CCF20091014019

15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego

Oznaczenie zawartości olejków eterycznych w surowcu za pomocą aparatu Derynga

Twórcą aparatu do oznaczania zawartości olejków eterycznych w roślinach zwanego

popularnie „aparatem Derynga” był Jakub Deryng (1896-1980). Chociaż z wykształcenia był rolnikiem to w 1939 roku w Uniwersytecie Warszawskim uzyskał stopień doktora farmacji. Aparat jego pomysłu działa na zasadzie destylacji olejków eterycznych z parą wodną i jest do dziś używany w farmacji, przemyśle perfumeryjno-kosmetycznym, spożywczym i wielu innych dziedzinach.

Rys. 15.1. Aparat Derynga

Aparat Derynga ma zastosowanie do oznaczania aromatów (olejków eterycznych) nie mieszających się z wodą. Aparat ten składa się z kolby destylacyjnej (1), w której znajduje się badany materiał w obecności dużej ilości wody. Po doprowadzeniu do wrzenia para wodna unosi ze sobą pary olejków eterycznych do chłodnicy (2), gdzie następuje skroplenie zarówno wody, jak i olejków. Dzięki zastosowaniu układu woda-olejki (zgodnie z prawem Daltona) destylacja przebiega w znacznie niższej temperaturze w stosunku do temperatury wrzenia samych olejków, w której to wiele z nich ulega rozkładowi. Kondensujące w chłodnicy olejki oraz woda, tworzące dwie odrębne fazy, ściekają do odbieralnika (3) połączonego poprzez zawór trójdrożny (4) i lewarek przelewowy (5) z kolbą destylacyjną (1). Woda jako cięższa gromadzi się w dolnej części odbieralnika i po jego wypełnieniu poprzez lewarek (5) wraca do kolby destylacyjnej. Olejki gromadzące się na powierzchni pozostają w odbieralniku. Dzięki rurce odpowietrzającej (6) w aparacie panuje cały czas ciśnienie atmosferyczne. Po zakończeniu destylacji (kiedy ilość olejków przestaje rosnąć) przestawiając zawór trójdrożny ustawiamy poziom olejków na zero mikroskali i odczytujemy ich objętość.

8