Zeskanowany dokument 5

2014-01-16

Piec konwekcyjno-parowy -tryby pracy

Para 100°C

Tryb pracy „para"jest idealny doblanszowania,gotowania, dogotowywaniapotraw oraz gotowaniaproduktówwymagających pęcznienia.

Gorące powietrze 30-300°C

Tryb pracy „gorącepowietrze”jest idealny dopieczenia, smażenia, grillowania oraz zapiekania. Maksymalnatemperatura300°C zapewnia odpowiednią rezerwę mocy, potrzebną przede wszystkim w trakcie przygotowywania potrawz produktówzamrożonychtypu convenience.

Piec konwekcyjno-parowy -tryby pracy

Vario-parowanie 30-99°C

Metoda delikatnego gotowania w temperaturze nie przekraczającej 100°C i przy maksymalnym nasyceniu komory pieca parą wodną. Tryb ten pozwala na łatwe przyrządzenie dowolnych ilości nawet najdelikatniejszych potraw - ryb, zapiekanek z miksowanych warzyw. Temperatura w komorze pieca jest utrzymywana z dokładnością do 1°C, co stanowi podstawowy warunek uzyskania potraw doskonałej jakości.

Finishing®

ijffK Dzięki procesowi Finishing®, wystarczy schłodzonewcześniej posiłki, na krótko przed podaniemwstawićdo pieca. Po kilku minutach są gotowe do spożycia.

Kombinacja pary i gorącego powietrza30-300°C

Zapobiega wysychaniu potraw, minimalizuje ubytki nawadze, równocześniezapewniarównomiemezarumienienie.Tryb kombinowany idealnie nadaje się do pieczenia mięs, duszenia, gotowania na parze i glazurowania.

Czujnik temperatury rdzenia

Schładzanie- Cool down, zapewnia szybkie obniżanie temperatury nie H uszkadzającmateriału z jakiego wykonana jestkomora pieca

Program Delta T

w mmm

męmfom

Delikatna metoda obróbki. Piec dostosowujetemperaturęobróbki do osiągniętejtemp. rdzenia.

Piece do pizzy

jedno- lub dwu komorowe

❖    z obudową wykonaną całkowicie ze stali;

❖    z wziernikiem panoramicznym z przyciemnionego szkła;

❖    piece o budowie modułowej, tzn. możliwe jest ustawienie jednego

Piece do pizzy

1    - kamień naturalny

2    - wełna mineralna

3    - promiennikzintegrowanyz kamienną płytą dolną

Termostatyczna regulacja temperatury do 350°C. Czasowa kontrola od 0 do 15 minut. Szuflada na ociekający tłuszcz i odpady pieczenia. Urządzenie wykonaneze stali nierdzewnej18/10CN. Uchylne drzwi.

Piece łańcuchowe lub biczowe

Działające na zasadzie uderzenia strugami gorącego powietrza, są ostatnio coraz częściej stosowane do pieczenia pizzy. Dzięki stopionym w kolumny strumieniom gorącego powietra, uderzającym prostopadle w ogrzewany produkt, niszczona jest chłodna warstwa przyścienna i ciepło znacznie szybciej, niż przy zastosowaniu tradycyjnych metod obróbki cieplnej, przenika do środka potrawy.

Aby uniknąć miejscowego przegrzania produktu, w piecach tych montuje się transporter z siatki metalowej, a także stosuje różnego rodzaju kierownice, tj. elementy regulujące siłę strumienia oraz ilość gorącego powietra. Pozwala to na dobór optymalnych parametrów obróbki cieplnej i gwarantuje jednolitą jakość każdej partii produktu. System termopar i czujników temperatury we współdziałaniu z mikroprocesorem zapewnia bardzo dokładną regulację i kontrolę czasu oraz temperatury pieczenia, co umożliwia cykliczne powtarzanie prawidłowego wypieku. Nowe rozwiązania konstrukcyjne tych pieców zawierają cyfrowy system regulacji, umożliwiający zapisanie w pamięci urządzenia kombinacji ustawienia czasu i temperatury obróbki cieplnej. Dobra izolacja pieca oraz odpowiednio ukieruntowany obieg powietrza gwarantują stosunkowo niewielką emisję ciepła nazewnątrz.

Zastosowanie przelotowego pieca łańcuchowego ma jeszcze jeden atut, a mianowicie łatwe połączenie zaplecza (przygotowalni) z eksped\cją. Wstawienie pieca w ścianie między zapleczem a eksped\cją pozwala na wkładanie skomponowanej, surowej pizzy od strony przygotowalni, a wyjmowanie upieczonej - na terenie ekspedy:ji.

2