DSC00881

Kryterium bezpieczeństwa żywności oznacza wymaganie określające akceptację produktu lub partii środków spożywczych, stosowane dla produktów wprowadzanych na rynek.

Kryterium higieny procesu oznacza wymaganie pozwalające na akceptację funkcjonującego procesu produkcji. Kryterium tego nie stosuje się do produktów wprowadzanych na rynek.

Kryterium to określa wskaźnikową wartość —"lieczyszczenia, po przekroczeniu której źne są działania naprawcze w celu -tia higieny procesu na poziomie zgodnym żywnościowym.