Mikotoksyny grzybicze 9

□ Fumonizyny produkowane są przez grzyby z gatunków Fusarium moniliforme i F.proftferatum. Stwierdzono występowanie trzech odmian mikotoksyny BI, B2 i B3. Fumonizyny występują w: kukurydzy, mące, kaszy i płatkach kukurydzianych. W badaniach przeprowadzonych na zwierzętach stwierdzono, że fumonizyny mogą powodować rozmiękanie mózgu oraz nowotwory przewodu pokarmowego —(przełyku, wątroby).

Grzyby pleśniowe wytwarzające mikoloksyny można uznać za islolno zagrożenie dla zdrowia publicznego.

Jednak toksyny grzybów inikrosporowych są ważne nie tylko ze względów żywieniowych.Mikotoksynyjnoż.na-uznac.za-hardzoduzeziigiozeuio. nawet dla istnienia ludzkości.

Prot. dr bab. M. Gajęcki w swoim wystąpieniu pode/.as Konferencji

„Jakość i bezpieczeństwo żywności wyzwania XXI wieku'. wygłosił tezę. iż. mikoloksyny można traktować jako czynniki broni biologicznej tuż. obok innych toksyn białkowych, np.: botulinowej gronkowcowej.

Mikoloksyny zarówno z produktów spożywczych pochodzenia loślinncgo i zwierzęcego, są przecież bardzo łatwo „dostępne ’ a skutkom ich toksyczności trudno przeciwdziałać i ciężko leczyć.

Mikotoksykozy są często przyczyną śmierci zakażonego organizmu. Dlatego teza wykorzystania mikotoksyn jako broni biologicznej jest realna.

□ Luteoskiryna to żółty barwnik

dwuantracbinonowy rozpuszczalnym tłuszczu. Stwierdzono, że przy jej długotrwałym przyjmowaniu wywołuje raka wątroby. Wytwarzają ją grzyby należące do gatunku Penicillium islandicum. Toksyna ta występuje najczęściej w: żółtym ryżu, orzechach ziemnych, jęczmieniu, płatkach owsianych, sokach jabłkowym i winogronowym.