S5 jpeg

IX Spotkanie Sadownicze Sandomierz 2000

ryc. 9. Położenie formacji owocujących produkujących owoce najwyższej jakości, w zależności od typu owocowania (wg Lespinasse i wsp. 1986)

skiego i wsp. (1998) stwierdzono, że u odmiany Elstar (Typ II) po 5,5 miesiącach przechowywania owoców w chłodni KA najwyższą jakość konsumpcyjną miały jabłka z krótkopędów 2-letnich i starszych. Natomiast dla odmiany Wilmuta (Typ III) najwyżej oceniono jabłka pochodzące z dobrze oświetlonych jednorocznych pędów rosnących w zewnętrznej części korony.

rysunki 1,3, 5, 7 - Anna Pokora-Nowakowska

rysunki 2, 4, 6. 8 - Marek Morgaś

Literatura:

Lespinasse J.M., 1977: Le pommier. Chapitire IV

Lespinasse J.M., Ddlort F.₍ Geraud J.P., 1986: Golden Delicious. INRA, af no 386:27-36

Rutkowski K., Szymczak J., de Jager A., 1998: Wpływ typu owocu i jego pozycja w koronie drzewa na ocenę sensoryczną jabłek odmian Elstar i Wilmuta po przechowywaniu w kontrolowanych atmosferach. XXXVII Naukowa Konferencja Sadownicza, 25-27 sierpnia Skierniewice. 310-313.

mgr int Krzysztof Rutkowski

Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa w Skierniewicach

Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców

Kryteria oceny jakościowej jabłek

Przystępując do rozważań na temat jakości na wstępie należałoby się zastanowić jak najprościej można zdefiniować pojęcie jakości lub jego braku. Podstawowym problemem jest jednakże szereg ograniczeń jakie niesie ze sobą sektor owocowo-warzywny. Główne ograniczenia polegają na „żywym” charakterze wytworzonych wyrobów oraz ograniczeniach w przeprowadzaniu kontroli jakości. Według normy ISO 8401 jakość to „Ogół cech i właściwości wyrobu lub usługi decydujących o zdolności wyrobu lub usługi do zaspokajania stwierdzonych lub przewidywanych potrzeb”. Prościej na temat jakości wypowiada się prof. Juran z USA. Według niego jest to możliwość użytkowania, określana przez cechy produktu, jakie użytkownik uzna za korzystne dla siebie. Na uwagę zasługuje fakt, że w obu tych definicjach jako głównego kreatora jakości uznaje się konsumenta, a nie producenta czy sprzedawcę. Do podstawowych parametrów jakościowych owoców można zaliczyć: wielkość, kształt, powierzchnia rumieńca, barwa zasadnicza skórki, jędrność, kruchość, zawartość cukrów i kwasów, soczystość, brak uszkodzeń i objawów chorób pochodzenia grzybowego i fizjologicznego.

Zastanówmy się jaką funkcję w tworzeniu parametrów jakościowych w sektorze owocowo-warzywnym pełnią producent, konsu-

109