że są nierozpuszczalne w wodzie natomiast są rozpuszczalne w niepolamych rozpuszczalnikach organicznych.

Tradycyjnie lipidy dzielimy na :

1.    Tłuszcze proste obejmujące:

Tłuszcze właściwe -(estry glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych)

Woski (estry wyższych alkoholi i wyższych kwasów tłuszczowych)

2.    Tłuszcze złożone ,zawierające oprócz alkoholu i wyższych kwasów tłuszczowych dodatkowy składnik (składniki) jak resztę fosforanową pochodne amin lub cukrowiec. Zaliczamy do nich: fosfolipidy :

glicerofosfolipidy (kwas fosfatydowy, lecytyny, kefaliny i in.) sfmgolipidy (sfmgofosfolipidy ): sfmgomieliny glikolipidy (glikosfmgolipidy): cerebrozydy

gangliozydy (rozpuszczalne w wodzie !)

3.    Pochodne tłuszczów:

steroidy (cholesterol, hormony płciowe i in.) karotenoidy

Tłuszcze pełnią bardzo ważne funkcje biologiczne w organizmie :

Są bardzo ważnym,integralnym składnikiem budulcowym błon biologicznych,

Są materiałem energetycznym w komórce

-    Pochodne kwasów tłuszczowych pełnią funkcje hormonalne i sygnałowe

Szczególna rolę lipidy pełnią w układzie nerwowym tworząc osłonki mielinowe nerwów. Genetycznie uwarunkowane zaburzenia metabolizmu lipidów , ogólnie określane terminem lipidozy, prowadzą do degeneracji układu nerwowego i w wielu przypadkach do śmierci pacjenta.

Lipidy maja również bardzo ważne znaezenie przemysłowe - w przetwórstwie spożywczym, farmaceutycznym czy kosmetycznym.

Dla scharakteryzowania tłuszczów dla celów spożywczych i technicznych stosuje się pojęcie tzw. „liczb właściwych” określających zawartość danego składnika w tłuszczu:

-    liczba zmydjania określa stopień estryfikacj i glicerolu przez kwasy tłuszczowe

liczba kwasowa określa zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (i jest miarą hydrolizy jakiej podlegają tłuszcze)

liczba jodowa określa zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (jest miarą ilości nienasyconych wiązań)

Celem obecnego ćwiczenia jest poznanie reakcji charakterystycznych dla lipidów, metody izolacji i rozdziału tych związków