IMAGE3

tnie n.ii ll

t

I wilgotność ziarna ponad.30% na początk

I i tlen da i | wyrówninit ziaren Cel

- umożliwienie przenoszenie substancji do zarodka

• pęcznienie ziarna_

klodOH.mie p.irametry (ego kU^LOWOnić

io* Fic

. wilgotność 46% - w oda umożliwia transport s- i_-I dnsico darni łzehv ni^yf^ddyęhani^^lenowe

-    rozluźnienie struktury bielma (błon komórko

-    częściowy rozkład skrobi białek i innych «w

t‘U ł * 4^{( Ł}

4. co jest surow cem w browarnictwie?

Surowce podstawowe surowce do produkcji piwa

-    jęczmień słód Jęczmień jary dwurzędowy Niższa zawartość błalka, w»ększ (ekstraktywność). cieńsza łuska 12,0*’o

• woda 82,68%

-    chmiel 0,12%

| pozostałe 5,20%

-    drożdże

^ —    ___.    . . ĄJO^ WUM,

5. powstawanie enzymów w ziarnic*

Zarodek wytwarza kwas gi bereł i nowy Kvsas> ten której pobudza tworzenie się enzymów celulolit;. innych Zarodek jest więc źródłem hormonów. warstwie aleuronowej

6 DEF

hryorrla ^Lnralt hr-rer?},-1^

aacter to słód z w od*, a brzeczka wodny ekstrakt słodu Ekstrakt ogólny - suma składników rozp w H20 i nielotnych z para wodną Ekstrakt pozorny - zawiera oprocz e ogplnego r-' ;ązk* lotne wpływtjgce na wynik Ekstrakt rzeczywisty - ekstrakt mierzony po odparowaniu zw jązkow lotnych

t 7, metody zacierania i parametry-

Infuzyjna

dekokcyjna    ^

8.    jaka role odgi7nva(bialko)w piwie?

- nadaje bukiet smakowy    *

| odpowiada za pienistość    *

• barwę

| trwałość koloidalną

■ wpływa na aktywność drożdży (zawartość aminokwasów) v

9.    dlaczego nic może być za dużo białka w gotowym produkcie?

i nadmierny rozkład białek przy udziale endopeptydaz (za mało białek) może powodować obniżenie pienistości piwa oraz tzw. pusty smak Zbyt słaby rozkład (za dużo białek) może być przyczyna obniżonej stabilności koloidalnej piwa

SB