m (2)

139.    Tostowanie: ogrzewanie nawilgoconych prod.z nasion roślin strącźl®6& iuSzcz^ antyżywieniowych(nieodżywczych,inhibitory ,proteaz,heinaglutaminy),skuteczność gdy nawilgocenie i temp rośnie.

140.    Transport ciepła przyspieszamyt^większyćAT^niniejszyć grulx>ść:lj^{Bużyć^ę?ąs^;^|:i

ogrzewania. ujWfwame - .<■ . <■ ■    -■'    -te**;:,    —

141.    Tyndalizacja: wyjaławianie przez trzykrotne ogrzewanie przez 3 Omiń co 24h(pobudzenie spór do kiełkowania,przvdatne tam gdzie są składniki labilne nie wytwarzymujące>100C

142.    |Tryjeryl czyszczenie zbóż, obracające się skośnie ustawione cylindry z wgłębieniami o okresowo rosnącym przekroju.

143.    W tiyjerach czyszczenie zboża jakie siły działają: ultratryjery (3 siły działająjferawitacjijarciajbdśrodkowa).

144.    Uperyzajca: błyskawiczne ogrzewanie wtryskiem pary wodnej do produktu sterylizowanego przed pakowaniem aseptycznym.

145.    Uwodornienie tłuszczów polega na: redukcji wiązania podwójnego, U zmniejsza się.

146.    Utwardzanie tłuszczów: zmniejszenie liczby jodowej-utwardzenie i nadanie odpow. konsystencji i cech smalp-zapach; ich uwodomieniu(redukcja wiązań podwójnych). St5śB222aa?redukcja wiazań podwójnym wiązaniem.W autoklawie T=180’C+H2 pod zwiększonym cisnieniem(0,3 0,4Mpa)+0,3%Ni(katalizator)—*egzotermiczne uwodornienie, usuwanie Ni w proc,

filtracjii,odkwaszanie i odwadnianie np.kw.oleinowy—>kw.stearynowyCl7H33COOH—»

C17H35COOH lj=90 T topn=14”C;LJ=0 T topn.+70’C.

147.    Ususzka: ubytek masy prod. spożyw.(woda paruje lub w postaci lodu sublimuje na powierzchni prod.)

148.    Ususzka wew powstaje: zamrażania powolnego.

149.    Wilgotność krytyczna: zawartość wilgoci charkt. się przejściem z okresu stałej szybkości suszenia do okresu zmniejs-zającej się szyb.susz.

150.    Winteryzacia: oleje często poddawane są w..dzięki czemu nie ulegają mętnieniu.wówczas gdy są przechowywane w chłodnych warunkach.l^egtrtg powolnym schładzania oleju do niższej temp. w której będzie używany,tak schłodzony olej zostaje w tej temp. przez dłuższy czas tak aby wytrącone trójglicerydy oddzieliły się od płynnego oleju,następnie jest filtrowany w celu usunięcia zestalonych cząstek.

151.    Szybk. fazy rozprosz, podczas Wirowania zaleiy:Jtefektywność wirow.^zybkość obrotowajśrednica promienia bębna^rednicy cząsteklóżnicy gęstości fazy rozproszonej;

152.    Co należy zwiększyć 2x by prędkość Wirówki wzrosła 4x: prędkość obrotową,

153.    Wykresrzależności aw od wilgotności względnej: izoterma sorpcji;-zakres zawartości wilgoci od równania wilgot.względn.

154.    Wymiana ciepła Przeponowa: ośrodek grzejny z ośrodkiem ogrzewanym styka się na przeponie;występuje jednocześnie przewodzenie,konwencja i promieniowanie.

155.    Wymiana ciepła w przeciwprądzie*vymagana mniejsza powierzchnia wymiany ciepłajtemp końcowa nośnika gorącego,może być<niż temp końcowa nośnika zimn.-JSiła napędowa różnicz temp utrzymuje się przez dłuższy czas.

156.    Wymienniki płytowe: EaB^yrduży współczynnik przenikania ciepłajłatwy demontażjfczuszczeniefkonserwacjaf dostosowanie do zmiennyh wrunk.pracy,niedrogie,ekonomiczne pod względem zajmowanej powierzchni i zużvwaneiwodvfenergooszczedne.Vjp8fe-duży opór przepływu^wysoka tempfciśnieniefstosowanie uszczelek|pompy wyporowejgdy gęsta ciecz duże zużycie energii

157.    Wyparki wydajność zależy od*powierzchni grzejnej i parowania^stosunku ciśnień w kom-orze wypamej i w skraplaczujtefektywnej powierzchni parowaniajferubości warstwy cieczy ^liczby działów wyparki^średnicy AT pomiędzy czynnikiem grzejnym a cieczą zagęszczaną.

158.    Części wyparki właściwej ^bkraplacz^mpa próżniowa

159.    Zagęścić lepki sok (o dużej lepkości ze składnikiem termolabilnym w czym najlepiej: wyparka

z opadającym filtrem.