04

_ WcLTOńtet sterylizacji określa el^- formuła;

gdzje:

A r czas podnoszenia ciśnienia /inin7»

B - czas utrzymania temperatury sterylizacji fralnj,

C - czas* opadania ciśnienia /mlnj,

D - temperatura sterylizacji /°0j.

_Po dno e ż eni e temperatury obejmuje okres od, zamknięcia kurka

^Odpowietrzającego do momentu_oglągnlęcla temperatury sterylizacji. Obniżanie ciśnienia po zakończeniu właściwej ..sterylizacji

/B/ powinno byś przeprowadzone stopni owo —Sbyt-azybka-radulfeja_

ciśnienia powodu.1 a wybrzuszenie denek /wieczek/, osłabia podwó.1-._ną^zakładke. a-W_akrainyoh_:przypadkach doprowadza,do zniekształcenia puszki .    • •    • . |    •;*.

Sterylizacja opakowań szklany óh-JWzmaga-SZoz ogólnej ostrożności ze wżgledu na wyżeza_-Łlśnienie wewnątrz opakowań podczas śteryli-

-r ni S'wieczek. zanobip^pi t«»»Tu-p^g8g-e-toBowAii.iń. przeolwciśnie-nla podczas stery 11 zaoJi. Sterylizację .konserw w opakowaniach szklanych prowadzi- się z reguły w-wodzle, co zmniejsza wahania tempef^.-tai.np. T>Qdpgaa-ogrzewani.a^_^____ '

^^nt£oXaInJcurejBgności procesu ste^llga^fc» Aby stwierdzi6 t akutaogńoaó nrocesu~giflgryB3»gjT^rH^osuja ale tzw. próbę termo-•    —ife-^frtna—n.«3« lef liranaście paszek z danej partii sterylizo-

wąnypłi_ ironsarw tunieazoza__gig w termostacie w .temp, 37°Ć na kil-,Jss_jlni » Puszki niedostatecznie wyj ałowloaa.ulega^j - wybrzusz eniu w skutek, .rozwoju drobnoustrój ów i .wytworzenia przez nie produktów. gazowych. Rozwój drobnoustrojów "toezofllnych prowadzony jest w tym—przypadku—w_ optymalne J temperaturze . Przy„ zepsuciujjnikrobio- ... 1 ogipenym -konserw ^warzywnych lub mięsnych- wydę oia_.,_naa tępu j o_. w... wyniku ngromadzenla ale_głównie. dwutlenku węgla 1 wodoru /bombaż mikrobiologloeny/.    j

Bombaż mikrobiologiczny jest wynikiem rozwoju mikroflory w -Jcohaerwie ogrzewanej w zbyt niskiej temperaturze lub zbyt krrft-.jEP^B^ryliaawanftJ^c..WJcoąsąrwhoh nig.doatatsozhle wyetaryiizowanych• pozostaje oześó żywych przetrwalników, najczęściej bakterii z ro-' Ciostridlum. Konsej^y takie, są szkodliwe dla zdrowia, a na-

gfebezpleozne dla życia, zwłaszcza gd^s^ajdają w ni Oh Lv^t.wcraQŁe_jrze8_Cl£atrldltta bCtrillnag /pałeczka jada badanego/.

fi.-.

jdowa.ila_39.t9.1ov9go opakowań 1 a.jjrze2 tr_aad koa-, i^żft_aojłę^ię_ wydzi«laó__WQdór,_pcwodująę_ .bombaż_chemicz-gbtf^jSłińtomi&et—przeładowani e puszek, brak odpowietrzenia lub złe lffiftpbtol'e‘fcrz6nle, nadalerne wahania olśnienia podczas stery] ijsacji gffgffidbją odkełtołcpnin_/Mjfdęoi.a/ określone jako bombńt jtochm n».-BwjRittb -fizyczny.

ćwiczenia

§|p$s6prowadzió sterylizację. konserwy warzywnej w*puszkach lub p$abh _;*tfti'st at£» o pojemnośol 0,9 kg, uwzględhiająo zużyoie roi/ęa, jego wydajność oraz procent odpadu, pwiczenle należy wykonać według poniższego sohematu:

Mycie surowca./np. marchwi/,    .    .**.

|j^i-Obrćbka wstępna - ezyszozenie, skrobanie, krojenie /za-^/ o'0pwać krajalnioę mechaniczną/.    _    •

'BianSzowanle w wodzie o 'temp. 90°C w ciągu 4-5 minnt.

|i. Sfetdzenie w zimnej wodzie do temp. ok. '2Q°0;_

•;5» Napełnianie opakowań.

Si Sporządzanie zalewy wrzącej sol&nkowo-cukrowej /Z% NaCl,

?'óuin»u/,    .    -

‘//. Dodawanie zalewy /stosunek marchwi do zalewy, jak 6:4/.

&. Odpowietrzanie konserw w.gorąoej wodzie do uzyskania • ip. 65 - 70°0 w środku konserwy.

9. Zamykanie puszek na podwójną zakładkę z zastosowaniem za~ firki ręcznej /słoja “twist dff" ręcznie/.

,0. SterylizacjaipuBzek w autoklawie w temp. 116°p w ciągu '0jninut;    lub słoi "twlst-off" 0,45 1 /    /.

JsjSł'. .Studzenie paszek'w zimnej wodzie do’temp. 37 - 40°C. :Zhśfcowanie.    .    ■ •    '

Sprawdzenie' ciśnienia wewnątrz puszki przy użyciu mano-" . .

W%> Przeprowadzenie próby termostatowej /np. 7 dni w'temp;

fe - 4d°c/. •    •" ?