IMG�67

i tkinek Aby zapobiec więdnięciu warzyw na skutek parowania wody , (kartkach, spryskuje się wodą ich powierzchnię przed załadunkiem do koi^j* w czasie schładzania. Do schładzania próżniowego nadają się najbardziej gl } warzyw o dużej powierzchni tnnspiracji, np. sałata, szpinak, cykoria liścio^ dywia, seler naciowy, kapusta pekiAska, brokuł.

18.4. Metody przedłużające (rwałoś warzyw

Aby przedłużył okres przechowywania lub zapewnić lepszą jakość wam podczas krótkotrwałego przechowywania stosuje się na święcie dodatkowe jJJ' i zabiegi, które można podzielić umownie na metody chemiczne i fizyczne, ¹

Mlowanie l-MCP(l-melylocyklopropcn). Związek ten wiąże się^ tońmi etylenu w komórkach, przez co zmniejsza się ich reakcja na etylen i ^ etylenu. Opóźnia to procesy starzenia i przedłuża okres przechowywania. stosuje się w formie gazowej na zebrane warzywa, Po raz pierwszy l-MCP 1 wadzono do praktyki w 1999 roku w USA, w postaci preparatu EthylBloc, p^!’ czonego do traktowania roślin ozdobnych. Do owoców i warzyw związek |(n_?iJejestrowano w USA jako preparat SmartFresh. W krajach Unii Europejskiej p^ SmartFresh jest w trakcie rejestracji. l-MCP szybko dyfunduje z tkanek loślilj po zabiegu. Po kilku godzinach od zabiegu mc stwierdzano jego obecności»1,4 towanych produktach (Blankcmhip i Dole 2003). Jest to poza tym związek ^ toksyczny dla człowieka (V klasa toksyczności).

TABELA 5. Przykładowe efekly stosowania I -MCP na warzywa (Blankcmhip i Dole, 200)1

Gatunek warwa	Stężenie l-MCPImli¹)	Czas traktowania	Uzyskiwane ciekły
Braku)	0,1	18)i	opóźnienie żółknięcia, ogramc/eme OłWycImnia 1 i gnicia, przedłużenie okresu przechowywał
Kapusta pekińska	12	16 li	przedłużenie okresu przccbowywań, ah»Ma-mc żółknięcia
Mcloo	0,1	10 min	ograniczenie działania etylenu
Kawon	J	18 h	ograniczenie rozpadu wewnętrznego
Marchew	1	4h	ograniczone oddychania i syntezy lrokumaryiy 1 w obecności etylenu
Pomidor	0,1-100	2h	zahamowanie dojrzewania owoców zaloijtk
Sałata	OHO	4h	zahamowanie nekrozy liki, przedłużenie oben przechowywania

Mtowanic środkami hamującymi procesy starzenia. Od dawna nunc jest działanie cytokinin, opóźniające starzenie się tkanek roślinnych. W dośrótefr mach z przechowywaniem warzyw stosowano w tym celu N-6-benzyloadoiią. Zalecane stężenie tego związku w roztworze wodnym wynosi 10-50 pił¹. Zapobiega on żółknięciu liści 1 pędów warzyw liściowych, pęczkowych i brokułów. Wanyw

I hrrnośrcdnio przed zbiorem lub zanurzyć zaraz po zbiorze. Nie dotychczas do użytku na skalę handlową. Moczenie kie-roztworze N AA przedłuża zachowanie jego zielonej barwy J*£-«chowywnniu.

środkami hamującymi rozwój patogenów. Istotną rolę w ogya-przechowalńiczych odgrywają środki zapobiegające infekcji przez |_ull hamujące ich rozwój. Zc względu na bezpieczeństwo konsumenta ^ ^₀|ogiczne dąży się do wycofania chemicznych środków ochrony (fun-nastąpienie ich preparatami nieszkodliwymi dla człowieka i środowiska. ^ jest niedozwolone stosowanie chemicznych środków ochrony roślin po w pewnych krajach są jednak dopuszczone do użycia niektóre fungicydy. Traktowanie ozonem. Ozon (O,) jest stosowany bądź jako zastępnik chlo-,i A>ii»any do wody używanej do mycia warzyw w celu jej dezynfekcji, bądź , v*uci garowej jako środek hamujący rozwój patogenów i zmniejszający inten-^ oddychania. Ozon rozkłada się do tlenu jednoatomowego (O) i atmosfe-|0_;). Nad zastosowaniem ozonu w przechowalnictwie prowadzone są pra-„kśaiadczalnc. Ozon jest toksyczny dla człowieka i wyczuwalny w stężeniach

1 niklowanie tlenem. Prowadzone są prace badawcze nad zastosowaniem at-^t^>l^{dUZym SlęŹcniU l}!^cnu (50-100%) do traktowania pozbiorczego warzyw * ceni zahamowania rozwoju mikroorganizmów. Tlen w tym stężeniu wprowadza *.p. do opakowań foliowych lub pojemników gazoszczelnych.

zastosowanie mikroorganizmów antagonistycznych. W celu ograniczenia suwania Chemicznych środków przeciwko patogenom wprowadza się w ostatnich ,rac preparaty biologiczne, bardziej obojętne dla środowiska i nietoksyczne dla n.^n5U™^Ula'korzystuje się tu zjawisko antagonistyczności mikroorganizmów.

niektórych krajach dopuszczone są do użytku gotowe preparaty, jak np. Aspirc inwierający mikroorganizmy z gatunku Candida oteophila), Ecogcn, Biosave 111 iBiosavc 110. Skuteczność tych biopreparatów jest jednak mniejsza niż fungicydów.

Środki hamujące oddychanie. W niektórych krajach prowadzi się doświad-nema nad zastosowaniem różnych gazów do zmniejszenia intensywności oddychano przechowywanych warzyw, a przez to przedłużenia okresu ich przechowywania. Na przykład tlenek węgla (CO) wprowadzony w stężeniu 1-5% do komory z kontrolowaną atmosferą hamuje oddychanie i działa fungistatycznie, a więc ogranicza rozwój chorób przechowalniczych. Podobne działanie ma ozon. Obiecujące wyniki uzyskano zc stosowaniem par aldehydu octowego i etanolu. Związki te hamują proces oddychania. Tlenek azotu (NO) jest gazem o działaniu hamującym dojrzę-winie, Iranspirncję i produkcję etylenu. Na przykład traktowanie brokułów przez 2 godziny tlenkiem azotu w stężeniu 0.25 ul 1¹ wydłuża okres ,ch przechowywana

o około 170%. 1 ^w*^ina ,^8rupa cheraicz-

nrouK* warzyw spowodowane wzrostem pozbiorczym, a więc

nych, ograniczających y

Wyszukiwarka