ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (130)

OZDOBY Z KREMÓW

NIEMIECKI KREM MAŚLANY

¹/21 mleka, 1 torebka budyniu waniliowego, 50 g cukru,

1 żółtko, 1 mała szklanka likieru pomarańczowego, 350 g masła.

Do garnka wlać ³/4 mleka i zagotować. Budyń w proszku wymieszać dokładnie z resztą mleka, aby nie powstały grudki i dodać do gotującego się mleka. Następnie dosypać cukier i całość gotować wg przepisu. Garnek zdjąć z ognia i odstawić do lekkiego schłodzenia. Żółtka i likier pomarańczowy zaciągnąć budyniem i pozostawić do wystygnięcia.

W tym czasie ucierać masło o temperaturze pokojowej w makutrze przez 15 minut, aż stanie się białe i puszyste. Dodać do niego masę budyniową.

FRANCUSKI KREM MAŚLANY

3 całe jaja, 4 żółtka, 150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 mała szklanka likieru pomarańczowego, 350 g masła.

Jaja i żółtka wbić do ogniotrwałej miski. Ubijać je z cukrem zwykłym, waniliowym i likierem pomarańczowym, aż powstanie gęsty krem. Następnie miskę zdjąć z ognia i mieszać tak długo, aż krem wystygnie. W tym czasie ucierać masło o temperaturze pokojowej w makutrze przez 15 minut, aż stanie się białe i puszyste. Dodać do niego krem jajeczny.

KOLOROWE KREMY MAŚLANE

Zarówno kolor jak i smak kremu maślanego można dowolnie modyfikować. Należy przy tym zwrócić uwagę na to, aby wszystkie używane do zmiany koloru czy smaku składniki miały temperaturę pokojową i były zmielone na bardzo drobny proszek, zanim zostaną wymieszane z kremem.

Do farbowania kremu maślanego na brązowo używa się nugatu, czekolady albo kawy aromatyzowanej rumem.

Purće z truskawek lub malin jak również drobno zmielone orzechy laskowe czy pistacjowe nadają kremom ładne kolory i pyszny smak.

iii::ii

mmm

132