img172

Od czego zależy przesiewalność?	Powierzchni przesiewania stanu materiału sita, wilgotności powietrza i materiału, wielkości i prędkości cząstek, wysokości warstwy materiału na sicie
Wady zagęszczania przez odparowanie	Utrata substancji lotnych Cieplne uszkodzenia produktu
Wady wymienników płytowych	Duży opór przepływu Konieczność stosowania uszczelek Duże zużycie
Płyny pseudplastyczne	Wzrost szybkości ścinania, spadek lepkości, (ketchup, majonez, masło)
Rektyfikacja w procesie ciągłym - gdzie jest wprowadzana surówka?	Na półkę zasilania, pomiędzy częścią górną (wzmacniającą) a dolną (odpędową)
Zamrażanie szybkie	dużo małych kryształów Brak osuszenia wnętrza komórki Mniejsze uszkodzenia traumatyczne
Intensywne zamrażanie	Powyżej 20cm/h
Suszarki walcowe - do jakich produktów	Zawiesiny i ciecze
Cel homogenizacji	Ujednolicenie wielkości cząstek fazy rozproszonej (ciała stałe, ciecze) w fazie ciągłej (ciecz)
Segregowanie ziarna na podstawie:
Dlaczego zwiększamy ciśnienie w filtrach?	Aby było stałe natężenie przepływu filtratu
Rozrywanie dla jakich materiałów?	Włóknistych
Minimum botulinowe	aw < 0,85 pH < 4,6
Atomizery dyskowe - do jakich substancji?	Niehomogenizowanych lub niskozorganizowanych
Obieranie termiczno-chemiczne	1-2% i > NaOH hydroliza pektyn, odstawanie skórki, dalej strumienie wody, następny etap segregacja lub ręczne usuwanie niedokładności
Zamknięte pomieszczenie bez wymiany ciepła, otwarta lodówka, temp?	rośnie
Koałescencja	Łączenie się cząstek fazy rozproszonej w większą całość z jednoczesnym zmniejszeniem powierzchni międzyfazowej (najbardziej destrukcyjny mechanizm)
Ograniczenia (wady) kriokoncentracji	Największe stężeniu (do punktu eutektyeznego) Czasem trudne oddzielenie kryształów od lepkich cieczy (pożądane duży kryształy) Duże koszty
Apertyzacja	Sterylizacja żywnościowa w opakowaniach hermetycznych
Wirówki sedymentacyjna	Separatory
GMP	Dobra praktyka produkcyjna
Testowanie	Nagrzewanie nawilgoconych produktów z