1606402h9906124393415Y8356210 o

......

Imię i nazwisko (Grupa)

Oata

Zestaw 1

A

A

A

A

1

A

1.    Warunkami stosowania tych metod UHT oraz HST5 do sterylizacji są: a) Heterogenność materiału

tjjj) Homogenność materiału

Występowanie w materiale cząstek do 3mm d) Występowanie w materiale cząstek większych niż 3mm

2.    Białka i węglowodany powodują:

a) Zmniejszenie ciepłoodporności drobnoustrojów (bp Wzrost ciepłoodporności drobnoustrojów

c)    Nie wpływają na ciepłoodporność drobnoustrojów

d)    Białka zmniejszają ciepłoodporność drobnoustrój a węglowodany zwiększają ciepłoodporność drobnoustrojów

3.    Zalety stosowania naczyń szklanych w procesie sterylizacji: a) Wytrzymałość na szok termiczny -

,J>) Obojętność chemiczna

Widoczność zawartości naczynia jdT) Możliwość wielokrotnego zastosowania naczynia

4.    Które z wymienionych substancji obniżają odporność drobnoustrojów na działanie wysokich temperatur:

^a)) Nizyna _vJą}' Subtylizyna ^cp Tyrozyna AłT)H2S03

5.    Stężenie NaCI w przedziale 0,5-3% powoduje: a) Spadek ciepłooporności drobnoustrojów

Wzrost ciepłooporności drobnoustrojów

c)    Nie wpływa na ciepłooporność drobnoustrojów

d)    Na początku powoduje wzrost ciepłooporności a następnie drastyczny spadek

6.    Drobnoustroje wykazują największą odporność termiczną przy: a) Wysokich wartościach aktywności wody

'(bp Niskich wartościach aktywności wody

c)    Odporność termiczna drobnoustrojów nie zależy od aktywności wody

d)    Wysokich wartościach aktywności wody i wysokim stężeniu soli

7.    Temperatura letalna dla form przetrwalnikowych bakterii mieści się w przedziale.

A

cdp '•

9 °P

c)    100-110’C

d)    Powyżej 90 'C

8.    Termiana inaktywacja drobnoustrojów następuje w momencie: a) Przekroczenia temperatury 85'C w sterylizatorze

(Jj) ^po przekroczeniu temperatury maksymalnej wzrostu drobnoustrojów Po osiągnięciu minimalnej temperatury letalnej drobnoustrojów d) Po osiągnięciu maksymalnej temperatury letalnej drobnoustrojów

9.    Które czynniki mają wpływ na szybkość przeprowadzenia procesu obróbki termicznej?

,a7j Temperatura ^Czas ^ Rodzaj surowca jłp) pH surowca

10. Proces sterylizacji w produkcji żywności, stosowany jest w celu: a) Zachowania barwy produktów żywnościowych — -.bj) Inaktywacji bakterii

c)y Inaktywacji cieploopornych spor bakterii f ^    ^d) i Zachowania smaku I zapachu surowca przez cały okres przechowywania

■lal\k(