2 (239)

I

50 dag mrożonych przegrzebków (muszli św. Jakuba),

4 puste, czyste muszle, a jeśli nie ma - porcelanowe kokilki.

30 dag pieczarek. 10 dag masła. 4 szalotki (lub 2 cebule).

2 łyżki tartego żółtego sera. 1 kieliszek białego wytrawnego wina. 1 łyżka mąki. sól. pieprz

Posiekaj szalotki. Pieczarki pokrój w plasterki. Rozpuść na patelni połowę masła, wrzuć szalotki, zeszklij. Wlej kieliszek wina i szklankę wody, posól, duś 5 minut. Wrzuć do szalotek nierozmrożone przegrzebki. Po 3 minutach wyjmij je i pokrój

ZUPA CEBULOWA

1 /2 kg cebuli. 5 dag masła. 1 łyżeczka suszonego tymianku.

1-2 ząbki czosnku, szczypta szałwii, listek laurowy. 1 łyżeczka miodu. 1/2 szklanki wytrawnego białego wina. 2-3 szklanki esencjonalnego bulionu z kurczaka, sól. pieprz, grzanki z bułki.

5 dag tartego sera (np. gruyerea lub ementalera)

Masło stop w rondlu i wrzuć pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Duś. mieszając, aż stanie się miękka. Dodaj posiekany czosnek, listek laurowy, tymianek i szałwię. Mieszając, podgrzewaj na maleńkim ogniu około 30 minut. Dodaj miód i podgrzewaj jeszcze 5 minut. Wlej wino. wymieszaj, zwiększ płomień. Gdy cały płyn wyparuje, dodaj gorący bulion i gotuj na małym ogniu kolejne 30 minut. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Kiedy zupa jest już gotowa, rozlej ją do żaroodpornych miseczek, wrzuć na wierzch grzanki z bulki i posyp tartym serem. Zapiekaj kilka minut w temp. 80°C. Wyjmij z pieca, gdy tylko ser się zrumieni.

COQUILLES ST. TACQUES

AWOKADO PO PARYSKU

2 dojrzałe awokado. 4 jajka, 4 cienkie plastry wędzonego łososia. 1 cytryna. 6 łyżeczek majonezu, sól. pieprz Jajka ugotuj na twardo. Oddziel żółtka od białek i rozgnieć je osobno. Białka wymieszaj z połowa majonezu, żółtka - z reszta majonezu. Lekko posól do smaku. Awokado przekrój wzdłuż na połówki. Ostrożnie, by nie uszkodzić skórek, wyjmij miąższ, rozgnieć go i podziel na 2 porcje. Połowę wymieszaj z białkami, resztę z żółtkami. Plastry łososia ułóż płasko i posmaruj z jednej strony masa z białkami, z drugiej - masą z żółtkami. Każdy plaster oprósz grubo mielonym pieprzem. Zwiń plastry w trzech czwartych. tak aby rulon kończył się wystającym „językiem". Włóż łososia do skropionych sokiem z cytryny skórek awokado.

W ŚREDNIOWIECZU MUSZLE PRZEGRZEBKÓW były znakiem

PIELGRZYMÓW UDAJĄCYCH SIĘ

do Santiago de Compostel^

w talarki. Pieczarki podduś w osobnym rondelku: najpierw pozwól im wypuścić sok. dopiero potem dodaj resztę masła. Zmniejsz ogień i posyp grzyby mąką. Wymieszaj i zalej wywarem z szalotkami. Gotuj 5-6 minut, mieszając, aż powstanie sos. Włóż pokrojone przegrzebki do muszelek. Zalej sosem, posyp pieprzem i serem. Wsadź na 5 minut do piekarnika i przyrumień je w temp. 180°C. r\

	Czas przygotowania		Koszt przygotowania
I 0	krótki średni	^ długi	tanio j^: J średnio drogo

107