Energetyczne aspekty produkcji pieczywa 3

TABLICA 13. Charakterystyki energetyczne pieców piekarskich stosowanych w połskim przemyśle piekarskim [wg 1,5]

Typ pieca, operacja produkcyjna lub nośnik energii	Jednostkowe zużycie energii MJ/kg pieczywa ' / //<P			Zużycie energii na nagrzewanie na l m^2 powierzchni wypiekowej MJ/m^2
	chleb zwykły 0,8 kg	bułki wyborowe 0.4 kg, bagietki 0,4 kg	bułki wrocławskie 0,05 kg
PTC-24
wypiek	2029	1868	2142	84,8
zaparowanie	1684-2405	1358-1873	1423-1949
PTC-52
wypiek	1720	1590	1845	66,3
zaparowanie	1619-2280	1262-1778	1384-1950
PTC-75
wypiek	1609	1506	1756	65,4
zaparowanie	1133-1596	884-1245	923-1300
Turbotermo firmy:
Oriandii	2173	1900	2158	60.5
Nu.f.Werner Pfleiderer	1662	1496	1716	57,0
PKCE 1	1091	1181	1347	68,0
GPN 60.100	1045	1309	1423
Bofaba (elektryczny)	1065	1240	1306	51,1
Bofaba (olej napędowy, gaz)	1240	1444	1687	66.8
Bofaba (węgiel)	1814	2137	2436	91,7
GPN 60.40	2477	2495	2847	125,7
RRK-35	2850	2469	3205	236,0
02PAI			1937	25,0
02PAO			1361	13,3
PBE 2/55			1410	18,7
C34 T firmy Parailler	998		1469	17,1
RIT firmy Pavailler (olej napędowy)			2158	23,8

w różnych typach kotłów stosowanych w zakładach piekarskich. Poziom B jest początkiem, od którego oblicza się wskaźnik produkcyjny

W_p = AJZ.

A. Poziom zasilania w nośniki energii brutto. Na tym poziomie prowadzi się pomiar zużycia nośników energii niezbędny do określania zakładowego wskaźnika jednostkowego zużycia energii W_z = AJZ.

W tablicy V podano porównawcze zestawienie wyników badań gospodarki cieplnej w trzech zakładach różniących się między sobą dobową wielkością produkcji, stopniem zmechanizowania operacji produkcyjnych, a także obiektami znajdującymi się zwłaszcza na poziomie B. Zakład PI był dodatkowo zasilany parą z elektrociepłowni. Zakładowe wskaźniki jednostkowego zużycia ciepła w dużych piekarniach (przy dobowych wydajnościach od 38 do 55 ton pieczywa) wzrastają od 3,0 do 6,1 GJ/t. Zależnie od stopnia zmechanizowania piekarni zmienia się także jednostkowe zużycie energii elektrycznej na tonę pieczywa W_z. Uogólniając dotychczasowe obserwacje, można stwierdzić, że dla mocy zainstalowanej P_i wynoszącej od 25 do 650 kW

W₂ = 0,102P, + 7,44

przy współczynniku korelacji r = 0,818.

W strukturze tego zużycia ponad 1/3 przypada na wypiek. W tablicy VI przedstawiono strukturę poboru energii elektrycznej w procesach i operacjach występujących w produkcji pieczywa. Wielkość nakładów energetycznych zależy od nowoczesności rozwiązań, energochłonności stosowanych technologii, izolacji przewodów, strat energii itp. Wykorzystanie ciepła Q_x nie budzi większych zastrzeżeń. Zagospodarowanie ciepła odpadowego powinno być szczególnie uzasadnione rachunkiem ekonomicznym. Wielkość Q_e reprezentuje to ciepło, którego najczęściej nie można wykorzystać. Likwidacja wymienionych strat energii lub ich organiczenie wpływa na zmniejszenie wartości A_x i zwiększenie wartości r\_A.

TABLICA m. Wartości liczbowe współczynnika T)_e dla różnych typów pieców w odniesieniu do jednostki pieczywa [wg 1, 5, 6]

TABLICA V. Zestawienie wielkości produkcji oraz wyników badań gospodarki cieplnej w trzech zakładach przemysłu piekarskiego (dla okresu dobowego) [wg 8]

Wyszczególnienie typów pieców i odnośnych jednostek pieczywa	%
PTC - 24 (1 kg chleba zwykłego)	28,5
PTC - 52 (1 kg chleba zwykłego)	34,6
PTC - 75 (1 kg chleba zwykłego)	36,7
Wózkowy elektryczny (1 kg bagietek o masie 0,4 kg)	52,9
Wózkowy ogrzewany olejem napędowym (1 kg bagietek
o masie 0,4 kg)	37,9
PKCE- 1	66,2

TABLICA IV. Porównawcze zestawienie zużycia energii oa wytwarzanie pary wodnej w różnych typach kotłów na poziomie B [wg 5]

Typ kotła	Rodzaj paliwa	Jednostkowe zużycie energii kJ/kg pary
ER-125	węgiel kamienny	3700
PCO-60A	węgiel kamienny	3800
ES-K.A s. III	węgiel kamienny	4000
SZ-IIG	olej napędowy	3500
RSP-400	olej napędowy	2850
RSP-320	olej napędowy	2900
RSP-200	olej napędowy	2840
SZ-6	gaz	2800

Wyszczególnienie	Zakład piekarski
	PI	P2	P3
Produkcja pieczywa, t	55,37	39,22	38,45
Moc zainstalowana na 1 t pieczywa na dobę,
KmKW/(t.d)	11,5	12,3	10,9
Zużycie mazutu przez zakład, kg	4765	6265	1736
w tym: piecownia	4765	2165	1736
kotłownia	-	4100	--
Zużycie pary wodnej z elektrociepłowni, t	71,08	-	-
Zużycie miału węglowego, kg	-	-	4140
Wskaźnik zużycia mazutu przez zakład ogółem,
kg/t	-	134,6
Wskaźnik zużycia mazutu przez piecownię, kg/t	86.0	55,2	45,1
Wskaźnik zużycia mazutu przez kotłownię, kg/t	-	79,4	-
Wskaźniki zużycia miału węglowego, kg/t	-	-	107,6
Wskaźnik zużycia pary wodnej dostarczonej
z elektrociepłowni, kg/t	1283,8	-	-
Zakładowe wskaźniki zużycia energii cieplnej		♦
(przez zakład ogółem), MJ/t	6161,7!	4233.65	3000.05
Zakładowe wskaźniki zużycia energii cieplnej
pr2ez piecownię MJ/t	2707,69	1733,75	1423,30
Zakładowe wskaźniki zużycia energii cieplnej
pobieranej z kotłowni, MJ/t	-	2499,90	1576.75
Udział zużycia mazutu przez piecownię w zużyciu
mazutu przez zakład ogółem, %	100	34,5	100

16

GOSPODARKA PALIWAMI I ENERGIĄ ■ 11/1992