10599715v2206760538637H42331477227022126 n

Ćwiczenie 29

ŚLINA

Pytania naprowadzające

1.    Jakie gruczoły wydzielają ślinę?

2.    Skład chemiczny śliny.

J. Jakie są optymalne warunki działania a.ylazy ślinowej?

*. Jakie związki ulegają hydrolizie pod wpływem a.ylazy ślinowej^

*' Występowanie a.ylazy ślinowej w ślinie różnych zwierząt.

Wprowadzenie teoretyczne

Silna jest bezbarwnym, lepkim i pienisty* płynem ₀ pH wahającym _{ołP u}

różnych zwierząt - granicach 6 do 8.1. wydzielana jest przez gruczoły ślinowe .

W skład śliny wchodzi 99\ wody i 1\ ciał stałych. Składniki organiczne

silny to: albuminy, globuliny, isucyna, należąca do gl lkoproteldś- oraz en-

zyo aoylaza i maltaza. Składniki nieorganiczne:    KCl. H3CI. NaHCO,.

Ca(HCC₃)₂. NjMPO^ i KCNS.

W mcłych ilościach występują tc? w ślinie takie związki . jak cholesterol, socznik, kwas moczowy 1 fosfolipidy.

Na ilość wydzielanej śliny i zawartego w niej śluzu na wpływ rodzaj pokarmu. Oo zadać śliny należy: nawodnienie pokarmu, ułatwienie połykania kęsów dzięki otaczaniu Ich śluzen oraz trawłenio skrobi przy pomocy anylazy.

Pośród zwierząt domowych największą zawartość amylazy ślinowej wykazuje ślina świni, w ślinie przeżuwaczy, konia 1 psa. występuje amylaza w znikomych Ilościach, nie odgrywając roli w procesie trawienia. 8ardzo dużą zawartością amylazy charakteryzuje się ślina człowieka. Anyłoza naleZy do grupy hycrolaz glikozydowych. Działanie Jej polega na rozszczepianiu wiązać gl KOzydOwych wiolocukrów. Rozkłada ona skrobię Przez .myło-, erytro- 1 •chro-dekstryny do maltozy. Amylaza działa tylko w środowisku obojętny* w obecności jonów chloru. Przechodząc t poknmnr. <m znlą.ik... ii... 1 ■■-•j noś.' z -O-.-..tom /utknięciu lę / Jego kwaśną treścią.

My a tępujący w ślinie - bardzo małych ilościach enzym *aU.»Z3 rozkłada maltozę na cuktor gronowy.

Sprzęt

Komplet probówek. 1 zlewka na 600 ml i 1 na 100 ml. PlP«^lV ^{1 ri1 1} -* ml. l lejek, płytka porcelanowa z zagłębieniami, bagietka, termometr, sączek.

Sposób wykonania ćwiczenia

Otrzymjwanir śliny, celem zebrania większej ilości śliny należy przepłukać ..sta letnią wodą destylowaną i po chwili wypluwać Ją ze * sną . zyśtcj / lewk •• •

I. stopniowy rozkład skrobi przez ąoylazę ślinową.

^J a. * zagłębieniach płytki porcelanowej umieść po kropli J w KJ.

b.    Oo probówki nalej 5 ml 1H roztworu skrobi zlerniaczansj i l *1 nutoczonej śliny. WymieszaJ i wstaw próbę co łaźni wodnej w tc--.p. 50°C.

c.    Pobieraj pipetą w odstępach iS-sekundowych kroplę oieszaołny trawiennej i dodawaj ją do J w <J. Pobieraj próbki oprawnie, ponle-az proces hydrolizy przebiega barozo szybko. Obserwuj zmieniające się zabarwienie kropli. Pierwsze krople barwią się plynen Lugola na cteononiebiesko (nlc-Zhydrol i zow:..-: skrobia), dalsze na nlcbicskoflołkowo (a«ylodckstryny). cze.-wonorózowoJ^jrytrodekstryny). Ostatnie pozostają bezbarwne - są to achro dekstryny.[Analogiczne ćwiczenie wykonaj dodając da mieszaniny okrobl 1 śl^ny dodatkowo 2 »1 9\ N«C1, Różnice w długości okresu barwnego reakcji dają marę aktywującego wpływu S'aCl na działalność amylazy.

d.    Na pozostałej mieszaninie trawiennej wykonaj próbę fchlmga. 2*le-szaj w probówce równe objętości roztworu fehlsngn I z roztworen fehlmga Ił i zagrzej ;.c do wrzenia. Połącz mieszaninę tych roztworów z 2 ol oieszanl-ny trawiennej. Ogrzej ponownie do wrzenia.

* przypadku obecności cukru redukującego wytrąca się żółtoczcrwony. osad Cu.,0 w myśl reakcji:

2 Cu(0H)_?

w obecności cukru redukująceg

2H_?0

7 °2 '

2. Wykrywanie białek zawartych w ślinie.'

w Simie znajduje się około 0.z». nucyny, która jest glikoprotcidem : występuje to w postaci sali ootasouych. Hucyny nadają Silnio śluzowaty charakter . przez co ułatwiają formowanie kęsów i przesuwanie ich przez prze

łyk.

^C O.J wytrącenie nucyny. Oo 2ol śliny dodaj 1-2 kropel O.ln roztworu kwasu octowego CUjCOOH. Wytrąca Się kłac/kowaty osad nucyny.

0    jb Reakcja biur. towj Piotrowskiego. Clo 1 nl Śliny dodaj 1 ml 10\ SaCK

1    k:lk,. krop-J O.a’. siarczanu ><icdzi (nadmiar CoS0₄ utrudnia prawidłowy

M pi /yp.iilk.i wy-, tępiiwniu.. r.i.iłk.i powstaję . /er wi.no/i ..lki>-

mi' / ift.if*wicna«i.

R-.-akr.ję tilurc Iową dają związki zawierające 2 grupy CO. NH_?. CSNHj lub C(h’H)NH₂, a Więc białko, prptydy. Oluret i oksaojdy. Nie daj} tej reakcji dwupcotydy 1 aninokwasy.

^J .Ąc. Reakcja Hi Ilona. Oo 1 ml śliny dodaj J krople odczynnika Miliona, wytrąca się biał> osad. Po ogrzaniu roztwór wraz z osaden pizyjeujc kolor ce-glastoczcrwony. Odczyn jest dodatni, gdy w białku znajduje się tyrozyna, za-wiciająea grupę fenolową.

•J d. Reakcja ksantoprotelnowa. Oo 2 M śliny dodaj t ol stężonego NHOj i ogrzej. Roztwór wraz z os3dco barwi się na żółto. Jeżeli do ostudzonego roztworu dodamy stężonego amoniaku lub HaOH pojawia się zabarwienie pomą-

j artczouc.