img335 (2)

-    parametry i technika oparzania

-    czas skubania

-    prawidłowe ustawienie i stan elementów skubiących

-    właściwości upierzenia (ważny jest gat. i wiek drobiu)

® Drób poddany obróbce w skubarkach mechanicznych (zwłaszcza gęsi i kaczki), wymaga często usunięcia resztek upierzenia - doczyszczenia i opalenia. Najczęściej doczyszczania za pomocą masy woskowej wymagają: szyja, skrzydła i nogi. Woskowanie tuszek polega zwykle na jedno- lub dwukrotnym zanurzeniu oskubanych tuszek w roztopionej masie. Po wyjęciu tuszek i schłodzeniu masy aż do uzyskania twardej okrywy - zdziera się ją wraz z resztkami upierzenia.

Pierwsza kąpiel: temp. masy 60°C / czas zanurzenia 4-5 s / grubość warstwy: 2mm Druga kąpiel: temp. masy 58°C/czas zanurzenia 5-10 s/ warstwa znacznie pogrubiona ® W niektórych krajach po doczyszczaniu stosuje się opalanie, mające na celu usunięcie delikatnych i cienkich piór włosowatych, o Po całkowitym usunięciu pierza następuje mycie tuszek - za pomocą intensywnego natrysku zimną w^?odą i delikatnego „biczowania” cienkimi palcami gumowymi usuwa się z powierzchni tuszek pozostałe resztki upierzenia.

® Ostatni etap to automatyczne odcinanie łap w stawie skokowym w taki sposób, by nie uszkodzić główki czy panew-ki stawni. Łapy, zwłaszcza drobiu młodego, są wykorzystywane w niektórych krajach jako jadalny produkt uboczny. W takim przypadku, po odcięciu nóg od tuszki, oparza się je w gorącej wodzie (65°C przez 30 s), a następnie usuwa zrogow'aciały naskórek w małej skubarce karuzelowej.

Wady jakościowa tuszek:

1.    Czerwone kupry i końcówki skrzydeł

Przyczyna: uszkodzenie naczyń krwionośnych podczas skubania.

2.    Zaczerwienienie skóry szyi

Przyczyna: objawy obserwow-ane u tuszek skubanych mechanicznie, nie występują u

ptaków skubanych ręcznie.

3.    Rumień całej powierzchni skóry (reakcja zapalna skóry)

Przyczyna: brojlery dostały się w stanie żywym do oparzalnika, gdzie poniosły śmierć.