bhp zakładów spożywczych

INSTRUKCJA BHP

DLA ZAKŁADÓW SPOŻYWCZYCH - PRODUKCYJNYCH, HANDLOWYCH, GASTRONOMICZNYCH

1    P roduk qę lub obrćt artykułami spożywczym i wolno prowadzić w zakładzie przeznaczonym do tego celu, w należytych warunkach sanitarnych i higiericznych, zapewniających właśdwą jskość zdrowotną produkowanych lub wprowadzanych do obrotu środkówspożywczych i używek.

2    Opał, opakowania i inne materiały należy przechowywać w miejscach obudowanych i zadaszonych poza budynkiem. Zużyte opakowania należy systematycznie usuwać z miejsc składowania.

3.    W zakładzie spożywczym nie można zamieszkiwać ań prowadzić i mej działalności me związanej z określonym zakresem produkcji

4.    W zekłacłzie należy zapewnić odpcwredną do pdrzeb ilość bieżącej wody zimną I ciepłej oraz właściwe jej odprowadzenie.

5.    Przydatność wody używanej powinna być potwierdzona wynikam i badań laboratoryjnych

6.    Para wodna używana do bezpośredniego kontaktu z artykułami spożywczymi oraz lód używany do środków spożywczych powinny być wytwarzane zwodyzdatnej dopicia.

7 Woda do celów przeciwpożarowych I innych nie odpowiadająca wymogom wody pitnej, powinna mieć odrębną insta-lacj ę, odpowiednio oznaczoną.

8.    W zakładzie powinien być zorganizowany system odprowadzania ściekowi usuwania ocfcadów;tak eby ścieki i odpady były usuwane na bieżąco a urządzeń a I sprzęt służące do tego celu powinny być utrzymywane we właściwym stanie technicznym.

9.    Budynki i instalacje z nimi związane a także urządzenia, wktórych jest prowadzona produkcja i obrót artykułami spożywczymi, powinny być utrzymywane w dobrym stanie technicznym.

10.    Podłogi w zakładzie powinny być nienasiąkliwa, łatwo zmywalne, niepylące, nieśiiskie oraz odporne na ścieranie i uderzeni a m echeni czne.

11.    Do wyposażenia pomieszczeń nie należy używać materiałów' łatwo nasiąkł iwych, trudnych domycia i dezynfekcji.

12.    Przewody stosowanych instalacji powinny być gładkie, szczelne o konstrukcji zapobiegającej zanieczyszczaniu artykułówspożywczych

13.    W pomieszczeni ach powinna być wentylacja grawitacyjna lub mechaniczna, zgodna z wymaganiami bezpieczeństwa i higieny pracy.

14.    Oświetlenie n^uralne i sztuczne, temperatura i wilgotność w pomieszczeniach powinny być dostosowane dc wykonywanych wnich czynności i odpowiadać wymageni om bhp

15.    W zakładzie powinny znajdować się, odpowiednio do potrzeb, urządzenia domycia, dezynfekcji pomieszczeń, aparatury, naczyń, opakowań oraz sprzętu, wykonane z materiału nierdzewnego.

16.    W zskładzie powinny być zainstalowane umywalki do mycia rąk oraz pojemniki na zużyte ręczniki wkażdym miejscu gdzie jestto konieczne ze względuna proces produkcji lubobrotu

17 W zakładzie powinna być wydzielona szatnia lub miejsca na odzież i przedmioty osobistego użytku oraz na odzież i obuwie robocze, a także środki ochrony i ndy włdualnej.

18.    W zakładzie powinno być wydzielone pomieszczenie przeznaczone najadalnię dla pracowników

19.    Maszyny i urządzeń a będące na wyposażeniu zakładu powłnny spełniać wymagania khp oraz ergoncmii określone W/PN i właściwych przepisach przez całyokres użytkowania.

20.    Wzakładzie należy stosować skuteczne śrocfci ochronyprzed dostępem i bytowaniem szkodników

21 Substancje chemiczne znajctojące si? wzakładzie, powinny być przechowywane w pomieszczeniu odpowiednio zabezpieczonym, wopakowańach znakowanych wsposób widoczny.

