zywienie skr2

fi

IV. Oznaczanie zawartości chlorku sodu metoda Mohra w koncentratach

spożywczych

1. Zasada metody Mohra miareczkowanie azotanem srebra wodnego wyciągu koncentratu spo/ywczego wobec chromianu potasu jako wskaźnika

Celem ćwiczenia jest oznaczanie zawartości soli w obiadowych koncentratach spożywczych typu „gorący kubek"

2. Wykonanie oznaczenia: W zlewce o poj 600 - 800 cm przygotować zupę wg przepisu na opakowaniu Po ostudzeniu próbę zmiksować i odważyć 25 g na wadze technicznej Nawazkę przenieść ilościowo do kolby miarowej o poj. 250 cm , dodać 50 cm’ gorącej wody. wymieszać, schłodzić do temp Pokojowej i uzupełnić wodą destylowaną do kreski Roztwór przesączyć przez watę. a następnie przez sączek Pobrać 25 cm ’ do kolby stożkowej, dodać 2-3 krople chromianu potasu i miareczkować 0.1 mol/ dm' r-rem azotanu srebra do wystąpienia ceglastopornarańczowego zabarwienia Miareczkowanie wykonać dwukrotnie, uwzględniając w obliczeniach średnią arytmetyczną z dwóch oznaczeń

3. Obliczenia: Zawartość chlorku sodu (X) obliczyć według wzoru

a x b x 0,00585

X =.............................. x 100    [ g/ 100 g ]

c x d

a - ilość cm’ 0.1 mol/(im' r-ru azotanu srebra zużytego do miareczkowania b - objętość kolby pomiarowej (250 cm¹)

C - masa próbki wg (25 g)

(i - ilość badanego roztwom wzięta do miareczkowania (25 cm )

0,00585 - ilość NaCI odpowiadająca 1 cm azotanu srebra

V. Zadanie

1.    Obliczyć zawartość soli w przedstawionej poniżej całodziennej racji pokarmowej

2.    Obliczyć udział poszczególnych grup produktów i potraw w całodziennym spożyciu sodu z przedstawioną racją pokarmową. Uwzględnić^ następujących grup pieczywo zupa. mięso i przetwory ziemniaki, sery warzywa i owoce

4. Oznaczanie w badanej racji pokarmowej zawartości chlorku sodowego metoda Mohra

Do zlewki poj. 150 cm³ odważyć 10 g jednorodnej próbki z dokładnością do 0,0001 g, dodać ok. 30 cm^{wody destylowanej wolnej od chlorków o temp. ok. 50°C. Zawartość zlewki dobrze wymieszać i przenieść ilościowo do kolby miarowej poj. 100 cm³. Kolbę zamknąć korkiem i wytrząsać przez 15 min. następnie zawartość kolby uzupełnić do kreski kalibrującej wodą o temp. ok. 20°C, zamknąć kolbę korkiem i energicznie kilkakrotnie wytrząsnąć zawartość kolby przesączyć odrzucając pierwsze krople przesączu. Próbę należy wykonać co najmniej w 2 powtórzeniach.

Do kolby stożkowej pobrać 20 cm³ przesączu, dodać pipetą 5 cm³ roztworu czteroboranu sodowego i 2 cm³ roztworu chromianu potasowego (należy wykonać co najmniej 2 powtórzenia). Próbkę miareczkować 0,1 M roztworem azotanu srebra do pojawienia się pierwszego zabarwienia ceglastego. W taki sam sposób wykonać próbę zerową, zamiast przesączu używając wody dest. wolnej od chlorków.

Na podstawie uzyskanych wyników obliczyć zawartość NaCI w mg/lOOg próby.

1 cm⁵ 0,1 M AgNCb odpowiada 5,85 mg NaCI.

-    lejki

-    wytrząsarka

-    kuchenka elektryczna

-    bagietki szklane

Wyposażenie:

-    kolby miarowe poj. 100 cm¹

-    waga analityczna

-    kolby stożkowe poj. 150 i 500 cm³

-    pipety

-    zlewki poj. 100-150 cm³

odczynniki:

-    0,1 M r-r AgN0₃

-    3% r-r czteroboranu sodowego (boraksu)

-    5 % r-r K₂Cr0₄

l

i

?

.. k* • _

/

#

!

i

/

/

/

• •

/

A

1

   Przedstawić w jaki sposób można zmodyfikować tę rację pokannową w celu obniżenia w mej zawartości NaCI Podać przykłady zmian kompozycji tej diety