Ślimaki

Jeżeli odwiedzisz Barcelonę, koniecznie wstąp do tej doskonalej restauracji ukrytej w gąszczu wąskich uliczek portowej dzielnicy. Mozesz do niej wejść przez wąski bar i kuchnię, gdzie przy olbrzymich piecach w żarze ognia uwijają się na biało ubrani kucharze lub przez paradne wejście, które również otwarte jest na malowniczą kuchnię. Los Caracoles to kilka sal i salek na różnych poziomach, pełnych zwisających z sufitów ziół, szynek i kiełbas. Tu przy stolach i katalońskiej muzyce jedzenie staje się rozkoszą. Na naszą prośbę, specjalnie dla Czytelników WRÓŻKI, szef kuchni zdradził nam swoje tajemne przepisy. Są doskonałe - polecamy!

wego. czosnku, tymianku i wina na 12 godzin. Odcedź. wstaw do piekarnika (220°C). polej 1 szklanką oliwy z oliwek, 2 szklankami wody. Gdy się zarumieni, podlewaj winem i koniakiem na przemian. Doprowadź do wrzenia. Podawaj /. ryżem, ziemniakami i sałatą. Podobnie możesz przyrządzić żeberka.

Ślimaki

Wei:

1/2 kg ślimaków

10 dag bekonu 20 dag suszonej szynki w plasterkach 5 dag kiełbaski czosnkowej chorizo 1 cebulę • 4 pomidory pokrojone w kostkę 2 szklanki wytrawnego białego wina 1 łyżeczkę męki * 2 ostre papryczki 1 liść laurowy • tymianek • natkę selera ‘ 2-3 ząbki czosnku ⁵ sól.

Ślimaki wrzuć- do wody z solą i octem, kilkakrotnie zamieszaj, odstaw na 10 minut Oclcedż. Następnie włóż do świeżej wody z octem i podgrzewaj na wolnym ogniu. Po 5 minutach zwiększ ogień, wrzuć tymianek, liść laurowy, dodaj sól. Gdy zawrze odcedź. Wyjmij ze skorupek i posiekaj

Sos: Drobno [^okrojony bekon podpiecz. dodaj cebulę, liść laurowy, tymianek i seler, później czosnek, paprykę, szynkę i kiełbasę. Na koniec wrzuć pomidor)', całość oprósz mąką. dolej 2 szklanki wina. Zagotuj. Wrzuć ślimaki. Duś około 30 minut. Podawaj z białym Chlebem i dobrze schłodzonym winem.

Baranina

Wei:

•    2 kg udźca baraniego

•1 cebulę *2 marchwie

•    1 seler • 1 liść laurowy * czosnek • tymianek

2 szklanki białego wina ^; 1 szklankę oliwy z oliwek 1 szklankę koniaku.

Baraninę włóż do marynaty z surowej cebuli, marchwi, selera, liścia lauro