wyposazenie2

Tabela 1. Orientacyjne wskaźniki t, Wh, d, dla różnych ciągów obróbki termicznej (smażenia).

Rodzaj ciągu do obróbki termicznej	Wskaźniki
	t^8	wh	Id^88
Ciąg technologiczny obróbki termicznej dla zakładu o szerokim asortymencie i określonym czasie wydawania posiłków obiadowych	4,0	4,0	24
Ciąg technologiczny obróbki termicznej dla zakładu o wąskim asortymencie i krótkim przedziale czasu wydawania	3,0	4,0	36
Ciąg technologiczny obróbki termicznej dla zakładu o szerokim asortymencie i długim przedziale czasu wydawania	5,0	5,0	12
Ciąg technologiczny obróbki termicznej dla zakładu o wąskim asortymencie i długim przedziale czasu wydawania	5,0	5,0	18

---------------—

- czas wykorzystania trzonu w okresie maksymalnego nasilenia ruchu w porze obiadowej ⁸⁸ - dla trzonu kuchennego 6- palnikowego

Dla potraw duszonych wskaźnik Wh wynosi 1, a wskaźnik d 30, t-3h

Tabela 2. Zależność współczynników Rh, z od powierzchni patelni.

Powierzchnia ogrzewana patelni [m^2]	Współczynniki
	Rh	z
0,20	4,1	20
0,25	4,0	25
0,30	3,8	30
0,40	3,6	40
0,50	3,4	50
0,70	3,0	70

2