CCF20110415000

Zaliczenie przedmiotu „Higiena produkcji” - pytania (odpowiedzi powinny być krótkie, najlepiej w punktach)

1.    Definicja higieny produkcji żywności i definicja bezpieczeństwa żywności

2.    Zagrożenia fizyczne surowców roślinnych i zwierzęcych- przykłady

3.    Zagrożenia chemiczne surowców roślinnych i zwierzęcych - przykłady

4.    Zagrożenia biologiczne - mikrobiologiczne surowców zwierzęcych i roślinnych -przykłady

5.    Zagrożenia biologiczne - pasożyty w surowcach roślinnych i zwierzęcych - przykłady

6.    Zagrożenia biologiczne - szkodniki - przykłady

7.    Zapobieganie zagrożeniom fizycznym, chemicznym i biologicznym - metody

8.    Metody monitorowania higieny maszyn i urządzeń - wymienić

9.    Mycie - definicja, sposoby mycia, etapy

10.    Środki do mycia - rodzaje podział, działanie.

11.    Dezynfekcja - definicja, środki do dezynfekcji - przykłady

12.    Metody monitorowania skuteczności mycia i dezynfekcji - wymienić

13.    Dezynsekcja i deratyzacja - definicja, środki - przykłady

14.    Wymagania sanitamo-higieniczne dla budynków i pomieszczeń produkcyjnych w przemyśle spożywczym

15.    Wymagania sanitamo-higieniczne dla maszyn i urządzeń

16.    Wymagania sanitamo-higieniczne dla personelu

17.    Wymienić organy kontroli zewnętrznej w Polsce

18.    Podać strukturę organizacyjną inspekcji sanitarnej

19.    Podać strukturę organizacyjną inspekcji weterynaryjnej

20.    Na czym polega analiza zagrożeń (fizycznych lub chemicznych lub biologicznych) w procesie produkcji

21.    Kontrola wewnętrzna w zakresie higieny

22.    Systemu GHP - definicja, zakres.