201311061111

czesnym ich trak ej ono w an ic m u procesie otrzymywania koncentratów i izol^. btałck serwatkowych Uzyskany w procesie UF serwatki przesącz może byćzagę

ceany w prvx\ -*e odwróconej osmozy w celu dalszego przerobu, na przykładpr dukcji laktozy Podobnie proces ultrafilt racji jest wykorzystywany do zagęszc?^. rr.ik* jonowania roztworów białek roślinnych, na przykład przy produkcji izol^u białek sojowych. Na rysunku 11.2 przedstawiono przykładowy schemat techno) ciczny otrzymywania koncentratu białek serwatkowych.
		UF ^5
k — #J
« ..... ..... 1	t
		€
		UF
I	2
		5
1-J		UF
	3

--------^ koncentrat tdkUi/> do dakt/ego przrrofeo

-    »■    .———' *    I ■ i ■ ■ f wikIj

4

Rysasek 11.2. Schemat technologiczny atr/y m\\% mia koncentratów białek serwatkowych t WPC 1.2.3 - taaksły Tiłeracyjneo rmnirjs/a^cr) sic wiclkości porów, 4 moduł membranowy doodwrociae mimł). 5 - koDoeairzfy budek serwatkowych (W PC l (Opracowanie własne)

W serów arstwie UF może być zastosowana do wstępnego zagęszczenia mleka przed koagulacją. Ma to na celu poprawę wydajności produkcji sera i podniesienie jego wartości odżywczej przez wzbogacenie produktu w białka, witaminy i sole mineralne tracone w tradycyjnym procesie wraz z serwatką. W serów ars lwie proces) membranowe mogą również być stosowane do regenerowania solanki, w której dojrzewają sery. Po wstępnej filtracji / solanki usuwane są w procesie mikrofillracji bakterie kwasu mlekowego, drożdże, pleśnie. Zastosowanie procesu MF eliminuje konieczność pasteryzacji solanki przed powtórnym użyciem.

W browarnictwie techniki MF mogą być alternatywą dla tradycyjnej pasteryzacji termicznej piwa. Procesy MF umożliwiają także odzysk 50-55% piwa z masy drożdżowej. która stanowi 2-3% jego objętości w tankach leżakowych.

- 128