napoje�zalk3

>63

Niskokaloryczne napoje gazowane (tzw."Iight^łTub "diet”), pojawiły się na naszym rynku kilka lat temu. W tej kategorii również przeważają napoje cola. Tego typu napoje pozwalają zaspokoić łaknienie słodyczy, bez ujemnych skutków dietetycznych towarzyszących zastosowaniu cukru jako środka słodzącego. Podstawowymi odbiorcami napojów "light" są diabetycy oraz osoby odchudzające się lub kontrolujące swą wagę przez ograniczenie cukru. Napoje te słodzone są głównie aspartamem i acesulfamem K.

Napoje z dodatkiem soków owocowych są cennym źródłem naturalnych składników odżywczych - witamin, głównie witaminy C i beta-karotenu, składników mineralnych (potas), błonnika pokarmowego /głównie pektyna jabłkowa i z owoców cytrusowych/ oraz innych substancji czynnych biologicznie jak flawonoidy. Ponadto w napojach soki owocowe wprowadzają naturalne cukry' i kwasy spożywcze.

Wzbogacanie napojów w ten sposób, poprzez odpowiedni, kompleksowy dobór podstawowych składników’ recepturowych, jest bardziej korzystne, zarówno ze względów’ technologicznych jak i legislacyjnych, w porównaniu do wzbogacania poprzez dodatek wyizolowanych, pojedynczych składników odżywczych (patrz p.5 napoje funkcjonalne).

W zależności od zawartości soku można wyróżnić napoje bez dodatku soku, z niską jego zawartością /od i do około 5% / i z podniesionymi poziomem soku /średnio 10 - 20%/. Niski dodatek soków owocowych jest stosowany w^; napojach niskokalorycznych, dla wzbogacenia ich walorów organoleptycznych i żywieniowych. Z punktu widzenia żywieniowego korzystne jest łączenie wód mineralnych z sokami owocowymi, rozpowszechnione w’ krajach zachodnich, zwłaszcza w’ produkcji napojów mineralnych.

c. W a run Id technologiczne procesu produkcji napojów bezalkoholowych

Proces produkcji napojów bezalkoholowych jest zróżnicowany w zależności od ich składu recepturowego. Rysunek 12 przedstawia proces produkcji napojów naturalnie słodzonych. Główne jego etapy, to:

-    uzdatnienie i odpowietrzenie wody.

-    przygotowanie mieszaniny składników’ napoju w formie syropu o stężeniu ok.60% (m/m),

takie stężenie zapewnia trw ałość tego półproduktu,

-    filtracja syropu.