chemia zywnosci1

Cukry proste i oligosacharydy 21

Odczynniki i sprzęt

•    glukoza, fruktoza, sacharoza, maltoza, odczynnik Seliwanowa (do kolby miarowej 100 cm³ wlać 33 cm³ stężonego HC1, uzupełnić wodą do 100 cm³ i rozpuścić 50 mg rezorcyny)

•    waga techniczna, łaźnia wodna, zlewki 50 cm³, pipetki Pasteura, statyw na probówki, probówki

Wykonanie oznaczenia

Do 4 probówek dodać po 2 cm³ następujących 5% roztworów: glukozy, fruktozy, sacharozy, maltozy, a następnie do każdej z nich po 1 cm³ odczynnika Seliwanowa. Probówki umieścić we wrzącej łaźni wodnej i obserwować zmianę zabarwienia.

Wyniki oznaczenia

Omówić wpływ czasu na przebieg reakcji barwnej, wytłumaczyć przyczyny tego zjawiska.

. Wykrywanie cukrów redukujących - próba Fehlinga Cel ćwiczenia

Zapoznanie studentów z właściwościami redukcyjnymi cukrów.

Odczynniki i sprzęt

•    glukoza, sacharoza, maltoza, skrobia, miód, sok owocowy, napój słodzony cukrem, napój słodzony słodzikiem spożywczym (light), odczynnik Fehlinga I (35 g CuS0₄ • 5H_?0 w 1 dm³ wody), odczynnik Fehlinga II (173 g winianu potasu i sodu oraz 70 g NaOH w 1 dm³ wody)

•    waga techniczna, łaźnia wodna, zlewki 50 cm³, pipetki Pasteura, statyw na probówki, probówki

Wykonanie oznaczenia    •»

Do 4 probówek odmierzyć po 2 cm³ 5% roztworu: glukozy, maltozy, sacharozy, skrobi. Równolegle przygotować 4 probówki zawierające: 2 g płynnego miodu z wodą (1:1) i po 2 cm³ soku z owocowego oraz napoju orzeźwiającego słodzonego glukozą i napoju light. Do każdej probówki dodać po 2,5 cm³ odczynników Fehlinga I i II, a następnie probówki ogrzewać przez kilka minut we wrzącej łaźni wodnej.

Wyniki oznaczenia

Obserwować zachodzące zmiany, omówić zachodzące reakcje chemiczne i podać równanie reakcji chemicznej.