134 5

iowledi

/wią/Ki

!:

i

He

* mm Tijiei atlllfl

|C fi

udują

()ii = Biwni je

Blily osad kim zkowaty

Ulały osad kłac zkowaty

Lłinly osad klaczkowaty

Biały osad

łliaaailnlenje

Sól metalu c ięJMey.. | ii i.....luj- nieodwracalną koagulację

(tworzenie /wią/jm^ i ..iupU i mwycl) z jonami metali cię i i

Mocny kwas powoduje nieodwrac alną koagulację białka (tą

dzą reakcje kwasowo zasadowe).

Formaldehyd powoduje nieodwracalną koagulację białka rżenie wiązań chemicznych reaktywnych grup funkcyjnych)

Podwyższona temperatura powoduje nieodwracalną kO&Miili białka.

Nieodwracalna koagulacja białka - denaturacja /niszczenie przestrzennej struktury białka (od drugo- do czwartorzędowej)

Inni© 291.

Do jednej probówki z wodą destylowaną dodano białko jaja kurzego,

■ Imgiej roztwór solanki. Zawartość probówek wytrząśnięto. Nastęąi piobówki umieszczono w wiązce światła przechodzącej przez wy< i otwór tekturowej przesłony. W jednym z roztworów obserwowano i proszenie światła. Określ rodzaj badanych roztworów. Porównaj zath w ćmie światła. Jak wytłumaczysz rozpuszczalność białka w wodzie?

‘••wiedź

Roztwór białka

Roztwór solanki

•lwem

lenie

iaiła

Roztwór koloidalny

Rozproszenie światła (efekt Tyndalla)

Roztwór właściwy

Światło przechodzi przez roztwór,

y< - ytirt uK.-i - Uności

Obecność w białku silnie polarnych grup hydroksylowych, aminowych i k.i boksylowych w łańcuchach bocznych aminokwasów powoduje specyfic/n oddziaływania hydratacyjne białka z cząsteczkami wody.

lunie 292.

Do dwóch probówek wprowadzono białko jaja kurzego. Do pierws/ probówki wprowadzono również chlorek ołowiu(ll), do drugiej - nas eony roztwór siarczanu(VI) sodu. W obu wytrącił się biały kłaczkowal osad. Następnie dodano do nich wody destylowanej i zawartość wytrzą nięto. W jednej z probówek osad się rozpuścił. Porównaj badane ro łwory i zapisz, co zaobserwowano po dodaniu wymienionych substancji a następnie wody destylowanej. Określ, jaki proces zaszedł w probów kach. Czy nastąpiło naruszenie struktury białka? Na którym etapie do świadczenia zaszła peptyzacja? Określ rolę soli w wysoleniu.

wltdż

Roztwói blalk

Chlorek olowiu(ll)

a fiłohówka i

wąi ja teh wody

' a białka

Alicja

: iOli

^Bieniu

Biały ktaczkowaty osad Osad pozostał. Denaturacja białka

Zniszczenieprzest^ennejstruktury białka (od drugo- do czwartorzędowej)

Nie zachodzi.

Roztwór białka - probówka 2.

Siarczan(VI) sodu (nasycony roztwór)

Biały ktaczkowaty osad

Osad rozpuścił się.

Wysolenie

Struktura przestrzenna białka nie zostaje naruszona.

Po dolaniu wody zachodzi proces odwrotny do koagulacji (peptyzacja).

Po wprowadzeniu jonów soli metali lekkich lub amonowych następuje zmniejszenie oddziaływania cząsteczek białka i wody.

anle 293.

Uczniowie otrzymali polecenie zaprojektowania doświadczenia umożliwia jącego określenie składu białka (pierwiastków, wiązań chemicznych, frag mentów cząsteczki). Albuminę zwierzęcą badano w czterech próbach. Próba pierwsza - do probówki z białkiem dodano 2 krople stężonego kwasu azotowego(V). Wytrącił się żółty osad. Po dodaniu amoniaku sub stancja przybrała barwę pomarańczową.

Próba druga - do probówki z białkiem dodano świeżo strącony wodoro tlenek miedzi(ll). Uzyskano różowofioletowy roztwór.

Próba trzecia - do probówki z białkiem dodano wodorotlenek sodu,

a nad probówką umieszczono wilgotny papierek lakmusowy. Papierek zabarwił się na niebiesko.

Próba czwarta - uzyskany w trzeciej próbie roztwór zobojętniono i do

dano kilka kropli azotanu(V) ołowiu(ll). Uzyskano czarny osad.

Zapisz podane obserwacje. Napisz uzasadnienie obserwowanych zmian.

Podaj wniosek dotyczący składu białka wynikający z obserwacji doświad czenia.