22.    W zakładzie powinna znajdować się apteczka łatwo dostępna i odpowłectoi o wyposażona

23.    W zakładzie pcwinny być wydzielcne miejsca do przecho-

Wiptowaite IpradrOizabrotbie. Pra».'3 3it>cKfe ra5tia2o»« Ot wywania sprzętu do utrzymania czystości i środkówdo mycia i dezynfekcji

24. Wzakładzie powinny znajdować się:

-    książka kontroli sanitarnej wraz z dokumentacją sanitarną

-    oraz wymagane instrukcje jak np. myda maszyn, higieny, obsługi, ppoż., pierwszej pomocyitp.

25 Do produkcji artykułów spożywczych należy używać tytko czystych i właściwie sortowanych surowcowi składników.

23 P rzebieg procesówprodukcyjrrych powłnien być kontrolowany i rejestrowany w odńesieniu eto każdej partii artykułów spożywczych.

27    P rocesy produkcyjne powinny odbywać się pod k ontrolą osób posiadających odpowiednie kwali fikacje z zakresu technologii i higieny.

28    Sprzęt, nsrzędzia i naczyna używane w pierwszej fazie produkcji do obróbki surowców i półfabrykatów nie powinny mieć kontaktu z żywnością wkońcowej fazie produkcji.

29    Surowce, półfabrykaty lub końcowe produkty powinny być przechowywane i transportowane wsposób zabezpieczający' przed zanieczyszczeniem, zepsuciem I rozmnażaniem ckobnoustrojóworaz uszkodzeniem opakowań

30.    Opakowane artykuły spożywcze należy składować na przewie wnych podkładach.

31.    W miejscach dokonywania obrotu powinny znajdować się w dostatecznej ilości opakowańa odpowiectoie do rodzaju srtyk ułówspożywczych.

32 Sprzedaży środków spożywczych powinny dokonywać co najmniej dwie osoby, z których jedna powinna przyjmować wyłącznie pieniądze

33. Środki spożywcze sprzedawane luzem należy przechowywać wpojemnikach lub oszklonych gablotach chroniących je przed zanieczyszczeniem.

34 Środki spożywcze łatwo psujące się powinny być przechowywane w urządzeniach chłodniczych, a mrożonki wzamrażarkach.

35.    Sprzęt używany do czynności związanych ze sprzedażą powinien być C2y sty i niezriszczony.

36.    Mykuły spożywcze należy chrcnić przed słońcem oraz innymi czynnikami mogącymi mieć niekorzystny wpływ na jakość zdrowctnątych artykułów

37.    Wszystkie artykuły przeterminowane , uszkodzone, budzące podejrzenie niewłaściwej jakości powinny być usunięte z obrotu.

38    Pracownicy zatrudnieni przy produkcji i obrocie powinni:

-    mieć odpowiednie kwalifikacje, dobry stan zdrowia potwierdzony badaniami lekarskimi na zasadach przewidzianych wodrębnych przepisach,

-    być odpowiednio wyposażeni wodzież roboczą i ochronną,

-    niezwłocznie powiadamiać swego przełożonego o każdym uszkodzeniu lub wadliwości w Hinkcjonowaniu aparatury, urządzeńlubniewłaśdwejjakości surowców'

-    zachowywać w każdym czasie czystość i perządek na swoim stanowisku pracy,

-    wykonywać pracę zgodne z wymageniami ssnitamo-higienicznymi.

39    W zakładzie powrmen być wyznaczony pracownik odpowiedzalny za przeprowadzanie zabiegów myda oraz dezynfekcji zgodnie z instrukcją zakładową.

40    V\fe wszystkich fazach cyklu produkcji rależy kontrolować skuteczność zabiegówm yć a i dezynfekcj i

41    Wszelkie uszkodzenia I awarie powinny być niezwłocznie usuwane wsposób ńe powodujący' zagrożenia dla jakośd zdrowotnej środkówspożywczych

42    Na czas usuwania awari i, napraw, rem entówi nstalacj i i budowlanych, produkcja w pomieszczeniu powinna być przerwana

43. Z treścią niniejszej instrukcji należy zapoznać wszystkich pracowników.

T-DESIGN. CH