Zdjęcie0136 (2)

Niektó re gatunki tych drożdży bywają używane do

kontrolowanego odkwaszania

byt:    kwaśnych

win

gronowych /następuje jednocześnie wzrost zawartości alkoholu/. Zostały przeprowadzane próby obniżenia

kwasowości Ale

o go

In ej zbyt kwaśnych win owocowych

bardzo kwaśne owoce /np. porzeczki/ zawierają prawie wyłącznie kwas cytrynowy, nie atakowany przez te drożdże.

► Zapobieganie. Należy prowadzić fermentację i

leżakowanie zbiornikach czystych i odkażonych, stosując szczepienie nastawu kulturą drożdży szlachetnych, rozpoczynać fermentacją w temperatu możliwie niskiej i nie dopuszczać do jej wzrostu powyżej ZS°<Z.